第十二单元 化学与生活
六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
一、蛋白质
1、蛋白指质导：是阅构读成：细胞的基本物质，是机体生长
及1、修什补么受是损蛋组白织质的？主要原料。
2、哪食些物食来物源中：含丰富的蛋白质？
3、蛋白质在的人代体谢中：的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要合的成蛋白蛋质白?质它们各有何作用？
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你 能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物
1.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械
? 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
2.长期大量饮用酒精饮料对 人体有无危害？为什么？
3.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒被子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐
酶 二氧化碳和水 O2 释放能量
酶 C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
三、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病
中国居民“平衡膳食塔”
1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油
17.2kJ
39.3kJ
谷类：米、面等
肉类：猪肉、牛肉等
蔬菜：土豆、洋芋等 油类：花生油、豆油等
对人体作 用
提供机体活动所需能 量和代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖 酶
葡萄糖
酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
蛋白质
氨基酸 氧化 尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g 4、几人种体重 中要 有的 哪蛋 些白重质要：的蛋白质?它们有何作用？ （1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）
食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？
房屋装修后能否立即入住？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状， 体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼， 其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而 带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破 碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋 有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。
4.有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉得有道理吗？
5.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？
6.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？
二、糖类和油脂
糖类
油脂
种类
每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类
淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6