绿茶的正确冲泡方法
众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。

要学会品茶，必先学会怎么泡茶。

今天，为大家介绍下绿茶的正确冲泡方法，
1.用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。

用稍差的水，即使冲泡
乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。

所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终
不过是要求水甘而洁，活而新。

纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响
茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的
会味涩以致味苦。

此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水
垢，还会损坏茶具。

所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源
而论。

至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。

我自己
泡茶用的水，多是矿泉水。

国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的
清甜。

茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可
汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。

一般家庭使用滤水器
过滤后的水，也勉强可用。

2.水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶
的关键。

概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。

水老水嫩都是大
忌。

水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名
绿茶，以80C左右为宜。

茶叶愈嫩绿，水温愈低。

水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

至于中低档绿茶，则要用
100C的沸水冲泡。

如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至
该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

3.茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。

一
般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。

严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。

初学者可
尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

4.茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。

普通人家使用的大瓷杯和
茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

特别是一些银针类，冲泡后芽
尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。

上好的
君山银针，可三起三落，极是美妙。

所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡
绿茶。

5.冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。

根据条索的紧结程度，应分为两种。

然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥，搭配梅子、芝麻、盐饮用，可以让绿茶的保健功能再提升。

绿茶比起其他茶类更容易氧化，保存期限相对变短，买回家后应该尽快喝完，或放入冰箱保存。

由于高温也会破坏有益健康的成分，因此自行冲泡时水温不宜过高，茶叶冲泡水温约80℃，绿茶粉冲泡水温约60℃即可。

下面介绍下各种冲泡方法:
1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放
茶叶。

此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。

此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。

因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内
取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。

此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶
3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。

此法适
用于细嫩度较差的一般绿茶。

4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左
右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。

此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。

冬天水温在100℃也可以。

此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。

而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。

要点：
1.看茶叶：a.干看：用什么水温冲泡该绿茶，全靠干看时的判断了。

除了
要判断所看绿茶的炒青、烘青、蒸青、晒青所属类别，更要着重观察判断茶叶的细嫩度、均整度和洁净度。

最后要凑近鼻子闻一闻。

b.汤中看：看其上下沉浮，舒展翻飞，汤中有无毫絮，芽叶情况等。

C.最后看看底叶。

2.冲泡时间：茶叶和茶具一旦确定，就看水量和冲泡温度的掌握了，尤其
是冲泡时间的把握。

这个需要反复练习，积累经验。

3.水温：水温的把握最难。

因为我们不是做科学实验，不可能品茶时，还
带上一个温度计，而不同的绿茶却需要用不同水温的水冲泡，温度越准确，效果越好。

这个同样需要反复练习，逐步熟练掌握。

6．注意事项
为了避免引起失眠，睡前也尽量不要饮用。

较伤胃不宜空腹喝：绿茶性凉，含有咖啡因，如果浓度越高，咖啡因含量也会增加，所以要避免空腹状态下饮用，以免伤胃。