《微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。

5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体 10、 L型细菌11、伴孢晶体 12、放线菌14、蓝细菌 15、支原体 16、衣原体17、立克次氏体 18、螺旋体 19、霉菌20、蕈菌 21、假根 22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝 26、锁状联合 27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体 30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。

3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。

4. 细胞的特殊结构有，，，。

5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。

7. 异染粒功能是和，并可。

8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。

其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。

9. 真菌一般包括，，三种。

10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和 .酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。

11.霉菌的无性孢子有___ ___、__ __、__ _、__ _和 __ ___，有性孢子有__ ___、__ __和__ ___，其有性繁殖过程为____ __、__ _____和___ ____。

12. 细菌细胞核糖体是 s、放线菌的核糖体是 s、酵母菌的核糖体是 s和s、霉菌的核糖体是 s。

13.病毒是严格的_ _,它只能在__ ___内繁殖,其繁殖过程可分为__ _、___ ___、___ __、___ ___和__ ___五个阶段。

14．裂性噬菌体以裂解性周期进行繁殖,从生长曲线上可将其分为___ __、___ _和___ ______三个时期。

15．毒粒的基本化学组成是__ __和___ ___，有包膜的病毒还含有__ __和__ ___，有的病毒还含有__ __和____ __等组分，它对大多数抗生素__ __，但对干扰素___ ___。

16．毒粒的形状大致可分为___ _、___ ___和____ ___等几类，病毒壳体的结构类型有__ __、___ ___和___ __。

三问答题：1、细菌有哪些基本结构和特殊结构？2、简述细菌革兰氏染色的基本程序及作用机理。

3、细菌主要贮藏物的特点及生理功能是什么？4、什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？5、简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

6、酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？7、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。

8、什么是缺壁细菌? 试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

9、什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？10、何谓“拴菌”试验? 它如何证明鞭毛是旋转运动的 ?11、渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的 ?12、述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

13、简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

14、试图示真核生物“ 9+2 型” 鞭毛的横切面构造, 并简述其运动机理。

15、病毒区别于其他生物的特点是什么? 根据你的理解, 病毒应如何定义?16、病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些?17、病毒学研究的基本方法有哪些, 这些方法的基本原理分别是什么?18、病毒壳体结构有哪几种对称形式? 毒粒的主要结构类型有哪些?19、病毒核酸有哪些类型和结构特征? 各类病毒基因组的复制策略有何区别?20、病毒复制循环可分为哪几个阶段? 各个阶段的主要过程如何?21、病毒的非增殖性感染有哪几类? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么?22、噬菌体是如何感染宿主细胞的, 叙述它与宿主细胞间的相互关系。

23、某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体“感染”而不能正常生产,在排除了外部感染的可能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致,你的看法如何? 并请设计一实验证明。

24、亚病毒有哪几类? 各自有何特点?25、查阅有关文献资料, 结合本节所进述的有关内容, 写一篇短文论述病毒感染与细胞凋亡的关系。

26、你对阮病毒了解多少? 谈谈你自己的理解和看法。

第三章微生物的营养一、名词解释1、营养2、营养物3、自养型微生物4、异养型微生物5、生长因子6、培养基7、选择培养基8、加富培养基9、鉴别培养基 10、水活度值11、碳氮比二填空1、制备培养基的原则是_ __、_ __、_ 和_ _。

2 、常用的选择性培养基几乎都同时利用了和原理。

3、营养物质进入细胞的方式有、、和。

4、培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ ___、__ __、__ __、___ ___、__ __和____ ___。

5、微生物吸收营养物质的主要机制是，由它运送的营养物质主要有、和。

6、基团转位主要用于运送_ ___、__ __、__ __、__ __和____ ___。

7、 EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制细菌和选择细菌的作用。

8、营养物质透过细胞膜的主要方式需要消耗能量的是、。

9、微生物的营养类型可分为__ __、__ __、_ 和_ _。

微生物类型的可变性有利于_ _。

10、培养基按用途分可分为、、和四种类型。

三问答题1、选择和设计培养基的方法是什么？2、根据细胞膜的结构及其传递系统的特点，营养物质透过细胞膜的主要方式有几种？3、简述微生物的营养类型。

为什么微生物的营养类型多种多样 , 而动、植物营养类型则相对单一 ?4、与促进扩散相比, 微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么 ?5、采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物 ?6、请解释为什么二氧化碳不能作为能源 ? 当它作为电子受体时, 接受电子后通常会转换成什么物质 ?7、简述固体培养基在科学研究和生产实践上有哪些用途？8、某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌, 在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落周围有蛋白水解圈, 是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大, 就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大, 而将其选择为高产蛋白酶的菌种,为什么?第四章微生物的代谢一名词解释1、新陈代谢2、生物氧化3、呼吸链4、无氧呼吸5、发酵6、氧化磷酸化7、同型乳酸发酵8、异型乳酸发酵9、葡萄糖效应二填空1、在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ __；以无机氧化物为最终电子受体的称__ _；以有机物为最终电子受体的称___ _。

2、兼性厌氧型在有氧时靠产能；在无氧时借或产能。

3、酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是产物是；Ⅱ型发酵的条件是，产物是和；Ⅲ型发酵的条件是产物是、和。

4、在谷氨酸发酵生产中，的浓度对谷氨酸的积累有着明显的作用。

5、微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括、、、和五种。

6、根据微生物生长与氧的关系，可分为_____、______和_____三大类。

枯草芽孢杆菌属于_____微生物，肉毒芽孢杆菌属于______微生物，大肠杆菌属于_____微生物，黑曲酶属于，酿酒酵母属于。

7、微生物胞内酶作用的最适PH多接近________，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近________。

8、酸奶发酵常用的菌种是和；食醋发酵用的菌种是，味精发酵用的菌种是，柠檬酸发酵常用菌种是。

三简答题1、EMP、HMP途径、TCA循环在微生物生命活动中有何重要意义？2、经ED途径发酵与传统酵母酒精发酵相比，有哪些优点？3、硝酸盐在微生物生命活动中，具有哪些功能？4、EMP、TCA、HMP的含义是什么？它们在物质代谢上有何意义？5、与高等动、植物相比, 微生物代谢的多样性表现在哪些方面?6、列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。

7、光合细菌共分几类, 细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同 ?8、胃八叠球菌和运动发酵单孢菌产生乙醇的方式有什么不同?9、一酵母突变株的糖酵解途径中, 从乙醛到乙醇的路径被阻断, 它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长, 但可在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。

试解释这一现象。

10、比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的异同。

11、分别简述醋酸、柠檬酸、酒精和乳酸发酵的代谢机制。

12、如何利用代谢调控提高微生物发酵产物的产量 ?13、柠檬酸发酵的方法有那几种？如何调控其工艺条件？第五章微生物的生长与影响因素一名词解释：1、同步生长2、生长速率常数3、生长产量常数4、生长限制因子5、生长曲线6、二次生长现象7、代时8、灭菌9、消毒10、防腐 11、化疗 12、抗代谢物13、连续培养 14、连续发酵 15、恒浊器 16、同步培养二、填空题1、测定微生物的生长量常用的方法有_ _、_ _、_ _和_ _。

而测定微生物数量变化常用的方法有_ _、_ _、_ _和_ _；以生理指标法来测定微生物的方法又有_ _、_ _、_ _和__ _等。

2、要获得细菌同步生长的方法主要有（1）_ _和（2）_ _，其中（1）中常用的有__ _、__ _和__ _。

3、连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。

控制连续培养的方法有___ __和_ _。

4、单细胞微生物典型的生长曲线包括、、和几个阶段。

5、影响微生物生长的主要因素有_ _、_ _、__ _、_ __和__ __等。

6、实验室常见的干热灭菌手段有 _和_ _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ _灭菌，其温度为__ _，时间为__ _。

7、获得纯培养的方法有：、、和等方法。

三、问答题1、细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同 ? 与丝状真菌又有哪些异同 ?2、说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。

3、讨论微生物生长曲线各个时期微生物的特点及其实践指导意义4、稳定期到来的主要原因有哪些？5、影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？6、为什么有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？7、试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。