新晋商帮菜前厅考试试题
姓名：职务：得分：
一、填空题（每题2分，共计10分）
1.新晋商帮菜前厅现有餐位（）个。
2.本店的订餐电话（）地址（）。
写出现在销售的饮料（）（）（）（）（）（）（）（）
3.我们经营的菜系分别是( )和( )
4.请写出印象晋商餐饮管理有限公司旗下的其他品牌。
（）（）（）（）（）（）
5.集团公司老总姓名（）和（）
二、单项选择(第1题～第20题，共计20分。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)
1 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角
2. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。
A、自己的身材
B、客人的职务
C、菜品的种类
D、仪容仪表
3. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。
A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈
4. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。
A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火
5. 中国( )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、啤酒
B、果酒
C、白酒
D、黄酒
6. 下列白酒属于清香型的是( )。
A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒
7. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( )，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A、白茶
B、红茶
C、西湖龙井茶
D、铁观音
8 下列( )不属于客人就餐心理需求。
A、求得尊重
B、有怀旧的心理需求
C、求自我烹调技艺的展示
D、求知求新
9..对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。
A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”
10.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
11. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
12.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。
A、询问客人谁会修理
B、安慰客人不要慌张
C、提醒客人赶快点燃蜡烛
D、说服客人立即离开餐厅
13.八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。
A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到
14. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量
15. 餐厅清洁卫生包括（）。
A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境
16.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后
17.上菜服务最重要的一点是（）
A、不滴不洒
B、保持造型
C、保持应有的温度
D、顺序正确
18.我国饮料大体可以分为：一、茶、二酒、三（）
A 咖啡B矿泉水 C 可可D长饮
19. 由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小
B、社会地位
C、就餐环境
D、就餐人数
20. 关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有( )。
A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样
B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求
C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放
D、楼道、走廊、通道要保持清洁
三、判断题(第1题～10第题，共计20分。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
)
1餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全（）
2. 如客人自己用餐不慎将菜汤汁撒在身上，餐厅服务员也应该帮助客人擦拭，尽量减少客人此时的不自然的表情。
（）
3.与客人交谈时，应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮（）
4.斟茶时，杯中茶水一边以八分满为宜。
（）
5.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。
（）
6.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表. （）
7.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
（）
8.中餐宴会的上菜原则是：先冷后热，先甜后咸，先点后菜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先
优质后一般。
（）
9.员工辞职需提前30天，提交辞职申请给店经理，批准后方可离职。
（）
10.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
（）
四、简答题（共计.40分）
1．请写出新晋商帮菜的5道特色菜及口味。
（5分）
2.请写出10条不符合餐厅行为规范的举止行为。
（5分）
3. 发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？（5分）
4.请写出你所在的岗位的岗位职责。
（5分）
5. 服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？（5分）
6.你对酒店有什么建议及需要酒店加强的要求?（5分）
7.请你列出一份6人餐200元标准。
（10分）
四．案例分析题。
（共计10分）
“您好，先生”使客人皱起了眉头
一天中午，一位住在某饭店的外籍客人到饭店餐厅去吃午饭，走出电梯时，站在梯口的应接服务员小吴很有礼貌地向客人点头，并且用英语说：“您好，先生！”客人微笑地回道：“你好，小姐。
”当客人走近餐厅时，餐厅引领员以同样的话问候：“您好，先生。
”那位客人微笑地点了一下头，没有开口。
客人吃好中饭，顺便到饭店的庭园中去散步，当走出大门时，门童小王又是同样的一句：“您好，先生。
”这时客人只是下意识地点了一下头了事。
等到客人重新走进大门时，小王的“您好，先生”声再次传入客人的耳中。
此时，这位客人已感到不耐烦了，默默无语地径直去乘电梯准备回客房休息。
恰巧在电梯口又碰见小吴，自然又是一成不变的套路：“您好，先生。
”客人实在不高兴了，装做没有听见似的，皱起了眉头，而小吴还丈二金刚摸不着头脑！
这位客人在离店时，给饭店总经理留下一封投诉信，信中写道：“……我真不明白你们饭店是怎样培训员工的？在短短的中午时间内，我遇见的几位服务员竟千篇一律地简单重复着一句话：‘您好，先生’，他们难道不会使用些其他的问候语句吗……”
通过这个案例，你看到了什么？说说你的感受！
分析：在饭店的礼貌礼节培训教材中，肯定会有“您早，先生（夫人、小姐）”、“您好，先生……”之类的敬语，并规定服务人员在遇到客人时必须使用敬语问候。
但是，在实际工作中，敬语应该是生动而丰富多彩的。
在短短时间内多次和一位客人照面时，服务人员应灵活地使用不同的敬语来问候客人，使其产生亲切感和新鲜感。
同样，服务人员在规定许可的范围内，交替使用不同的敬语，也可使自己不会感到工作的单调和简单重复。
本例中的客人投诉使可以完全避免的。
尽管每位服务人员的问候本身并没有错，但同样的问候敬语在短时间内多次使用，结果使客人听了非但不觉得有亲切感，反而产生恶感！另外，这样的问候还会使客人感到服务人员对他的不尊重，因为服务人员在他进出多次后尚不认识他！因此，服务人员不能拘泥于规范，而更应灵活地使用敬语。
在本例的情况下，当小王和小吴第二次遇到客人时，简单的微笑并点头致意或许更能令客人感到温馨而礼貌。
服务员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。
采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。
”请客人补付餐费。
如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。
服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。
4.请写出你所在的岗位的岗位职责。
（10分）
一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。
如果这人要了，要表示感谢。
如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。
预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。