多选题1.使体内钙排出量增多的因素有哪些A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液2.下列哪些因素不利于钙吸收A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸3.钙的生理功能有哪些A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D参与血凝过程E维持正常视觉4.膳食磷良好的食物来源是A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶6.铜在体内的主要生理作用包括A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是7.影响维生素B12吸收的因素有A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病8.维生素D的生理功能有A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡9.关于维生素D代谢的正确说法是A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收10.人体暗适应的快慢取决于A光线的波长B光线的强度C光照的时间D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量11.脂溶性维生素的共同特点A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用14.维生素A吸收过程需要A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量15.维生素D主要储存于A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏16.下列哪些因素对钙储留有影响A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶17.维生素缺乏常见的原因有A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高D体内合成减少E过度运动18.下列说法正确的是A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物19.低温作业人员的膳食指导有A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱20.学龄前儿童膳食指南内容包括A 保证吃好早餐B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C 重视户外活动D 每日饮奶21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究D随即性临床研究E由成人资料推算22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度25.平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等26.膳食调查通常采用的方法有A称量法B查账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法27.下列哪些食物不属于强化食物A豆面与面粉混合制品B绿竹米C碘盐D婴儿配方奶 E 添加苯甲酸钠的鱼罐头28.进行食物强化通常是为了A补充食物加工损失的营养素B使某种食物达到特定的目的营养需要C弥补某些食物天然营养成分的缺陷D提高食物加工附加值E提高食物营养价值29.《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是A严禁酗酒B如饮酒，可饮用少量低度酒C过量饮酒不利于社会安定D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏E青少年不应饮酒30.下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质的食物E三餐要合理31.《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表述C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系32.以下关于课间加餐的描述哪些是正确的A上午10点钟左右加B营养丰富且易于消化吸收C量要足D可选择牛奶、豆浆E要注意卫生33.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群A青少年B运动员C糖尿病罗患者D幼儿与学龄前儿童E高温作业人群34.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙B磷C铁D锌E铜35.孕期特别容易缺乏的维生素为A维生素A B B族维生素C维生素C D维生素D E维生素E36.母乳喂养的优点有A最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力D加深母子感情E促进母亲子宫功能恢复37.影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D乳母再次工作的时间E哺乳期母亲的情绪状态38.下列初乳的描述那些是正确的A初乳是产后3天内分泌的乳汁B初乳含有丰富的抗病物质C初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D初乳中脂肪含量远高于成熟乳E初乳中乳糖含量远高于成熟乳39.孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为A低出生体重B早产儿及小于胎龄儿C围生期新生儿死亡率增高D脑发育受损E先天畸形40.孕期营养不良对母亲的影响主要有A营养性贫血B骨质软化C营养不良性水肿D维生素缺乏症E前置胎盘41.尼克酸缺乏的典型症状有A.痴呆B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻42.成年人机体能量消耗主要用于A.生长发育B.基础代谢C.活动与各种劳动D.食物特殊动力作用43.维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松C.在儿童发生癞皮病D.在成年人发生骨质软化症44.下列哪些不是维生素D原A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇45.下列哪些不是硒的缺乏症A.克.汀病B.高血压C.克山病D.糖尿病46.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓47.下列哪些因素不影响基础代谢A.年龄B.性别C.气压D.民族48.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病49.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸50.下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是A.维生素CB.维生素B1C.叶酸D.维生素B1251.细菌性食物中毒的发病特点为A.中毒由动物性食品所引起B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性52.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A.杂醇油B.亚硝酸盐C.甲醇D.氰化物53.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.K值54.评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有A.概率法B.平均需要量切点法C.简单营养素密度法D.靶营养素密度法55.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种A.胃肠炎型B.脏器损害型C.溶血性D.神经、精神型56.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A.有害金属B.低聚合度化合物C.添加剂D.热解产物57.近10年我国城乡居民普遍缺乏的营养素中比较突出的是A.维生素B2B.钙C.维生素AD.铁58.营养调查与评价的方法包括A.膳食调查B.体格测量C.实验室检测D.临床检查59.常用的食品营养强化剂包括A．维生素类 B.氨基酸类 C.矿物质类 D.蛋白质60.反映油脂酸败的常用指标是A.酸价B.碘价C.羰基价D.过氧化物值61.氮平衡常用于哪些研究A.蛋白质代谢B.机体蛋白质营养状况评价C蛋白质需要量 D.蛋白质摄入量62.必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸63.锌缺乏的临床表现为A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降64.孕妇常见的营养缺乏病有A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿65.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉类B.谷类C.豆类D.蛋类66.膳食调查不包括A.体格检查法B.回顾询问法C.化学分析法D.生化检查法67.下列说法正确的是A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂高C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差68..植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AB.锌C.非血色素铁D.钙69.铁的良好来源应包括A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏70.测量皮褶厚度最重要的部位是A.上臂肱三头肌部B.肩胛下角部C.髂嵴上部D.腹部71.镰刀菌素包括A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素72.食品辐照可用于A.改性B.灭菌C.杀虫D.抑芽73.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗74.食品卫生标准包括下列哪些项目A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准和食品卫生检验方法75.卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括A.清咽B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂76.影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境、温度食品的PH77.我国有关学生营养工作的政策法规主要有A.学生营养餐计划B.国家大豆行动计划C.东北三省大学生豆奶计划D.学生饮用奶计划78..阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.神经、精神型毒蕈中毒79.与与食品卫生关系密切的霉菌主要是A.曲霉属B.根霉属C.表霉属D.镰刀菌属80.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A.赭曲霉B.黄曲霉C.寄生曲霉D.烟曲霉81.促进钙吸收的因素有A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.色基酸82.下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白83.促进铁吸收的因素有A.维生素AB.维生素CC.抗酸药物D.植酸盐84.维生素A缺乏引起A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病85.能量的营养来源是A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.硒D.铁87.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足88.N-亚硝基化合物的前体物包括A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨89.食品腐败变质的鉴定指标有A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标90.我国禁止使用有机氯农药的原因是其A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强91.菌落总数的食品卫生学意义A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染D.预测食品耐保藏性92.影响食品营养价值的因素有A.品种B.食用部位C.产地D.烹调E.加工93.大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓冼程度94.在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有A.现切现炒B.即炒即食C.降低蔬菜PHD.添加淀粉E.缩短烹调时间95.鱼类食品的营养特点是A.肌纤维细短B.组织细嫩C.间质蛋白质较少D.色氨酸较低E.含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白96.作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是A.普遍食用的B.食用量较大的C.易于加工保存的D.营养丰富的E.易溶于水的97.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)98.与贫血有关的营养素是A.铁B.蛋白质C.叶酸D.维生素B6E.维生素B1299.暗适应时间延长的原因有A眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A过多 E.维生素A缺乏100.复习考试期间，大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增加A蛋白质B维生素A C B族维生素D维生素C E能量。