家禽黄霉菌毒素中毒及其综合防止措施（问与答）1.什么是霉菌毒素？在田间还是在贮存过程中，霉菌在谷物中的生长都很普遍。

霉菌的生长会破坏谷物的营养成分，还能产生对动物、人类和植物都具有较大毒性的次级代谢物（霉菌毒素）。

2．产毒真菌有哪几类：在人类和动物食品链中涉及的产毒素真菌主要有三大类：曲霉菌、镰刀菌和青霉菌。

3．曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素有哪些？曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2、赭曲霉毒素A、柄曲霉素和环匹克尼酸。

4．单端孢霉烯有多少种主要包括哪些毒素？单端孢霉烯有100多种不同的化学结构的毒素包括T-2毒素、蛇形菌素（DAS）、呕吐毒素（DON）等。

5．对人类和动物有潜在影响的真菌毒素有过少？据估计，至少有300种这类真菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性，但是为大众熟知并被广泛研究的只有黄曲霉毒素B1（AFB1），玉米赤霉烯酮（ZON），呕吐毒素(DON)， T-2毒素，赭曲霉毒素(OTA)以及烟曲霉毒素(FUM)。

6．影响霉菌毒素毒性的因素？霉菌毒素的结构、化学、生物和毒理性是多种多样的。

它们的毒性在不同情况下也完全不同，这些影响因素包括摄入量、摄入时间长短、动物种类、性别、年龄、品系、生理状态、营养状况、环境条件（包括卫生状况、温度、空气状况、湿度、生产密度）以及最终同时存在于饲料和食品中的霉菌毒素之间的协同作用。

6．我国对食品中黄曲霉毒素的含量有何要求？世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。

我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准（GB2761-81）规定为玉米、花生仁、花生油中不得超过20μg/kg，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过20μg/kg，大米、其他食用油中不得超过10μg/kg，其它粮食、豆类、发酵食品中不得超过5μg/kg，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准（GB9676-88）规定为：牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1不得超过0.5μg/kg。

7．美国联邦政府规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量(指B1+B2+G1+G2的总量)不能超过20ug/kg，人类消费的牛奶中M1的含量不能超过0.5ug/kg，其他动物饲料中的含量不能超过300ug/kg；8．欧盟规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？欧盟于1999年1月1日开始执行的EC No. 1525/98法规，规定直接提供给人类食用的食物及组成食品的组分中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过2ug/kg，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的总量不得超过4ug/kg；9．我国目前对哪几种毒素作了在动物饲料的规定？我国早在2001年饲料卫生标准GB13078-2001中对黄曲霉毒素B1的安全限量做了规定。

2006年5月规定了对赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量标准，随后也就是2007年3月对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量标准作了补充。

10．我国霉菌毒素的允许量及其检验方法我国霉菌毒素的允许量及其检验方法11．集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素？集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素霉菌毒素霉菌黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1，B 1，G 1和G2环匹克尼酸赭曲霉毒素杂色曲霉毒素青霉毒素赭曲霉毒素桔霉素镰刀菌毒素T-2毒素、HT-2毒素、蛇形毒素DAS 和MAS、呕吐毒素黄曲霉和寄生曲霉黄曲霉赭曲霉杂色曲霉纯绿色青霉桔青霉三线镰刀菌禾谷镰孢菌茄病镰孢菌串珠镰孢菌烟曲霉毒素B1，B 2串珠镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮增殖镰刀菌串珠镰刀菌禾谷镰刀菌粉红镰刀菌12 黄曲霉毒素有什么真菌产生？其种类有哪些？黄曲霉毒素主要由霉菌中的曲霉菌（黄曲霉和寄生曲霉）产生，在家禽饲料和人类食品中都存在黄曲霉毒素。

目前发现有16种，其中10种比较普遍。

毒性最强是黄曲霉毒素 B1。

B2、 G1、 G2 也具有较强毒性。

上述四种毒素代表黄曲霉毒素总量。

13．黄曲霉毒素产生的条件？能在很多饲料中发现。

在温暖季节问题比较严重。

虽然黄曲霉毒素在寒冷或温带地区不是主要的问题，但是在使用从气候温暖、潮湿的国家进口的原料时，一定要谨慎。

常与花生饼霉变有关。

是一种致癌物质，引起肝脏病变。

14 黄曲霉毒素对家禽造成的损失包括？黄曲霉毒素污染造成经济损失包括它能使家禽生长受阻、饲料转化效率下降、死亡率增加、产蛋量减少、腿病和胴体污染。

霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素是引起肉鸡瘀伤的一个重要原因（Girish和Devegowda，2004a）。

黄曲霉毒素使毛细血管脆性增加、凝血素水平降低，因此屠体的瘀伤发生率明显增加（Tung等，1971）。

15 黄曲霉毒素对免疫力的影响？养禽业最关注的是黄曲霉毒素引起的免疫抑制，从而使动物更易感染各种传染性疾病，以及由免疫抑制引起的疫苗接种失败和药物治疗无效。

霉菌毒素引起的免疫抑制产生了一系列的影响，包括血清白蛋白和球蛋白的水平降低，血液中抗体水平下降，网状内皮系统受损，细胞介导的免疫功能下降，胸腺和法氏囊发育异常（Swamy和Devegowda，1998）（表7）。

黄曲霉毒素被认为是免疫抑制的一个主要原因，由此引发许多疾病、疫苗接种失败和抗体滴度下降（Raju和Devegowda，2002）。

16 黄曲霉毒素对肉种鸡的影响？Afzali和Devegowda（1999）报导，给肉种鸡饲喂黄曲霉毒素降低了种蛋产量和孵化率。

Qureshi等（1998）报导饲喂高水平的黄曲霉毒素时，母鸡血清和蛋中黄曲霉毒素及其代谢产物的含量都增加。

而且，饲喂污染饲料4天内就观察到受精率和孵化率明显下降。

黄曲霉毒素对肉种鸡繁殖性能的影响黄曲霉毒素1（mg/kg）种蛋受精率（％）孵化率（％）噬菌性巨噬细胞2（％）0 10 98.6a92.4b82.835.335.8a9.7bQureshi等1998ab表示同列差异显著（P＜0.05）17 环匹克尼酸对家禽主要造成哪些毒害？环匹克尼酸 (CPA) 主要由黄曲霉产生，通常与黄曲霉毒素同时存在。

Urano 等（1992）报道美国的玉米、花生中同时含有CPA和黄曲霉毒素。

印度尼西亚家禽饲料厂采集的饲料样本中有大约81％含有CPA，含量最高的为9mg/kg。

Smith 等（1992）综述了CPA的毒害作用。

最近的毒理研究表明CPA作用的靶器官是肝脏、肾脏和消化系统。

饲养试验表明，饲喂CPA的雏鸡，肠粘膜坏死，嗉囊、腺胃和肌胃发炎。

同时CPA中毒的鸡只通常发现肾脏肿大（CAST,2003）。

CPA中毒的机理主要由于CPA带有一个酰胺基，它能够螯合金属阳离子，如钙、镁和铁。

由于CPA影响蛋壳的形成，产蛋鸡饲喂污染CPA的日粮后引起蛋壳变薄和破蛋率增加（Bryden，1991）。

18 赭曲霉毒素分为哪几类？赭曲霉毒素有3类，最常见的是赭曲霉毒素A，几种曲霉菌和青霉菌都能产生赭曲霉毒素。

许多国家的不同饲料原料中都普遍含有赭曲霉毒素A。

2001年WHO规定了谷类和谷类产品中赭曲霉毒素A的最高限量为5ug/kg。

此后，许多国家也采纳这个标准作为食品和饲料中赭曲霉毒素A的最高限量。

19 赭曲霉毒素A对家禽的主要毒害作用？对肉鸡而言，OTA的毒性是黄曲霉毒素的3倍（Huff等，1974），并且已经被证明是家禽生产中所发生的霉菌毒素严重中毒的诱因（Hamilton等，1982）。

赭曲霉毒素A（OTA）是一种肾毒素，能显著地抑制家禽的采食、生长和羽毛生长，导致产蛋量和饲料转化率下降（Hamilton等，1982）。

饲喂污染赭曲霉毒素的日粮导致家禽增重显著下降（-17.6％），谷氨酸转移酶活性增加（＋38.5%），总蛋白减少（-16.4%），血球比容值下降（-11.3％）（Aravind和Devegowda，2003）。

虽然所有的霉菌毒素都影响增重，但赭曲霉毒素对增重的影响是最严重的。

严重的赭曲霉毒素中毒表现为家禽关节和腹腔尿酸盐沉积。

急性赭曲霉毒素中毒造成严重的肾衰竭，从而导致死亡。

多尿引起大量稀粪是赭曲霉毒素A中毒的另一个常见症状。

家禽饲喂污染赭曲霉毒素A的饲料导致机体对疾病的抵抗力降低、死亡率升高20 赭曲霉毒素A对鸡的敏感性？出雏前几周的雏鸡对赭曲霉毒素A最敏感，大鸡对赭曲霉毒素A的敏感性下降，蛋鸡产蛋量的下降与饲料中赭曲霉毒素A的水平呈正相关，并且以蛋壳上出现黄色斑点为特征。

高剂量的赭曲霉毒素A导致蛋壳质量变差，蛋壳出现血斑的比例增加。

母鸡饲喂污染赭曲霉毒素A的饲料，会造成鸡蛋受精率和胚胎成活率下降。

孵出的雏鸡生产性能也低于平均水平，性成熟普遍延迟。

21 桔霉素的产生以及普遍性？桔霉素主要由桔青霉和一些曲霉菌产生的。

桔霉素是一种肾毒素，在玉米、小麦、大麦、燕麦、米糠、向日葵粕和豆粕中经常发现桔霉素和赭曲霉毒素共存。

很少单独存在。

与其它霉菌毒素相比毒性较低，也许和其它霉菌毒素一起存在时毒性转强。

22 家禽桔霉素中毒的主要症状有哪些？家禽桔霉素中毒的主要症状是饮水增加和腹泻。

体重下降和剖检发现肝脏有斑点、肾脏肿大是患鸡的通常症状。

饲料中含有 200 mg/kg时肾脏损坏，肾脏肿大，并影响产蛋率。

肾脏损坏造成饮水量增加及拉稀。

饲喂含量 50 mg/kg桔霉素的玉米，饮水量会增加 5%，含量达到 100 mg/kg时，饮水量增加10% ，含量达到 250 mg/kg时，饮水量增加 65%。

23 麦角碱主要存在于哪些作物？存在于黑麦、小麦和大麦等作物。

降低生长速度和影响饲料转化率，非常严重时引起四肢末端坏死。

24 已知的镰刀菌毒素有哪些？已知的镰刀菌毒素有100多种，在世界范围存在并能引起中毒的霉菌毒素主要有：单端孢霉烯（T-2毒素、蛇形菌素、MAS毒素、HT-2毒素、脱氧瓜萎镰菌醇），玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素和念珠菌毒素。

而单端孢霉烯族又包括100多种结构相似的真菌产物，在许多情况下，是由多种单端孢霉烯化合物共同引起加性中毒反应。

25单端孢霉烯主要有哪些？以及带来的主要危害？由很多真菌产生。

特别是镰刀霉属真菌。

因镰刀霉在很多谷物中存在，所以该毒素在谷物中比较普遍。

镰刀霉毒素种类主要有：DON（呕吐毒素）、 T2-毒素和DAS. 摄入单端孢霉烯类毒素主要引起组织刺激性炎症，可观察到口腔的病变、皮炎和肠道刺激性炎症。

单端孢霉烯中毒最明显的症状是食欲下降，因此而得名“拒食毒素”。

猪对脱氧瓜萎镰菌醇（呕吐毒素）最敏感，而家禽对T-2毒素和蛇形菌素更敏感。

大多数单端孢霉烯都引起口腔的溃烂和发炎 (Smith等，2001)。

饲喂单端孢霉烯污染的饲料引起的“直升机病”主要表现为羽毛结构、生长和外观的改变。