有的多环芳烃类都是致癌物质，对人体都有一定 危害。生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化 碳是一种神经毒素，有麻醉作用。当用这种玻璃 纸包装食品时，就会对人体造成毒害。
（三）金属包装材料对食品安全性的影响 金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性
能，表面装饰性能好，废弃物处理性能好。但其化 学稳定性差，特别是包装酸性内容物，金属离子易 析出而影响食品风味。
（一）塑料包装材料的特点及其食品安全性问 题
塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚 合 而 成，小 分 子 单 体 的 分 子 数 目 越 多，聚 合 度 越 高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品 中迁移的可能性就越小。塑料中的低分子物质或 添加剂很多，主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定 剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良 剂、润滑剂、着 色 剂、杀 虫 剂 和 防 腐 剂。 这 些 物 质 都是易从塑料中迁移的物质，都应该预先采取措 施加以控制。塑料这种包装材料具有重量轻，运 输销售方便，化学稳定性好，易于加工，装饰效果 好等优点，并对食品具有较好的保护作用，但是仍 存在着某些卫生安全方面的问题。
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氧化硅。 （五）食品包装材料的痕量污染物 在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污
染物的潜在危险，在塑料加工过程中用于聚合反 应的催化剂残留物可能出现在食品成品中；包装 加工机械的润滑剂也可能进入食品中。
微生物的影响在食品包装材料中也是一个值 得注意的问题，包装材料中的微生物污染主要是 真菌在纸包装材料上的污染，其次是发生在各类 软塑料包装材料上的污染。在包装容器制品的制 造和贮运期间，会受到环境中的微生物直接污染 和器具的污染。就外包装而言，由于被内装物污 染，包装操作时的人工接触，黏附有机物或吸湿或 吸附空气中的灰尘等都能导致真菌污染。因此， 如果包装原材料存放时间较长且环境质量又差， 在包装操作前又不注意包装材料或容器的灭菌处 理，包装材料的二次污染则成为包装食品的二次 污染。
二、包装新技术的应用
目前使用的各种包装材料只是通过物理手段 阻隔外界环境对食品的影响，从而使被包装的食 品在一段时间内不会变质，但对包装内食品夹带 或封装时残留的氧气及其他气体几乎没有作用， 因此被国 外 包 装 业 界 称 之 为“ 消 极 性 包 装 ”（ Passive Packaging）。随着人们对食品质量要求的不断 提高，下一步将向“积极性包装”的方向发展，即指 通过包装使食品与环境相互协调而产生所需的效 果，它的作用是既保持食品原有的质量，又能提高 包装食品的质量。积极性包装含义广泛，既包括 一些抗菌性、抗氧化性薄膜等新型活性包装的开 发与应用，也包括气调包装、无菌包装、微波包装 等食品加工和消毒新技术郸职业技术学院学报
2004 年 3 月
气体组成和配比，须根据食品种类和包藏要求来 选择。
气调包装 材 料 的 选 用，必 须 能 控 制 所 选 用 的 混合气体的渗透速率，同时应能控制水蒸气的渗 透速率以及有一定的机械强度和抗雾性。一般而 言，果蔬类产品的气调包装应选用有较好透气性 能的材料，并注意材料 02 / C02 的透过之比（适宜 范围 1 . 8 ~ 10）；用于肉食品和焙烤食品的气调包 装材料，应选用具有较高阻隔性的包装材料，以较 长时间维持包装内部的理想气体。
第一，以 EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒为代表 的塑料包装虽然使用方便卫生，价格便宜，但包装 废弃物难以处理而成为环境公害，将被新型的纸 质类包装所取代。长期以来，由于 EPS 一次性餐 具的大量使用，致使人们的生活环境受到了白色 污染的严重侵害。发泡塑料餐具属于不易降解物 质，这些“白色垃圾”存放时间过长，就会将有害气 体释放出来，直接污染空气和水源，人们的身体健 康便会受到不同程度的伤害。上世纪 90 年代末， 经过几年的实践和不断探索我国终于研制出一系 列符合中餐习惯并兼具我国特色的“一次性纸浆 模塑餐具”，具有无毒、无味、无污染、降解容易和 强度高、阻油、防水、使用方便等优点，所以逐渐被 人们所接受。目前，纸浆模塑餐具正在我国铁路 各大线列车、内河航道和航空班机等领域推广应 用。纸浆模塑餐具的使用是一项新生事物，并有 发展前景，如果将其用于各酒店、餐馆，将餐具由 传统的“反复使用制”改为“一次性使用制”，饮食 卫生状况将会得到根本的改变。
为无菌包装。无菌包装的食品由于采用 HTST 或 UHT 杀菌，既可保证食品原有的品质，又可获得较 长的货架期或储藏期。发达国家的流质食品包装 中，无 菌 包 装 已 占 65% 以 上，每 年 增 速 均 超 过 5% ，而我国的流质食品无菌包装仅占 5% 。
三、包装材料新趋势
包装材料是整个包装行业中最为活跃的研究 方向，包装质量的好坏，绝大部分取决于包装材料 的性能。包装新材料和包装新技术是每一个包装 企业或研究院所首选的方向，不利于环保的包装 材料正被取代，新型的包装材料不断被开发出来。
（四）无菌包装 无菌包装（AP，Aseptic Packaging）主要用于流
质或半流质的食品如牛奶、果汁、果酱等的包装。 经过 高 温 短 时 杀 菌（HTST，High temperature Short Time）或超高温瞬时（UHT，Uitra Temperature Short Time）杀菌的流质食品冷却至 20C - 30C 时，在无 菌条件下充填入无菌的包装容器并热封的方法即
食品包 装 材 料 是 食 品 包 装 中 的 重 要 组 成 部 分。食品包装材料的作用主要是保护商品质量和 卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销 售，提高货架期和商品价值。随着人们生活水平 的日益提高，对包装的要求也越来越高，包装材料 也逐渐向安全、轻便、美观、经济的方向发展。
一、包装材 料 的 特 点 及 其 对 食 品 安 全 性 的 影 响
铝制包装 材 料 主 要 是 指 铝 合 金 薄 板 和 铝 箔。 其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的 杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属 较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成 食品污染。
（四）玻璃包装材料的食品安全性问题 玻璃是一 种 惰 性 材 料，无 毒 无 味 一 般 认 为 玻
铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材 料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔 等。
马口铁罐 头 盒 罐 身 为 镀 锡 的 薄 钢 板，锡 起 保 护作用，但有时锡也会溶出而污染罐内食品，随着 罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅的迁移，也避 免了罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头盒内壁涂 上涂料，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的 迁移物质变得更为复杂。
2 . 气体吸收 / 发生剂 包括 02 吸收剂、02 吸 收和 C02 发生剂、02 吸收和 C02 吸收剂、乙醇发 生剂。
3. 新鲜果蔬主动气调包装 通过透气性塑料 薄膜、果蔬呼吸新陈代谢作用和包装内外气体交 换之间相互作用来延缓成熟过程。
（三）微波食品包装 随着人们 生 活 节 奏 的 加 快，微 波 食 品 的 出 现
第 l7 卷第 l 期
邯郸职业技术学院学报
2004 年 3 月
浅析包装材料对食品安全性的影响
和东芹 位玉灵
（邯郸职业技术学院管理系 河北邯郸 05600l）
摘 要：主要介绍各种包装材料的特点及其对食品安全性的影响，以及食品包装新技术如气调包 装、活性包装、无菌包装、微波包装和包装材料的研究进展及发展趋势。
对于食品包装材料安全性的基本要求就是不 能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生 反应。来自食品包装中的化学物质称为食品污染 物，这个问题越来越受到人们的重视和注意，并在 很多国家已经作为研究热点。世界上许多国家制 定了食品包装材料的限制标准。如英国评价了约
90 多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质 使用。我国在这方面也作了一定的工作，制定了 食品包装材料卫生标准。
璃与绝大多数内容物不发生化学反应，其化学稳 定性 极 好，并 且 具 有 光 亮、透 明、美 观、阻 隔 性 能 好、可回收再利用等优点。其中最显著的特征是 其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容 物是不利的，为了防止有害光线对内容物的损害， 通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和 乳白色称为玻璃的标准三色。玻璃中的迁移物质 主要是无机盐和离子，从玻璃中溶出的物质是二
l . 塑料包装 表 面 污 染 物。由 于 塑 料 易 带 电， 造成包装表面微尘杂质污染食品。
2. 塑料包装材料本身的有毒残留物迁移。主 要包括有毒单体残留，有毒添加剂残留，聚合物中 的低聚物残留和老化产生的有毒物。
3 . 包装材料回收或处理不当，再利用时引起 食品的污染。
（二）纸包装材料的食品安全性问题 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到
（二）活性包装 随着人们对食品质量要求的不断提高，“消极
包装”已不能满足社会消费需求，新的食品包装技 术正向“积极包装”发展，国外称之为“Active Packaging，AP”，国内有称活性包装、功能性包装等。目 前，国外 AP 技术的研究和应用主要有以下三个方 面：
1.功能性包装材料 包括各种气体阻隔性、 高透气性、吸湿性、抗氧化性、抗菌性等包装材料。
关键词：食品包装；包装材料；食品安全性；包装技术
食品作为 日 常 消 费 的 特 殊 商 品，其 营 养 卫 生 极其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的 保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运 过程中的品质质量和安全卫生。随着人们对食品 质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品 质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新 的更高的 要 求。 SPS（《 实 施 卫 生 和 动 植 物 检 疫 措 施协议》）提出的卫生和动植物检疫措施中就包括 “与食品安全直接相关的包装要求。”
Mar . 2004
染上大量霉菌； 2 . 经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中
含有荧光化学污染物； 3 . 包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化
合物； 4 . 彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装