HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ D ）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

（×）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。

”适用于这一情况的条款是 4.2.2g）2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。

”适用于这一情况的条款是8.3c)3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。

”适用于这一情况的条款是7.3.14．关键控制点上监控仪表失灵。

适用于这一情景的条款是ISO22000的8.35．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。

适用于这一情景的条款是ISO22000的7.3.5四、简答题（每题5分，共10分）1．请说明确定关键控制限值的原则。

答：关键限值确定的原则有：1）直观；2）切实监测；3）仅基于食品安全考虑4）在允许规定时间内5）不能打破常规方式6）不能违背法规7）可操作性强2．请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。

答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。

审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。

'五、案例综合分析（共10分）为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。

过程步骤危害&危险源控制措施冷冻未食用的肉未快速冷冻造成沙门氏菌的生长高温杀菌冷冻存储沙门氏菌的生长急冻六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。

内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。

”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。

行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

答：不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。

以上事实不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条：“…负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。

跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。

”2．审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。

答：不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。

a）以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条：“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；“篇二：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。

12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。

14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3. 混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。

（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（√）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（×）17. 操作性前提方案的建立可以不通过危害分析。

（×）18. 在不符合操作性前提方案条件下生产的产品为潜在不安全产品。

（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

（√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

三、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。

（ d）1. ISO22000标准不适用于组织。

a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门（d ）2. 消毒方法不包括。

a．加热 b．化学药剂c．辐照 d．水清洗 e熏蒸（d）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案。

a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是（d）4. 食品安全管理体系的范围包括：。

a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（a）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理。

a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家c) HACCP组长 d) 生产部主管（d）6. 人员不应参加食品加工。

a．肝炎 b．细菌性痢疾 c．受外伤 d．以上都是（d）7. 危害识别应基于以下方面。

a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据；d) 以上全是（d）8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。

a)磁铁 b)筛选机 c)金属探测器 d)以上都是（d）9. HACCP计划可不包括。