设备清洁卫生管理制度（11篇）设备清洁卫生管理制度篇11、擦洗冰箱内外，保持清洁。

2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。

3、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。

4、腐败变质的食品要准时取出以免冰箱内出异味。

5、不要将热的食品放入冰箱。

6、常常留意观看冰箱的温度。

7、不用时要留意关好冰箱门。

8、一旦发生故障准时通知工程部。

设备清洁卫生管理制度篇21、搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗洁净，用水冲洗时留意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。

2、码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。

3、用来刨片的冷冻原料，体积太大不行强行刨，要让原料略微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锐利，延长机器的使用寿命。

每次用完后要用布擦洁净，特殊是缝隙肯定要耐烦擦洁净，使用三次以上必需把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。

刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部供应机用专业润滑油。

设备清洁卫生管理制度篇31、炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。

2、不行向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。

3、对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。

4、炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。

5、炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。

如炉头发生任何损坏或堵塞，应马上通知工程部修理，以免发生危急。

6、离开炉灶时准时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。

任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。

7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期去除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危急。

设备清洁卫生管理制度篇41、粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗洁净。

2、关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗洁净放好。

3、各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。

4、将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗洁净收放好。

5、搅拌机用完之后准时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。

6、花嘴，挤袋等物保持洁净并放好，以免丢失。

7、自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。

8、蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。

设备清洁卫生管理制度篇51、每天所需要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。

2、砧板及砧板围当天都要清洗洁净，不能有油污和肉碎。

3、味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。

4、调味盒每天清洗更换一次，搅拌机准时清洗搅拢和把手。

5、刀具、砧板要放在平安的地方，以免发生危急，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危急，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。

设备清洁卫生管理制度篇61、案板要随时清洗，保持干净，不能有各种粉类及馅料碎末。

要保持案板的光滑。

2、烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。

3、各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。

4、蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。

5、案板专用冰箱应每天清洁。

设备清洁卫生管理制度篇71、肠粉仓每天收档时要用清水冲洗洁净，肠粉布要用清水刷洗洁净。

2、各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，假如有剩下的肠粉浆肯定要准时下冰箱以防变质。

3、肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗洁净，不能有油污。

4、各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。

5、蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。

设备清洁卫生管理制度篇81、每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗洁净。

2、每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗洁净。

3、所以地方都不能有油污。

4、不用蒸箱时要关紧阀门，以免消失干烧锅的现象。

5、熟笼的.冰箱应每天清理，熟制品不宜存放时间过长，要准时处理掉以免冰箱消失异味。

设备清洁卫生管理制度篇91目的为确保厨房的各项设备设施到达卫生平安标准，特制订本方法。

2适用范围适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的全部用具的清洁卫生工作。

3管理规定3.1厨房下水道的卫生3.1.1排污水系统必需保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。

3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂移在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。

3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物去除洁净，用硬刷蘸碱水洗刷。

3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗洁净。

3.1.5盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井四周的地面清洗洁净。

3.1.6 夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。

冬季一般可每周清理2~3次，也可依据排污系统的实际状况进行定期清理。

3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无堵塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。

3.2 厨房油烟排风设备3.2.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的挨次，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用洁净的湿抹布擦拭一遍，最终再用干抹布擦拭一遍。

3.2.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。

3.2.3油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。

3.2.4油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。

〔1〕常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。

擦拭时使用洁净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。

〔2〕一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。

方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用洁净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备洁净卫生。

3.3厨房备餐间卫生3.3.1备餐间的全部用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。

3.3.2 在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。

3.3.3备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可。

3.3.4备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。

3.3.5备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每餐结束后彻底擦拭一次。

3.3.6地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。

3.3.7每天营业结束后，打开紫外线灯照耀20一30分钟，进行消毒灭菌处理。

设备清洁卫生管理制度篇101、清洁设备领用、操作制度〔1)领用制度a、设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。

b、领用设备必需填写领用登记表。

c、领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的,由领用人自行负责。

d、使用设备时如发生故障,不得强行连续操作。

e、因作用不当,发生气具、附件损坏者,按规定赔偿。

f、归还设备时,必需保证设备完好无损,内外洁净,如有损坏应准时报修,并在领用簿上注明损坏状况。

(2)操作制度a、在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。

b、操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正c、在操作的设备中而损坏设备。

d、各种设备严格根据使用说明正确操作,正确使用。

e、设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。

2、清洁工平安操作规程〔1)坚固树立平安第一的思想,确保平安操作。

〔2)清洁人员在超过2米高处操作时,必需双脚踏在凳子上,不得单脚踏在凳子上,以免摔伤。

〔3)清洁人员在使用机器时,不得用湿手接触电源插座,以免触电。

〔4)清洁人员不提私自拔动任何机器设备及开关,以免发生意外事故。

〔5)清洁人员在不会使用清洁机器时,不得私自开动机器,以免发生意外事故。

〔6)清洁人员应当严格遵守防火制度,不随便动用明火,以免发生火灾。

〔7)在操作与平安发生冲突时,应先听从平安,以平安为重。

设备清洁卫生管理制度篇111.清洁设备领用规定1.1领用制度1.1设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。

1.2领用设备必需填写领用登记表。

1.3领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的,由领用人自行负责。

1.4使用设备时如发生故障,不得强行连续操作。

1.5因作用不当,发生气具、附件损坏者,按规定赔偿。

1.6归还设备时,必需保证设备完好无损,内外洁净,如有损坏应准时报修,并在领用簿上注明损坏状况。

2.清洁设备操作规定2.1在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。

2.2操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正在操作的设备中而损坏设备。

2.3各种设备严格根据使用说明正确操作,正确使用。

2.4设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。