处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。
处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。
水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。
这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。
先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。
香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。
热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。
烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。
生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。
花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。
（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
最后生粉勾芡
美食杰川菜炒龙虾的做法
菜系及功效：川菜
炒龙虾的制作材料：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）
炒龙虾的做法：
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。
葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
手抓十三香龙虾
菜系
龙虾菜谱
做法
盱眙龙虾，最著名最有影炝Φ氖鞘肿ナ 懔 骸?其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，
热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。
吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
1、十三香乎抓龙虾的
烧法(1)原料的选择①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
挑选时，选择鲜
活体健爬行有力的。
手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。
通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须
和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地
吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷
在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备①准备
少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾
准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④破(3)烧制
过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽
油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，
再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入破、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。
要辣，多放....
美食杰湘菜香辣小龙虾的做法
·配料:
小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。
·操作:
（1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净；
（2）放入油锅中炸透；
（3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香
或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可
炒龙虾的做法
菜系及功效：川菜
炒龙虾的制作材料：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）
炒龙虾的做法：
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。
葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
沙拉龙虾的做法
∙
∙
∙·配料:
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
·操作:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
盐水原汁虾的做法
盐水原汁虾
菜系
龙虾菜谱
原料
龙虾2500g 盐15g，味精5g，色拉油50g，破50g，麻油10g，高汤1500g 青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片
做法
盐水原汁虾主料龙虾2500g 辅料青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片调料盐15g，味精5g，色拉油50g，破50g，麻油10g，高汤1500g 制作1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份；2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入破，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。
特点原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。
特色
原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。
生炊龙虾的做法
≮美食原料≯
龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克。
≮美食做法≯
1、先将原只龙虾洗干净，去虾脚，然后切段，用刀轻后下下，先摆落碟。
头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
2、用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。
取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，佐以桔油一碟上席。
蒜茸开片虾
菜系
龙虾菜谱
原料
龙虾12只约750g 盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 蒜茸150g
做法
蒜茸开片虾主料龙虾12只约750g 辅料蒜茸150g 调料盐5g，豉油皇15g，麻油10g，
味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
特点蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
特色
蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
本篇内容关于蒜茸开片虾的做法。
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