营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（6）
(1/50)判断题
第1题
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。

( )
A.正确
B.错误
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(2/50)判断题
第2题
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

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A.正确
B.错误
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(3/50)判断题
第3题
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

( )
A.正确
B.错误
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(4/50)判断题
第4题
食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

( )
A.正确
B.错误
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(5/50)判断题
第5题
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )
A.正确
B.错误
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(6/50)判断题
第6题
鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

( )
A.正确
B.错误
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(7/50)判断题
第7题
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。

( )
A.正确
B.错误
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(8/50)判断题
第8题
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

( )
A.正确
B.错误
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(9/50)判断题
第9题
带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

( )
A.正确
B.错误
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(10/50)判断题
第10题
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )
A.正确
B.错误
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(11/50)判断题
第11题
肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

( )
A.正确
B.错误
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(12/50)判断题
第12题
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

( )
A.正确
B.错误
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(13/50)判断题
第13题
绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

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A.正确
B.错误
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(14/50)判断题
第14题
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。

( )
A.正确
B.错误
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(15/50)判断题
第15题
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )
A.正确
B.错误
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(16/50)判断题
第16题
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )
A.正确
B.错误
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(17/50)判断题
第17题
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

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A.正确
B.错误
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(18/50)判断题
第18题
人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

( )
A.正确
B.错误
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(19/50)判断题
第19题
有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

( )
A.正确
B.错误
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(20/50)判断题
第20题
大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

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A.正确
B.错误
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(21/50)判断题
第21题
大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

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A.正确
B.错误
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(22/50)判断题
第22题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

( )
A.正确。