1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）A：1B：2C：3D：42：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A：1%B：3%C：8%D：10%5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6：进入车间的个人卫生程序（A ）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A：20秒B：30秒C：40秒D：50秒10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃13：烫毛时间是（ C ）A：2-4分钟B：3-5分钟C：3-6分钟D：7分钟15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结16：猪头部应检的淋巴结是（B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ）A：纵切B：斜切C：横切18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）A：三个月B：半年C：一年D：二年21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
肉品品质检验包括宰前检验和（A ）A：宰后检验B：寄生虫病检验C：传染病的检验D：人畜共患病检验10：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B ）A：1年B：2年C：3年D：5年11：《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）A：蛋白质B：脂肪C：水份D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质12：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（C ）。
A：1天B：3小时C：6小时D：12小时13：目前，国家对生猪实行定点屠宰（A ）。
A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫14：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（B ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明15：待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）A：6B：8C：10-20D：12-2434：灭菌是指杀灭或清除物体上的（D）A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物35：对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法（B ）A：物理消毒法B：化学消毒法C：生物热消毒法D：机械消毒法36：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（ B ）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃37：对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（D ）A：机械清除B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒38：动物机体最基本结构和功能单位是（ A ）A：细胞B：组织C：器官D：系统39：猪体内最大的淋巴器官是哪个（B ）A：肝B：脾C：胰40：炎症的局部症状为红、肿、热、痛（A ）A：机能障碍B：功能丧失C：功能加强D：机能减退41：动物体温升高常见于（ C ）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期42：淤血的病理变化是（ B ）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢43：脂肪变性最常发生在哪个器官（ D ）A：肺B：肾C：脾D：肝44：淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（B ）A：出血B：水肿C：浆液性炎D：脓肿1：动物检疫由国家哪个部门负责实施？（B）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局2：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（B）。
A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主3：宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（C）进入屠宰场。
A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后4：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（C ）A：初中B：高中C：中专D：大专5：肉品品质检验员必须按照那部规程和国家标准，对动物及动物产品实施检验，并对检验结果负责（D）A：生猪人道屠宰技术规范B：屠宰检疫管理规程C：生猪屠宰操作规程D：肉品品质检验规程6：肉品检验以（D ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A：肉眼B：化验C：理化D：感官7：《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？（ B ）A：生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书B：《动物检疫合格证明》C：肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格D：无害化处理印章8：印章染色液的颜料和（B）应对人体无害，易于印在组织表面，颜色鲜艳，盖后不流散，干燥快且不起皱，附着牢固，烹调加工时易于褪色。
A：添加剂B：化学试剂C：化学药品D：乙醇45：俗称“打火印”，是指那种猪病皮肤的病理变化（ C ）A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪肺疫46：血液流出血管之外称之为（ C ）A：充血B：淤血C：出血D：水肿47：外形呈乳头状，呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤，是恶性还是良性？（B ）A：恶性B：良性48：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（C ）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性49：宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（ A ）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟50：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（ B ）A：猪丹毒B：结核病C：皮肤病D：囊虫病51：宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（ B ）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟52：猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。
（A ）A：正确B：不正确53：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（ D ）A：苍白B：黄染C：发绀D：出血54：沙门氏菌病又叫（ B ）A：伤寒B：副伤寒C：霍乱D：副猪嗜血杆菌病55：结核病是（C ）A：猪的传染病B：牛的传染病C：人畜共患传染病56：根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（ A ）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物57：动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（C ）A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期58：急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（ B ）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾59：猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。
常见于那种类型的猪瘟（ C ）A：急性猪瘟B：亚急性猪瘟C：慢性猪瘟60：猪瘟在我国被列为第几类传染病（ A ）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病61：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（ C ）A：2B：4C：6D：862：炭疽病不能剖检的原因是（ B ）A：炭疽杆菌能形成荚膜B：炭疽杆菌能形成芽孢C：炭疽杆菌比较大63：经土壤传播的传染病是下列哪一种（ A ）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病64：慢性猪丹毒的心脏可以形成（ C ）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心65：猪囊虫的成虫寄生于（D ）A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠66：旋毛虫检验的采样部位是（ C ）A：咬肌B：腹肌C：膈肌D：腰肌67：用压片法检查旋毛虫时，应将肉样剪成多少块像麦粒大小的肉粒（D ）A：4块B：8块C：12块D：24块68：由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（ D ）A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉69：引起动物黄脂的原因是（A ）A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因70：健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（A）A：外翻B：不外翻C：无变化71：猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（ B ）A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变72：《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（B ）A：高温B：销毁C：盐腌D：化制73：《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定，患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作何处理。
（A ）A：销毁B：高温C：盐掩D：冷冻74：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（ C ）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用75：GB/18394《畜禽肉水份限量》中要求猪肉水份含量不得大于多少（ C ）A：75%B：76%C：77%D：78%76：生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（ A ）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉77：冷却片猪肉在分割加工、运输和销售过程中应始终保持在多少度的冷链条件下（ A ）A：0-7℃B：0-4℃C：0℃D：0-1℃78：冷却肉贮藏保质期为多少天？（ B ）A：3天B：5天C：7天D：10天79：片猪肉在冷却间的间距是（C ）A：2-3公分B：3-4公分C：3-5公分D：10公分80：原料冷却间的温度应取（ B ）A：0-2℃B：0-4℃C：0-5℃D：0-7℃81：1号肉指的是猪的哪个部位（ C ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌82：2号肉指的是猪的哪个部位（ B ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌83：3号肉指的是猪的哪个部位（D ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌84：4号肉指的是猪的哪个部位（ A ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌85：沙门氏菌食物中毒属于( A )A：细菌性食物中毒B：真菌性食物中毒C：动物性食物中毒86：沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( C )A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉87：动物肉品中不得检出（ A ）A：志贺氏菌B：乳酸杆菌C：嗜盐杆菌D：嗜冷杆菌88：生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（ D ）A：1万元以下B：1万元以上C：3万元以下D：1万元以上-3万元以下89：由于疾病引起体内胆红素形成过多，排除障碍造成血液中胆红素浓度增高，将全身组织黄染，称为( B )A：黄脂肉B：黄疸肉90：胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（ A ）A：黄脂肉B：黄疸肉91：检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（ B ）A：横向剖开B：纵向剖开92：检查咬肌的目的是检查（ D ）A：旋毛虫B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫93：淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（A ）A：水肿B：充血C：浆液性渗出94：冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（ B ）A：3B：5C：1095：死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（B ）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病96：猪肝脏分为几叶？（D ）A：2B：3C：4D：597：猪体内最大的淋巴结器官是什么？（ B ）A：肝脏B：脾脏C：胰腺D：胸腺98：猪的心脏有几个腔？（ C ）A：2B：3C：4D：599：猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（ C ）A：2B：3C：4D：5100：猪的胸腔和腹腔由分开的？（ A ）A：膈膜B：胸膜C：腹膜。