南京理工大学泰州科技学院《食品营养与卫生》课程论文班级: 13环境设计姓名: 陈静学号: 1305220201题目: 营养与保健营养与保健内容摘要尽管人民生活水平的日益提高，可是据统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。
过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。
饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。
因此，了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估量的重要性！关键字营养亚健康疾病饮食习惯营养与保健要谈营养与保健的关系，首先要明白“营养”的概念“营养”作为一个名词、术语已为众所用，但对它的确切定义却未必准确了解。
“营”在汉字里是谋求的意思。
“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。
确切地说，应当是“用失误或失误中的有一成分谋求养生”。
“营养”一次确切而比较完整的定义应当是：“集体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构件机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”研究人体以及其他生活的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。
其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。
这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
而这些能量来源于食物。
已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。
其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。
而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。
其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。
三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。
在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。
我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。
所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！而通过课程的学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。
懂得应该广大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。
接下来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。
一：营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。
我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。
合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。
合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。
而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要社会经济的快速发展，国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。
我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，更应该知道每天应该摄入哪些具体的营养。
人体的必需元素中，除传统必须的六种，即：水、糖类、矿物质、维生素、脂肪、蛋白质，还应该知道膳食纤维也是人体必不可缺的一种营养素。
水是生命之源，没有水，生命将不复存在；糖类则为机体的反应提供能量；矿物质含有人体所需的各种元素，如钙、磷、铁、锌、铜等，可调节机体的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用；维生素是人体必须的低分子有机化合物，缺乏维生素A导致干眼病，缺乏维生素B1会得脚气病，缺乏维生素C会得坏血病，缺乏维生素D会得佝偻病；脂肪是组成人体组织和器官的重要成分，能稳定体温恒定；人体有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白质水解而得，细胞的形成，新陈代谢，都离不开蛋白质；膳食纤维给人以饱腹感，具有润肠通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。
人体也需要一定量的其他元素，如：钙、铁、硒、锌等等。
三：饮食误区七大常见的的饮食误区：一喜喝时新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用过热的油锅炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三长期进食植物油，易致癌，不利高血压，心脏病患者；四虾米直接煮汤喝，含有致癌物；五过多食用豆制品，可导致缺铁性贫血，血管硬化；六多添佐料调味，会有口干，咽喉痛，精神不振等症状；七食用砂糖拌凉菜，会有粉螨虫作怪导致的腹痛。
大学生常见饮食误区：一不吃早餐或者是早餐的营养质量不高；二偏爱零食；三偏爱洋快餐；四蔬菜和水果摄入量少；五白开水饮用量偏少；六偏爱油炸食品；七校外就餐；八：饮食不规律；作为大学生的我们，也不知道合理饮食，平衡膳食，是明显地对自己的健康不负责任，是对自己的父母不负责任的表现。
我们时常说：早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。
可是，真正做到的又有多少呢？到底我们有多么的珍惜自己的健康？这些问题值得我们好好地想想。
四：疾病与饮食某人去医院检查，医生告诉他得了糖尿病，他可能便很惊讶，好端端的，怎么会得这怪病呢？可见，饮食不当对人身体造成的伤害是无形的，大多数人都没花费较多的心思来想想自己的饮食是不是恰当。
比如，有些人特爱油炸土豆，烧烤，干锅，火锅，大鱼大肉，却没想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身体却不堪重负啊！研究表明：晚餐经常进食荤食会加重高血压，高血脂症状；晚餐经常进食过多热量，易得冠心病；晚餐进食过晚，易得尿道结石；晚餐过饱，易患肠癌；晚餐暴饮暴食，易得急性胰腺炎；晚餐过饱，隐患肥胖症，神经衰弱。
五：食物饮料的保健每一种食物都含有一定的营养功能，如：萝卜，花椰菜，黄瓜，苦瓜，大蒜，山药，银耳，香菇，黑木耳，百合，海参，文蛤，灵芝，茯苓，大枣，猕猴桃，肉桂，桑葚具有免疫调节功能，因此，我们可以适当选用以增强自身机体的免疫功能；大豆，玉米，鸡蛋，芝麻，乌鸡，酸奶，蜂乳，韭菜，灵芝，阿胶，人参，何首乌具有抗衰老的作用；核桃仁，黑芝麻，花生，桂圆，小米，鸡蛋，蜂蜜，人生子具有增强记忆的功效；苋菜，虾皮，胡萝卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促进生长发育；大枣，蜂蜜，乌骨鸡，鹿茸，五加，景天，猕猴桃，薏仁，人参，党参具有抗疲劳的功效；牛奶，蜂蜜，苹果，鸡蛋，黄瓜，花生，猕猴桃，柠檬，豆芽，胡萝卜，玉米具有美容的功效；番茄，香蕉，燕麦，甜玉米，酸枣仁，面包，酸奶与香蕉，葡萄与葡萄酒，桂圆，莲子，猪心等具有帮助睡眠的功效；银耳，茶叶，海藻，人参，地黄，木耳具有防辐射的功效。
碳酸饮料除水和糖分以外基本不含任何营养素，且甜味剂、酸味剂、色素等添加剂含量较高，经常饮用不利于人体健康。
茶和咖啡适量饮用对人体具有一定的益处，但要注意须饮淡茶，忌饮浓茶，一般空腹和睡前不应饮茶和咖啡，咖啡每日不宜超过2杯。
六：怎样合理营养，平衡膳食营养平衡三口诀——三个注意：注意摄入多样化的饮食、注意摄入谷类为主的饮食，注意摄入粗细搭配的饮食;三个坚持：坚持每天饮奶、摄入豆制品的膳食、坚持清淡少盐的膳食、坚持运动；三个做到：做到足量饮水、做到不过量饮酒、做到适量吃肉。
而对于大学生的我们，要做到合理营养，平衡膳食具体需要做到以下几点：第一：践行“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。
我们应该早点起床，用充足的时间去吃好每一天早饭，一般食堂为我们提供了稀饭，豆浆，鸡蛋，饼，包子等，我们可以选择一个包子，一个鸡蛋，一杯豆浆（当然也可以其余搭配，这是我个人的早餐）。
蛋黄中维生素的含量十分丰富，且种类较为齐全，胆固醇含量也高。
豆浆的营养丰富且很高，如蛋白质，钙，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
第二：食物多样，不挑食，吃新鲜卫生的食物，多吃绿色蔬菜，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
第三：多加锻炼。
如果每天常坐着，很少运动，饭吃了就睡觉等，这些都不易于身健体！总结：身体是我们自己的，我们应该关注自己的健康，并且为自己的健康负责任，而合理营养，平衡膳食是一个极其重要的部分。
我们应该掌握营养与保健的理论知识，应该知道什么该吃，怎样吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸福”，而不是“祸从口出，病从口进”！同时，我们还应该进行适当的运动，帮助消化，强身健体！参考文献：[1]. 中国营养学会．《中国居民膳食营养素参考摄入量》．北京中国轻工业出版社，2000年9月[2].《保健医学研究与实践》,2012年03期[3].赵合句.湖北科技报，《饮食与健康》，2002年01月16日第003版[4].张晔.医药养生保健报, 《饮食得当助美丽》，2005年10月10日第008版。