餐厅厨房奖罚制度餐厅厨房奖罚制度对有以下表现职员, 应给予奖励:一、完成销售计划或工作任务, 成绩突出。

二、对于酒店提出合理化提议被采纳, 并取得效果。

三、维护财经纪律, 抵制歪风邪气, 事迹突出。

四、技术熟练, 受到用户表彰或在相关重在比赛中取得奖励。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品, 销售或其它有价值凭单, 情况属实。

六、一贯忠于职守, 奉公廉洁, 拒收贿赂, 谋私利有突出事迹。

七、利用业余时间修旧利废, 为酒店节省费用开支, 有突出贡献。

八、其它值得奖励行为。

相关部门依据情况给予合适奖励。

对有下列行为应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴, 造成严重影响医药费自理, 假期工资, 损环公共财物由当事人照价赔偿。

同时视情节轻重, 给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、受骗或其它事故, 除由当事人赔偿全部损失之外, 还须视情节重轻给予不一样程度处罚。

三、职员在店内拿商品不付款或有意少付款除补付余额外还须观其认错态度和商品金额多少, 处于倍罚款。

四、当班制作人员因自已经有事与其它当班人员私搭协议, 私自调换, 顶替以致影响出菜速度和产品质量作旷工论处, 并给予罚款元。

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例给予罚款。

六、制作人员不按菜肴质量标准要求做菜, 产品粗制滥造, 影响产品质量, 酒店信誉除按价赔偿损失外, 还应按菜肴相同数量或倍给予罚款。

七、有意掺和佐料, 造成浪费, 有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量破坏行为。

应给予严从重行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜, 直接给亲友, 熟人等用户配菜、炒菜, 份量私自加多罚款元。

九、配菜人员不按菜单所列菜名配菜, 以低价菜换实际高价菜, 菜单与实际不符按炒出菜价倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”, 挖酒店“墙角”, 一次罚款元。

十一、职员进入厨房。

凉菜间偷拿、偷吃食品罚款元, 制作人员在场, 不予阻止并罚。

十二、酒店组织召开多种大小会议, 职员都应该参与, 有急事须向召集人请假, 没有请假, 无故缺席罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施, 罚金额由多种部门用于奖励。

如发觉各部门对处罚行为没有兑现, 将对各部门责任人罚款元。

餐厅厨房管理制度2厨房行政管理由厨师长负责, 必需实施厨师长合理指示, 认真完成厨师长下达各项任务, 严格实施一句、一个指令标准, 不得顶撞, 违者罚款50元, 严重者开除。

2每日上岗前, 换好工作服, 自检个人仪容仪表后, 待厨师长复查并安排一天工作。

在工作时间内, 不准大声喧哗、大闹, 不得与其她职员争吵、打架, 违者罚款50元。

打架者重则开除/3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料, 不得私自会客、带亲属及其她职员在厨房用餐, 违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1 厨房全部些人员必需严格实施考勤制度, 不得请他人代打卡、请假, 有病、有事, 提前和厨师长/纪律委员打招呼, 经厨师长同意后方可实施。

违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物, 违反者按原材料双倍罚款, 重者开除处理。

严格遵守并认真实施职员手册各项规章制度, 不得带与酒店相同物品, 不然按偷拿处理。

3 在厨房工作区域任何人不得吸烟, 违者罚款10元。

不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事, 如: 玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其她与工作无关事情。

违反者罚款10元。

三1 珍惜厨房一切设施、设备, 做到轻拿、轻放, 正确操作机器及保养维护, 发觉有意损坏者, 轻则赔偿重则开除。

如因个人操作不妥损坏者, 按价赔偿, 并追究相关责任人, 严厉处理。

2 发觉随意浪费原材料者, 按原价双倍罚款, 并按职员手册相关要求严厉处理。

3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内轻易发生危险地方认真检验, 收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后, 方可离开。

四1 天天晚上值班人员不得私自离开, 确保客人用餐及职员餐时间,下班前认真检验并做好厨房安全方法及卫生方面/收拾好厨房用具后, 方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。

2 厨房每个月必需推出新菜品, 来迎适用户需求。

确保多种产品最终质量, 与产品风味特点相适应, 做到色、香、形, 符合要求, 把好成品质量关。

味差、不熟、烹糊、感官不合格菜肴, 不准上桌, 违者追究相关责任人并处以对应罚款。

3 厨房分工明确, 责任清楚, 多种产品原料摆放整齐, 主料、配料和调味料投放合理、立刻, 掌握好火候、油温、成色、出菜时间, 确保菜品烹制质量。

4 砧板要依据菜主料、配料、调味料百分比标准来配菜, 产品配菜合理、百分比合适, 能够从产品配料上确保菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣用户等不良现象发生, 造成餐厅损失者处以不一样程度罚款。

轻则10重则50元5砧板在贮藏过程中一直保持清洁、卫生、安全完好。

如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生, 按价赔偿。

6 打合人员必需配合厨师做好开餐前准备工作（包含盘、碗、备品、调料等）, 出菜时合理安排上菜次序做到先到先上后到后上/主菜先上, 擦洁净盘边, 检验好是否有异物等, 如工作不到位者罚款10元。

1、厨房工人要有良好服务态度和主动为学校当好后勤兵思想, 团结一致, 立足于本职员作, 扎扎实实、勤勤恳恳, 接待热情, 服务周到。

2、重视环境卫生和饭食卫生, 严格实施卫生部门要求卫生制度, 加强食物管理, 作好防毒、防腐工作, 确保用户身体健康。

3、厨房工人要虚心听取善意批评和合理提议, 主动想措施不停改善和提升烹调技术, 讲究营养学。

饭香菜美, 以良好思想, 务实作用, 精湛厨艺赢得用户好评。

4、购置食物要保质保量, 价钱公平合理, 本着精打细算, 既少花钱又使用户吃得好, 食物回厨及进出要核秤、验票, 伙食账目日清月结, 定时核实公布。

食物（米、油、菜、配料）每个月盘点一次。

5、实施食物采购, 食物保管, 票证结算三分开。

加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。

6、正确处理“吃饭人”与“做饭人”关系。

厨房工作是一件繁杂体力劳动, 职员要体谅厨工辛劳, 相互了解, 互敬互重, 提倡“精神文明”, 注意言行举止, 不要为区区小事闹别扭, 主动为办好饭堂出计划策。

7、职员因急事临时外出要留好饭菜, 对单身职员要多加照料; 有病时增设“病号餐”, 端茶送水, 增添集体温暖。

8、做好厨具和一切公物保管工作, 未经主管人员同意, 公物（食具）不能拿出厨房大门。

9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。

10、建立“试吃”制度, 确保人员用食安全。

餐厅厨房管理制度3后厨操作管理制度一、设施设备管理:1、厨房设备如: 羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专员使用;2、掌握自己所用设备正确使用方法;3、不经过厨师长同意, 不得私自使用厨房设备;4、定时对自己使用设备进行维护、保养, 确保设备正常使用;5、班后厨师长要安排专员对厨房全部设备及电源进行检验, 确保万无一失, 方可离开厨房, 并锁好厨房门锁;6、发觉故障隐患, 要立刻向厨师长汇报, 立刻检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如: 菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理, 确保全部工具、用含有些人负责, 做到物物有些人管, 人人有物管;2、不管何时都必需确保工具、用具卫生及完好;3、全部些人员都要掌握厨房工具及出品用具正常使用方法;4、定时对厨房工具、用具进行盘店检验, 有缺口或损坏工具用具, 后厨人员要平摊赔偿, 或由责任人赔偿;三、出品管理:1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需分配到人, 确保全部菜品都有专员负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格, 规格统一;3、如因质量原因造成用户退菜或投诉, 由菜品质量把关人根据菜品价格给予处罚; 如因质量原因造成打折等情况, 给饭店造成经济损失, 根据给饭店造成经济损失给予赔偿;4、数次因菜品质量造成投诉厨师, 厨师长有权给予其她处分或解聘处理;四、卫生管理;1、个人卫生管理:A、男厨师必需理平寸头, 无胡须, 不留长指甲, 戴厨师帽, 穿厨师服, 并时时保持洁净整齐;B、全部厨师每三天必需洗一次澡, 保持清洁无体味;C、全部厨师不得使用化装品, 以免影响出品口味;D、在厨房不得随意脱下工服, 摘下工作帽;2、环境卫生管理A、全部清洁工具用具: 包含拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地点, 使用完成要清洁洁净放回原处;B、根据不一样岗位划分卫生区域, 确保时时清洁。

而且全部些人员都必需参与星期一卫生大清除;C、定人定时检验厨房泔脚清理及用具清洁工作;五、厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后, 厨师长都要对当日肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总, 对当日使用原材料进行汇总, 对当日所剩原材料进行汇总;2、依据汇总数据, 分类列出明天所要采购原材料数量, 交于采购员, 并对采购回原材料进行过秤检验, 确保所采购原料数量和质量;3、营业期间, 厨师长要对全部步骤进行监督, 杜绝浪费, 对造成浪费人和事进行必需处分;4、营业结束, 对所剩原材料过秤后, 定人妥善保管, 以免造成浪费;。