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1、蛋白质的分类
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1、蛋白质的分类
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二、蛋白质的结构
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2 3 Click to add title in here 无规则卷曲
-折叠
-转角
-螺旋
2、蛋白质的结构
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二、蛋白质的结构
二、蛋白质的结构 （2）-折叠
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• -折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同 Click to add title in here 3 一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的 交联，氢键与链的长轴接近垂直。 • -折叠有两种类型。一种为平行式，即所有肽链的N-端都在同 一边。另一种为反平行式，即相邻两条肽链的方向相反。
二、蛋白质的结构 （3）-转角

在-转角（回折)部分，由四 Click 个氨基酸残基组成; to add title in here

弯曲处的第一个氨基酸残基 2 的 -C=O 和第四个残基的 – N-H 之间形成氢键，形成一 个不很稳定的环状结构。 add title in here Click to 3 这类结构主要存在于球状蛋 白分子中。
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5、多肽和蛋白质的化学合成
6、蛋白质的生物合成
1、蛋白质的分类
根据分子的组成可以分为简单蛋白和结合蛋白 简单蛋白完全水解后产物只有α-氨基酸。如：清蛋 白、球蛋白、精蛋白、谷蛋白等。 Click to add title in here 结合蛋白由简单蛋白和结合蛋白两个部分组成， 其非蛋白部分称为辅基，按辅基的不同可以分为6类， 2 分别是核蛋白、粘蛋白和糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、 磷蛋白。
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二、蛋白质的结构
（1）-螺旋
• 多肽链中的各个肽平面围绕同一 轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一 周，沿轴上升的距离即螺距为title in here Click to add 0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两 个氨基酸之间的距离为0.15nm; 2 （第一个aaN上的H和第四个aaC 上的O） • 肽链内形成氢键，氢键的取向几 in here Click to add title 3 乎与轴平行，第一个氨基酸残基 的酰胺基团的-CO基与第四个氨 基酸残基酰胺基团的-NH基形成 氢键。 • 天然蛋白质分子一般为右手-螺 旋。
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二、蛋白质的结构
2.蛋白质的空间结构
蛋白质分子的多肽链并不是线型伸展的，而是按一定的方 式折叠盘绕成特有的空间结构。
组成肽键的原子都处于同一平面。在肽链中 ，两个相邻的 肽键通过一个共同的α-碳（Cα）相接，而Cα-N和Cα-C 2 键是可以自由旋转的。
维持蛋白质构象的作用力 氢键： x — H … y 疏水作用力：是指非极性基团即疏水基团为了避开水相 而群集在一起的集合力 Click to add title in here 范德华力：在物质的聚集状态中，分子与分子之 间存在着一种较弱的作用力 离子键（盐键） ：它是由带相反电荷的两个基团 2 间的静电吸引所形成的 二硫键 ：是两个硫原子之间所形成的共价键 Click to add title in here 3 疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用，它是使蛋 白质多肽链进行折叠的主要驱动力
蛋白质
含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基 本组成部分 Click to add title in here 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现 2 象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。
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Contents
1、蛋白质的分类 2、蛋白质的结构和功能 3、蛋白质的性质 4、蛋白质的分离提纯
二、蛋白质的结构
蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方 式组合成的生物大分子。蛋白质结构非常复 杂，主要包括以肽链结构为基础的肽链线形 序列（一级结构），以及由肽链蜷曲、折叠 而形成的三维结构（通常又分为二、三和四 级结构）。
二、蛋白质的结构
1.蛋白质的一级结构包括组成蛋白质的多肽链数目，每 一条多肽链的氨基酸顺序，以及多肽链内或链间二硫键数目 和位置。 现在已经有上千种不同蛋白质的一级结构被研究清楚。 Click to add title in here 例如，胰岛素是由动物胰岛分泌出来的一种重要的蛋白质激 素。它的一级结构如图2-4所示： 2
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二、蛋白质的结构
蛋白质的三维结构可以进一步分为二级结构、三级结构 和四级结构。 蛋白质的二级(Secondary)结构是指肽链的主链在空间 Click to add title in here 的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。它只涉及肽 链主链的构象及链内或链间形成的氢键。主要有-螺 2 旋、-折叠、-转角和不规则卷曲。 -螺旋由链内氢键维系， -折叠由链间氢键维系。
二、蛋白质的结构
蛋白质的三级结构，是在二级结构基础上，在空间进 一步盘绕、折叠形成的，包括主、侧链构象在内的特征的 三维结构。由于它比二级结构更复杂和精细，目前知道的 还不多。 Click to add title in here 维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键 和范德华力等。尤其是疏水键，在蛋白质三级结构中起着 2 重要作用。 3 Click to add title in here