白酒分析与检验
检验方法中的水，系指蒸馏水或去离子水。 未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。 检验方法中的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指
市售试剂规格的浓度。 液体的滴是指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，
在20℃时20滴相当于1.0mL。
三、白酒生产分析检验的有关要求
溶液浓度表示方法主要有： （1）以标准浓度（即摩尔浓度）表示，mol/L。 （2）以比例浓度表示：1＋1、4＋2＋1。 （3）以百分比浓度表示：%(m/m)、 %(m/V)或
%(V/V)。
三、白酒生产分析检验的有关要求
3．配制溶液的要求 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度
应符合分析项目的要求。 一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和
金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮 于棕色瓶中。
三、白酒生产分析检验的有关要求
4．检验过程中应严格按照标准中规定的分析步骤进行检验 检验方法中所列仪器为该方法所需用的特殊仪器，一般实验室仪器
课程考核
•60分平时成绩：30分小组讲课
•
•
20分考勤
•
10分课堂表现
•40分期末考试
•不少于15分钟 •PPT质量 •讲授表现
•讲授提纲
•一
•绪论
•二
•基础知识
•三
•原料检验
•四
•半成品检验
•五
•成品检验
•六
•白酒中的微量成分
第一章 绪Leabharlann 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
1．主要内容 （1）感官检验 （2）理化检验 （3）微生物检验
二、白酒生产分析检验的一般步骤
3．样品的分析检测 检测方法
•感
•物
•化
•官
•理
•学
•检
•分
•分
•验
•析
•析
•仪 •器 •分 •析
•微 •生 •物 •检 •验
二、白酒生产分析检验的一般步骤
4．分析结果的记录与处理
（1）对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术 平均值，一般测定值的有效数字的位数应能满足 卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果 应比卫生标准多一位有效数字，如铅卫生标准为 1mg/kg；报告值可为1.0mg/kg。
二、白酒生产分析检验的一般步骤
•取样或样品的采集 •样品的处理 •样品的分析检测
•分析结果的记录与处理
二、白酒生产分析检验的一般步骤
1．样品的采集
原则：代表性 关键：均匀 数量：能反映该食品的卫生质量
满足检验项目对试样量的需要， 一式三份供检验、复验与备查用或仲裁，
每一份不少于0.5kg。
采样一般步骤：
不再列入。 检验时必须做平行试验。 检验结果的表示方法应与食品卫生标准的表示方法一致，数据的计
算和取值应遵循有效数字法则及数字取舍规则。 对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防护措施。 理化检验实验室，测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标
准曲线的数据等技术参数。 检验人员应填写好检验记录。
感官不合格产品不必进行理化检验， 直接判为不合格产品。
二、白酒生产分析检验的一般步骤
2．样品的处理
•目的
样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的
成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检测 前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和 特点，以及被测物和干扰物性质的差异，使用不 同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物 分解除去，从而使分析测定得到理想的结果。
二、白酒生产分析检验的一般步骤
2．样品的处理
•方法
（1）溶剂萃取法
（2）有机质的破坏：干法灰化、湿法消化
（3）蒸馏法
（4）盐析法
（5）化学分离法
（6）澄清和脱色
（7）色层分离法
（8）浓缩
•凝胶层析又称为凝胶过滤，分子排阻层 析，分子筛层析等。是指以各种多孔凝 胶为固定相，利用流动相中所含各种组 分的相对分子质量不同而达到物质分离 的一种层析技术。
（2）样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用 单位：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L 等。
三、白酒生产分析检验的有关要求
1．检验方法的一般要求
（1）称取 （2）准确称取 （3）恒重 （4）量取 （5）吸取 （6）空白试验
三、白酒生产分析检验的有关要求
2．试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
（1）原始样的采集 （2）原始样的混合 （3）缩分原始样至需要的量
固体原料及酒醅的取样 瓶装酒的取样 液体酒样的取样
采样后的工作：
采样后要立即密塞、贴上标签，并认真填写 采样记录。
写明样品的名称、采样单位、地址、日期、 样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数 量、检验项目及采样人。
无采样记录的样品，不得接受检验。
第二章 白酒生产分析与检验基础知识 第一节 常用玻璃器皿的使用
一、容量瓶的使用：见视频 二、移液管的使用：见视频
三、滴定管的使用
种类：酸式滴定管和碱式滴定管。
酸式滴定管：下端有玻璃旋塞，用以控制溶液 的流出。
碱式滴定管：下端连有一段橡皮管，管内有玻 璃珠，用以控制液体的流出，橡皮管下端连一尖 嘴玻璃管。
酸式滴定管只能用来盛装酸性溶液或氧化性溶液。
碱式滴定管只能用来盛装碱性溶液或非氧化性溶液，凡能与 橡皮起作用的溶液均不能使用碱式滴定管。
•凝胶层析柱中装有多孔凝胶，当含有 各种组分的混合溶液流经凝胶层析柱时 ，大分子物质由于分子直径大，不能进 入凝胶的微孔，只能分布于凝胶颗粒的 间隙中，以较快的速度流过凝胶柱。较 小的分子能进入凝胶的微孔内，不断地 进出于一个个颗粒的微孔内外，这就使 小分子物质向下移动的速度比大分子的 速度慢，从而使混合溶液中各组分按照 相对分子质量由大到小的顺序先后流出 层析柱，而达到分离的目的。
白酒分析与检验
2020年6月3日星期三
课程定位
《白酒分析与检验》 是生物技术及应用专业的一 门专业核心课。本课程是研究白酒组成成分的检 测方法及有关理论，进而评定白酒品质的一门技 术性学科。
本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学等 学科的基本理论及各种科学技术，对白酒工业生 产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产 品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行 检测。
一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
2．作用 （1）保证原料质量 （2）掌握生产过程情况和决定工艺条件 （3）控制产品质量 （4）进行经济核算的依据 （5）进行科学研究工作的手段
一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
3．主要方法 （1）感官检验法 （2）物理分析法 （3）化学分析法 （4）仪器分析法 （5）微生物检验法
