一、蒜薹贮藏
一）贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部 黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大 开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去 食用价值。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术
蒜薹老化的症状 老化的蒜薹表现为黄化、纤维增多、薹
条变软变糠、薹包膨大开裂长出气生失去鳞 茎，降低或食用价值。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
机械冷藏原理
库内需要排除的热负荷
田间热、呼吸热、漏热、照明 热
制冷剂
氨、氟利昂、氟碳化物
制冷系统
蒸发器、压缩机、冷凝器、膨 胀阀等组成
制冷方式
直接冷风冷却、直接盘管冷却
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第二节：水果和蔬菜的气调贮藏
什么是气调贮藏：
气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二 氧化碳的浓度，即降低氧气和二氧化碳的浓度，并使二者达到一定 的配比，祈祷抑制水果蔬菜呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长贮藏 寿命和保鲜目的的一种贮藏方式
种子颜色由尖部变褐到 花籽，果皮颜色黄，略 具绿色或绿中戴黄；果 肉硬度5.5/C㎡；可溶性 固形物10%以上
在天气晴朗、气温较低 的清晨和傍晚采摘，晚 采摘的葡萄因成熟度好 越耐贮藏
果实停止生长、种子呈 黑褐色、淀粉含量高但 已向糖转化时采收。
大部分贮藏温
度-1—0℃， 相对湿度90% 左右
冷藏、气调贮藏
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
1、堆藏（垛藏） 2、沟（埋）藏 3、假植贮藏 4、冻藏 5、窖藏
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏特点：
应该选择地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般 情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心 温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。
堆藏的管理
入贮初通风为主；堆宽底部要设通 风道
风障和荫障
北风障南荫障
温度测定
在堆内倾斜埋入一支或数支空心测 温管，上端露出覆盖层，下端埋入 产品堆。
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—沟（埋）藏
沟（埋）藏的特点
❖可以在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调 整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的 贮藏温湿度环境。 ❖沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利 的地方进行。
水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术
第一章 水果和蔬菜的贮藏方式 第二章 水果的贮藏保鲜技术 第三章 蔬菜的贮藏保鲜技术 第四章 常见切花彩后处理及贮藏技术
涟水县农广校
水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
自然降温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 降压贮藏
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏方式
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹 基部出现红口
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
（四） 贮藏方式 1. 气调贮藏 （1）塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长 100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内， 每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在1～0℃冷库中贮藏。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一萝卜沟藏示意图
3.萝卜
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第二节：机械冷藏
冷藏特点 不受外界环境影响，可终年维持产品所需要的温度， 冷库内的温度、相对湿度和通风都可以控制调节。
❖良好的隔热性能 ❖建设费用高
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第二节：水果和蔬菜的机械冷藏
蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水 变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～ 95％，O22%～3%，O25%～7%。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
（二） 采收和质量要求
采收适期为蒜苞开始弯曲。 采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不 宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、 无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗 细均匀、长度大于30cm。
柿子
晚熟较耐贮藏
果实成熟而果肉仍然脆 硬、表皮由青转为淡黄 色时采收
温度-1~0℃， 冷藏、气调贮藏、 湿度85~90% 冻藏等
桃/油桃
水蜜桃一般不耐贮藏、 果实充分肥大，出现固
硬肉桃中的晚熟种耐贮 有色泽、略具香气、肉 0℃
性较好
质紧密。八成熟时采收
冷藏和气调贮藏
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
栗苞颜色由绿变黄，有 三分之一的栗苞开裂， 栗果呈褐色时为适宜采 收期
柠檬10~15℃；柚、柑 5~10℃；橘、甜橙1~5℃
果实着色面积达3/4，糖 酸比达到应有的标准时 采收，避免大雨和早晨 露水时采收
贮藏条件 贮藏方法
温度为0℃， 冷藏、气调贮藏、 湿度90~95%， 沙藏法
常温贮藏、冷库 贮藏
（一）自发气调贮藏 （二）人工调节气调贮藏
第二章：水果的贮藏保鲜技术
水果名称
苹果 梨 葡萄 猕猴桃
贮藏特性
适时采收时期 贮藏条件 贮藏方法
早熟不耐贮藏、中熟耐 贮藏、晚熟贮藏性好
成熟后采收的要在冷库 贮藏、
果皮厚、肉质较硬、含 糖量高、果面有蜡质、 粉质覆盖的中晚熟品种 耐贮藏
硬毛猕猴桃较耐贮藏
采收时轻拿轻放，避免 碰伤，时间在早晚，避 免雨天
❖菜堆一般堆成脊形顶 ❖洋葱大蒜的堆成长方形，平顶
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏的管理技术
严适
格量
堆
挑入
藏
选住
的
产
管
品
理
风 障 和 荫 障
堆 藏 的 管 理
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏的管理技术
严格挑选产品，适期入贮 挑出病、烂、伤/成熟度不同分堆
中国梨适宜温
度0℃，西洋 梨-1℃，相对 湿度85~95%
冷藏、窖藏、气 调贮藏
温度-1~0℃为 宜，90%的相 对湿度
窖藏、冷库贮藏
在-0.5~1℃和 90~95%相对
湿度下和贮藏 3~5个月
冷藏和气调贮藏
第二章：水果的贮藏保鲜技术
水果名称
板栗 柑橘
贮藏特性
适时采收时期
北方板栗果形小具有甜、 香、糯特性，贮藏性强， 南方板栗果形大，风味 差，贮藏性差。中晚熟 耐贮藏