番茄红素的结构
番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。

在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。

2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。

目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。

对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”。

而番茄红素对于人体的保健效果如此之好的一个重要原因就在于它独特的结构，可以说番茄红素的结构赋予了它如此多神奇的功效。

番茄红素在自然界中主要以全反式结构存在，由于全反式番茄红素是一种具有11个碳碳共轭双键的多个不饱和脂肪族烯烃，因而它更易于被氧化。

对于其他类胡萝卜素可造成降解的物理或化学因素包括温度的升高、光照、与氧接触、PH降低以及表面活性剂的作用均可使番茄红素降解，而且温度的升高会加速降解，与全反式结构相对应。

番茄红素也存在顺式结构;但由于空间位阻的作用，番茄红素有72种顺式异构体结构。

这种奇特的结构使得番茄红素具有了非常强的抗氧化作用，而抗氧化性的存在，是番茄红素一切功效的源泉。

如今市面上最好的番茄红素品牌，华宝通番茄红素效果如此之好，就在于它的抗氧化性更强。

这些都是人们纷纷选用它用来保健养生的主要原因。