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食品检测员试题库与答案

一,判断题(是画√,非画×)1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定. ( )2.一个样品经过10次以上的测试,可以去sd掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( )3.由于仪器设备缺陷,操作者不ds4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂sa6.称取某样品0. 0250g进行分析,最后分sa13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 . ( )14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质( )asdas15.用标准溶液标定溶液浓度时sd16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中. ( )17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中s瓶s口还应设有碱- 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O2. ( )l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4.( )19.在多次平行测定样品时,若发现某个数sd据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去.( )20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注.( )ds写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效. ( )22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.( )23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素. ( )24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.( )25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌,无d培养基上生长不良. ( )29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.( )30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.( )33.M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性dsds35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比.( )36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.( )37.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌. ( )38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样d品分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大.( )d干扰,而d他无干sd扰的较灵敏谱线作为分析线.( )44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.( )45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到sd47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.( )48邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ .( )49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.( )50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.( )51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.( )52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.( )sd求.( )sd需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理.( )55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰.〔 )56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰.( )57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法. ( )58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na 十的总量来代表.( )sdds进行的.( )73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸s74.双硫腙比色法dsd测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 ( )75.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干ds法测定白酒中锰含量是样品经ds86.配制好的Na2 S203应立即标定. ( )87.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液. ( )88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小. ( )89.数据的运算应先修约再运算. ( )90.标准溶液浓度的表示方法一般有物ds质的量浓度和滴定度两种.( )91.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解.( )92.甲乙二人同时分析一食d二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)(一)单选题1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )A.相对误差B. 偏差C.绝sd8 H4 O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( ).A.滴定管B.容量瓶C.移液管dsB.精密度高,不一定能保证准确度高C.系统误差小,准确度一般d误差一定小4.滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( ).A. ≤ l0mLB.10~15mLC.20~ 30mLD. 15~ 20mL5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差6.试剂中含有微量组分会引起( )A.方法误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差7.标定HCl溶液常用的基准物质是( )A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾dC.无水碳酸钠D.草酸8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( ).A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比9.原子吸收分析中的吸光ds燥器中的硼砂(Na2B4O7 1OH2O)标定盐酸溶液时,结果会( ).A.偏高B.偏低C.没有影响D.无法判断13.相同质量的碳酸钠,基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是().A.n(Na7 C03)=n(1/2 Na2CO3)B.n(Na2C03)=2n(1/2 Na2CO3)C. 2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2C03)D.不确定14.c(K2Cr2O7)二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL.A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.0215.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为( ).A.1.5%B. 0. 15%C.0. ds015%D.15%16. pH = 11. 20的有效数字位数为( ).A.四位B.三位C.二位D.任意位17.为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %,称sd C.大于0. 2g D.任意称取18.为了判断某分析方法的准确度和分ds时间是在报告发出后( )A. 1天B.2天C.3天D.4天23.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液24.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱sdd性溶液D.任意溶液25.双硫腙比色法测定锌的pH条d件d是( ).A.酸性溶液B.中d溶液C.碱性溶液D.任意溶液26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )A.酸性溶液B.中ds性溶液C.d溶液D.任意溶液29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )A. 213. 8 nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5 nm30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )A.213.8nmB.sds248.3nmC. 285.OnmD.279.5nm31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( ).A.213.8nmB.ds光光度法测定锰的分析线波长为( )A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )A.213. 8 nmB.248. 3 nmC.285.s析线波长为( )A.589nmB. 766.5nmC.422.7nmD. 324.8nm35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC. 422.7nmD.324.8nm37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD. 324.8nmsd染色 D.鞭毛染色40.下列何种微生物培养s时会产生价溶血环现象 ( )A.肺炎链球菌B.军团sdd方法是( )A..分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验43.细菌的基本结构不包d D.细胞质44.属于副溶血弧菌主要致病d毒素 C.溶血素 D.耐热直接溶血素45.大多数肠道杆菌是肠道的( )A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是46. 以下哪种说法是错误的( )A.细菌分离培养法包括平板划线法B.细菌分离培养法包括倾注平板法C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47.下列描述,哪项是不正确的( ).A.巴氏消毒法属于干热灭菌法B.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D.加压蒸汽灭ds生长繁殖可分为四期,依次为( )A.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期B.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期C.稳定期,对数期,迟缓期和衰亡期D.对数ds关sds氏染色的原理,哪项是不正确的( )A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫sd负电荷比G一菌多50.微生物学的发展分为哪几个时期( )A.经验时期,实验微d物学时期和现代微生物学时期B.经验时期和现dsds灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血ds上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为( ).A.草绿色B.褐色C.暗红色D.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确( ).d C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是( ).A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相d消毒剂包括50%sd括福氏志贺氏菌等( )个群.A.4B.5C.6D.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( ).A.I相B. II相C.Idd构d不包括( ).A.菌毛B.鞭毛C.核质D..荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是( ).A.痢疾志贺氏菌B.福sd氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,H2S阴性的是( ).A.甲型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌B.乙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌C.丙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌D.伤寒沙门氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为( ).A.一天之内B.1~3天C.5~7天D.7~8天62..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确( ).A.K抗原为型特异型抗原dsB.O抗原为群特异性抗原C.分解葡萄糖,产酸不产气D.分解乳糖,产酸产气63.下列细菌中,不dds属于肠ds杆菌科的是( ).A.伤寒沙门氏菌B.d空肠弯曲菌C.奇异变形杆菌D.痢疾志贺氏菌64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的( ).A.按物理状态可分为液体,固体和半固体三类B. SS培养基属于鉴别培养基C.血琼脂平板属于营sdsd养培养基D.蛋白陈d水为常用的基础培养基65.细菌性d氏菌 B.副溶血弧菌 C.葡萄球菌 D.肉毒杆菌66.急性中毒性菌痢( ).A.以成人多见,无明显的消化道症状B.以成人多见,有sB.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌69.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中B群为( ).A.痢疾志贺氏菌d志贺氏菌属分为多个群,其中C群为( )A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌71.常用琼脂sd扩散试验的琼脂浓度为( ).A. 0.3%~0.5sdB. 1%~2%C. 3%~4%D. 5%~6%72.宋内氏志贺氏菌( ).A.快速发酵乳糖B.为B群C.为A群D.培养中常出现扁平的粗糙型菌落73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( ).A.可产生志贺毒素B.只有1型C.迟缓发酵乳糖D.有15个型74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( ).A.中等大小,无色半透明B.针尖状小菌落,不透明C.中等大小,粘液型D.针尖状小菌落,粘液型75.沙门氏菌属( ).A.不发酵乳糖或蔗糖B.不发酵葡萄糖C.不发酵麦芽d菌( ).A.发酵乳糖,产酸产气B.发酵乳糖,产酸不产气C.发酵葡萄糖,产sd酸产气D.发酵葡萄糖,产酸不产气77.沙门氏菌属中引sd肠炎沙门氏菌C.鸭沙门氏菌D.猪沙门ds菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括( ).A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是( )A.咽喉B.皮肤C.鼻腔D.肠道80.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状C..痢疾志贺氏菌ds感染患者病情较重D.福氏s志贺氏菌感染者易转变为慢性81.样品发生气化dsd室 C..燃烧器 D.毛细管82.用火焰原子化s化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔 D.氧屏蔽空气-乙炔83.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )火ds化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔D.氧屏蔽空气-乙炔84.火焰温度较高且s学计量火焰 C.贫燃性火焰 D.以上都不是85.火焰温度较低且具有还原性的火焰是( )A.富燃性火焰B.化学计量火焰C.贫燃性火焰D.以上都不是86.样品在转移,蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收87.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收88.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收89.电离属于( ).A.光谱干扰B.基体d干扰C.化学干扰D.以上都不是90.背景吸收属于( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.以上都不是91.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处.A.1~6mmB.6~12mmC. 12~18 mmD.18~24mm92.在原子荧光分光光度计中,光源,原子化器和分光系统是排成( ).A.直线形B.直角形C.三角形D.任意形状93.粮食中的磷化物遇到水,酸或碱时会生成( ).A.磷化铝B.磷化钙 d酸 D.以上都是95.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁,铜,锌等离子的干扰,应加入( ).A.柠檬酸铵B..氰化钾 sd时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人( )降低毒性.A.氢氧化钠和硫酸亚铁B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠D.盐酸97.砷斑法测定砷时,与新s氢作用生成砷斑的是( ).A.乙酸铅试纸B.溴化汞试纸C.氯化亚锡D.碘化钾99.砷斑法测定砷时,去除反s纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾100.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是( )的.A.红色B.蓝色C.黄色或黄褐sD.绿色101.丁二肟比色法测镍应在(s)溶液中进行A.酸性B.碱性C.中性D.任意102丁二肟比色法测镍的测量波长为( ) .A. 510nmB. 530nmC.550nmD.570nm103.钼蓝比色法测磷的测量波长为( ).A. 600nmB. 620nmC.640nmD.660nm104.磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵A.钼酸铵B.氯化亚锡C.硫酸肼D.氯化亚锡一硫酸肼105.双硫腙比色法测d定铅中,铅与双硫腙生成( )络合物A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色107.双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )A. 510nmB. 530nmC.d550nmD. 570nm108.银盐法测定砷s25℃ D. 30℃109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )A. TCDB. FIDC. ECDD. FPD110.丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.以上都是111.双硫腙比色法。

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