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2.主要来源
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、 动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，大豆、酵母、 鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉 米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂，其中属蛋黄、 大豆、动物肝脏的含量最高。
卵磷脂在体内多与蛋白质结合，抑制蛋白的形态存在着， 所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，建议人们 尽量摄取足够多种类的食物。
层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的 吸附能力不同。
o o C 2超临界萃取：原理是超临界点C 2与卵磷脂异常平衡
行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同 组分。
膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在 不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷 -异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵 磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可 大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区 分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却 有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取， 这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多 是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂。
3.卵磷脂的生产工艺
乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、 肌醇磷脂不溶于乙醇。
（1）以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚→脱水→脱油→粗大豆磷脂→加乙醇提取 →脱色→干燥→精致大豆卵磷脂成品
（2）蛋黄卵磷脂（有机溶剂法） 蛋黄→加乙醇提取→浓缩→加石油醚溶液→沉淀物→粗
品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黄色沉淀→沉淀物→卵磷脂
4.卵磷脂的营养作用
1、肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不 足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚， 形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预 防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可 以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于 肝功能的恢复。
其次，要选择售后服务好的品牌。由于含有卵磷脂成份 较高的食品不是普通食品，虽然没有任何副作用，但是服
用后的反应因人而异。如果没有提供专业健康咨询，很可能造成消费 者服用过程中，因使用原因造成事倍功半的结果。
第三，看产品本身。最好的卵磷脂产品是提取自鸡蛋中的，因此 如果卵磷脂食品的原料来源于鸡蛋，品质自然优越，但价格也会较高； 目前市场上出售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料， 因此品质参差不齐，高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄 清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻 微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。如果打开包装后发现瓶 内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现 象，那么这种卵磷脂产品属于劣质产品。
4.糖尿病患者：每天使用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人 的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。 对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。
5.胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结 石形成，而且还可以不同程度的分解、消除已形成的胆结 石。
6.爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内毒 素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养， 是皮肤变得光滑柔润。
我们首先明确一个概念:市面上的"卵磷脂"就是各种磷 脂的混合物质，而不是提纯后的"卵磷脂"，为了区别二者， 我们把前者称为"Phospholipid"，中文名称为"磷脂";后 者，称为"phosphatidylcholine"，中文名称"卵磷脂"。 化学名称:"磷脂酰胆碱"。其隶属关系如下:
总称 磷脂
大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:
大豆磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、 磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷 脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂 酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。
蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰 肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨 酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。
包括 卵磷脂phosphatidylcholine
脑磷脂phosphatidylethanolamin
磷脂酰肌醇phosphatidylinositol
一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓"lecithin"。 也就是我们经常叫的"卵磷脂"。这个只是历史的误会，现 在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的"米"也称为 "饭"一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂， 菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产 地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。
卵磷脂
制作：朱莹 谭爽
1.基本简介 2.主要来源 3.生产工艺 4.营养作用 5.适用人群 6.选购事项 7.建议用量
1.基本简介
卵磷脂：
卵磷脂，又称蛋黄素，属于一种混合物，是存在于动 植物组织，以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三 酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”，具有很好的功效。
首先，要看产品的外包装是否正规。是否明确提出了单 位产品中卵磷脂的含量，含量高低也是决定价格高低和品 质高低的主要因素。进口保健品产品标签的说明书部分， 必须有中文说明，而且要符合卫生部的规定，尤其是对产 品的功效成分含量、保健作用、适宜人群和服用方法及服 用量都必须有详细说明。同时还要注意产品的有效期，尤 其是在夏季，由于卵磷脂不耐热，超过有效期或产品密封 不良，其功效成分含量会大大降低，可缺少的物质，如果 缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤 粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生 活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和 亲油性，皮肤会变得有光泽。另外，卵磷脂所含 的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使 白发慢慢变黑。
8.延缓衰老
人随着年龄的增长，记忆力会减退，其原因与 乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑补的神经传导 物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原 因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必须的化合 物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂 的充分供应，将保证机体内有足够的胆碱与人体 内的乙酰结合成“乙酰胆碱”从而成为大脑提供 充分的信息传递物质，大脑能直接从血液中摄取 卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补 充卵磷脂可以减缓记忆力减退的进程，预防或推 迟老年痴呆的发生。
7.卵磷脂的建议用量
依据WHO(世界卫生组织)和FAO(世界粮农组织)专家委员 会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。但为了维持 健康，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入1.5-3.0克为 宜，病人的食用量还可以增加1-3倍。服用卵磷脂胶囊制 品是一条简便有效的保健捷径。
如果条件允许也可以走另外一条捷径:多吃富含磷脂的 食物。
5、血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血 液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液 中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管 内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止 由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高 血脂和高胆固醇具有显著地功效，因而可预防和 治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）.。
1.美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉 里，必须添加磷脂。
2.学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消 除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修 复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。
3.长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15g卵磷 脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。
6.选购事项
（1）市售状况 一般市面上的卵磷脂，有颗粒及胶囊两种包装。
颗粒卵磷脂是经喷雾干燥而得，卵磷脂颗粒的总和含 量是98%左右。胶囊卵磷脂则添加了适当的脂肪酸，一般 用卵磷脂含量为60%的液状磷脂为原料，再用色拉油做为 溶剂溶解，然后装胶囊，卵磷脂的含量不会高于50%的， 很多产品的大豆卵磷脂活性成分含量只有5%不到。所以我 们可以判定，卵磷脂软胶囊中卵磷脂的含量低于50%，那 么油脂也达到50%。
6、糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分 的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到 细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果 每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是 相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。 特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为 有效。
7.柔润皮肤
4、促进大脑发育，增强记忆力
正常情况下，孕妇体内羊水中含有大量的卵磷 脂。人体脑细胞约有200亿个，其中70%早在母体 中就已经形成，为了促进胎儿脑细胞能健康发育， 孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期 是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可促进大脑 神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食 品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱 中都要适量补充卵磷脂。
"卵磷脂"由希腊文"Lekiths"派生出来，意指"蛋黄"。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)，并以 希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此 揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的， 所以，最开始命名的"卵磷脂"中实际包含有以下几个成分: 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
2、对心脏健康的积极作用
在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能 具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于 证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它 能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、 高血脂及冠心病的发病率。