含脂率5～7%。娟姗牛的牛乳中干物质含量为各种
乳用品种之冠，牛乳色黄，风味佳。
因为其耐热性好，是热带、亚热带地区培育 乳用牛的一个良好亲本。
其它奶用品种还有爱尔夏牛、更赛牛等。
二、肉用牛品种
（一）海福特牛
１、产地
原产于英格兰，属中小型早熟肉牛品种。
２、外貌及品种特征
该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、 尾帚和肢下部为白色毛。颈短粗多肉，垂皮发达， 体躯呈圆筒状，四肢短粗。
解放后，陆续从国外引进奶牛品种，产奶量
提高较快，但主要集中在大中城市附近及工厂、 矿区、学校等，目前人均牛奶的占有量仅8kg。我 国计划到 2030 年，奶产量达 4250 万吨，使人均占 有量达25kg。
乳牛数量变化表
年度 奶牛及改良牛（万头）产奶量（万吨）
解放初
1965
1 2
４３
1978
1985
（二）安格斯牛
１、产地
安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。
２、外貌及品种特征
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌 特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实， 头小而方，体躯宽而深；四肢短，且两前肢、后 肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。
总产值的60%。美国畜牧业中养牛业也居首位，新 西兰、丹麦占 90% 以上，挪威、瑞典占 80% 。我国 92年为21%，2000年达到30%左右。
第二节 我国养牛业概况
我国养牛业己有五千多年的历史。我国牧区 少数民族早有挤奶习题，并以牛乳及其产品为生。 初期乳牛多为外国传教士带入, 未形成产业。
四．增加农民收入，促进农业发展
养牛业能有效地将大量粗饲料转化为动物蛋
白，是脱贫致富的重要门路。
为农业提供大量的有机肥料。 役牛可为农业提供动力，用于耕田、运输等。
五.大力发展养牛业，可以迅速提高
我国畜牧业产值
世界上经济发达的国家，畜牧业产值在农业 总产值中所占的比重一般都在50%以上，其中养牛
业占有相当比重。例如，在德国养牛业占畜牧业
６月龄体重63kg，１岁体重108kg，而在冬春季节 适当补料时，可分别提高至106kg和159kg。 善爬高山、陡坡，具有较强的耕作能力。阉 牛每小时可耕田0.9亩；载重300kg，每日可走30
公里。
用婆罗门牛和黑白花奶公牛杂交效果良好。
我国培育品种：
１、三河牛 原产内蒙古，由西门塔尔等１０多个品种杂交 选育而成，红白花色，属乳肉兼用型品种。 ２、中国草原红牛 原产内蒙古、河北，由短角牛、本地牛、丹麦 红牛杂交选育而成，深红色，属乳肉兼用型品种。
１、产地
原产于河南省南阳地区。
２、外貌及品种特征
毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛 色较浅。属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角 为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚；鬐甲较高， 公牛肩峰隆起8～9cm，前胸较发达。
３、生产性能
成年体重公牛为 980kg，母牛为 478kg。南阳
牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；
躯宽深。 黑白相间，黑白比例及位置不等，但额部有 白星，尾帚、四肢下部为白色。母牛后躯发达； 乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结
构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛
较细短；
３、生产性能
乳用型 荷斯坦牛 成年公牛体重 成年母牛体重 900～1200 650～750
单位：kg
兼用型 荷斯坦牛 900～1100 550～700
1981
1990
12.1
12.8
1.2
1.4
13.3
14.2
由于国际市场的需要，肉牛业发展也很快， 从饲养头数和饲养水平上都在迅速提高，已达到 平均日增重1.5～2公斤，周岁体重500多公斤，出 栏率近50%，每增重1公斤需饲料3.8公斤。
肉牛的发展倾向于大型，瘦肉多，生长迅速，
饲料报酬高的品种，肉牛业也不断转向专业化,工
４８
１６２
1990
1997
２６４
４４２ ６０１
2000
４８９
８２７
肉牛方面,真正重视肉牛的发展只是近几年的 事. 1990年我国开始发展“秸杆养牛,过腹还田” 综合开发项目,使畜牧业与农业之间形成一个良好
的生态循环。
至 1995 年，全国推广氨化秸杆2000 多万吨，
青贮7000多万吨，节约饲料粮近2000万吨。
在肉类中 1994 年世界人均占有牛肉 10千克。
发达国家为30-40千克，而我国仅为2.73千克，我 国很多地区养牛主要是为耕田，上市的牛肉多为 由耕牛淘汰的老，弱，病，残牛，味道及营养都 较差 。 但近几年牛肉 消费的增长速度比 其它肉类的增长速
度高2～5倍。
三Hale Waihona Puke 养牛业为工业提供原料养牛业不断生产的牛皮、牛骨、牛毛、角、 内脏、血等都是轻工业和医药业的重要原料。 牛皮在制革工业中占有相当重要的作用。
犊牛初生重
年产奶量
40～50
6000～8000
35～45
5000～7000
乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，
含脂率约３～3.5％，比兼用型荷斯坦牛低0.2%。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能颇好。经肥育的 该型公牛，产肉性能接近西门塔尔牛，500日龄活 重为556kg，屠宰率为6３%。荷兰的牛肉几乎全部 来自经肥育的荷斯坦公牛。
３、生产性能
成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。
最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠 宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质 细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病 的特性。但耐寒力较差。
四．晋南牛
１、产地
原产于山西省南部。
２、外貌及品种特征
晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣 红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较 短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端 较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛 体形特征。
国外养牛业，正朝着不增加数量甚至减少数
量，而单产水平增加，使总产量不断提高的方向
发展。目前奶牛平均单产发达国家普遍达到
6000kg以上，比1981年提高了约40％。
世界牛数增长情况
年度 1950 1970 普通牛(亿头) 水牛(亿头) 8.0 11.4 0.89 1.25 合计(亿头) 8.89 12.65
秦川牛体重成年公牛为 656kg，母牛为 414kg。
产肉性能好，在一般饲养水平下，周岁体重
公牛为297kg,母牛为271kg。27月龄时屠宰，平均
屠宰率为63%，净肉率为53%。肉质细，大理石花
纹明显，肉味鲜美，优于国外肉牛品种。 其适应性良好，与国外品种及国内其它品种 杂交中，杂种优势明显。
二．南阳牛
２、外貌及品种特征
毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被
毛密而厚，皮厚有弹力。胸部宽深；公牛颈厚隆
起；母牛乳房发育较好。
３、生产性能
成年体重为公牛 466kg，母牛为 365kg。延边
牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为
体重的75%。肉用性能：18月龄屠宰的公牛屠宰率
57.7%，平均日增重813g。
肉牛对饲料的转化效率较低，但高档牛肉营
养价值高，味道鲜美，在国外售价是猪肉的３倍
以上，利润仍很高。
二．为人类提供牛奶和牛肉
牛奶含有120种营养成分，包括蛋白质、脂肪、
乳糖、各种维生素及矿物质和人体营养所必需的
各种氨基酸。
全世界范围内乳类提供的动物性蛋白约占动
物性蛋白总量的 37% ，人均占有量约为 100 千克。 我国仅为8千克。
３、新疆褐牛
原产新疆，由瑞士褐牛和当地牛杂交选育而成，
褐色，属乳肉兼用型品种。
第三节 国外引进黄牛品种
一、 奶用牛品种
（一）荷斯坦牛
１、产地
原产于荷兰，因为其毛色为黑白相间、界限 分明的花片，故荷斯坦牛又称黑白花牛、荷兰牛。
荷斯坦牛早在15世纪就以产奶量高闻名于世， 现普及世界各地，是奶牛中数量最多，单产最高
的著名乳用品种。
该品种经各国的风土驯化，培育成各有特点 的荷斯坦牛，并冠以国名，如：日本荷斯坦牛， 美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛等。 由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，又分
为以美国荷斯坦牛为代表的乳用型和以荷兰及欧
洲国家为代表的乳肉兼用型荷斯坦牛。
２、外貌特征
乳用型荷斯坦牛体型高大，四肢较长，外形
清秀；兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，体
３、生产性能
成年体重公牛为 850～ 1100kg，母牛为 600～
700kg。该牛增重速度快，生后 200 天，活重达到
311kg。屠宰率一般为 60 ～ 65% ，肉多汁，大理石
纹良好。
海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为， 15 月龄可初次配种。与各地本地黄牛杂交。杂种 牛的增重性能明显优于土种黄牛。
养牛学
第一章 牛种及其品种
第一节 养牛业的地位
一．牛能利用青粗料，饲料转化率高
牛的瘤胃有无数的细菌和纤毛虫，能起发酵 作用，分解青粗饲料中的纤维素和半纤维素。因 此牛能广泛利用75%不能被人类直接利用的农作物
秸秆、藤蔓和各种野草及其它农副产品，转变为
人类生活所必需的奶、肉、等食品。
奶牛的奶料比小，仅为1:1.9 (猪的肉料比为 1:3;鸡的蛋料比为 1:2.5) ,其中又有一半以上是 粗料.肉牛由于具有适应性强,耐粗饲等特点,经济 价值也很大.
我国牛存栏数及牛肉产量
年度 存栏量 （万头） 出栏量 （万头） 牛肉产量 （万吨）
1952
1979 1993 1995 2000
5660
7134 11201 12667 13208 1867.7 3031 3587 232.4 409.2 502.3