调味海带丝实验方案
1、实验目的和任务
1.1实验目的
本次实验目的是了解海带质量要求以及海带原料的前处理，掌握调味海带丝的加工，并培养对海带食品的加工能力
1.2实验任务
有关标准：《GB 20554-2006 海带》；《SC/T 3212-2000盐渍海带》；《NY/T5057-2001 无公害食品海带养殖技术规范》。

本次实验任务如下：
（1）原辅料的采购
（2）原料预处理
（3）原料加工处理
（4）成品真空包装
2、实验场地和设备
2.1实验场地和环境条件
本次实验计划在地滋楼A区
2.2实验设备
实验所需设备：电磁炉蒸煮锅真空包装机杀菌锅
3、实验方法
3.1工艺流程
原料采购→原料预处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→
蒸煮→杀菌→冷却→成品→包装
3.2操作步骤
3.2.1原料采购选用符合国家标准的淡干一、二级海带，水分含量在20%以下，无腐烂变质。

3.2.2原料预处理先将干海带用水浸泡数小时，洗去附着海带表面的泥污沙土等杂质，然后切去根基部，尖部等不可食部分，捞起沥水。

3.2.3浸醋酸将海带浸入2%浓度的醋酸水中15~20分钟，然后放置数小时。

让醋酸水渗入海带体内，是海带软化，同时可除去海藻中固有的腥味。

3.2.4切丝用切丝机将海带切成2~5毫米宽、8~10厘米长丝，一般采用横切法
3.2.5除沙和水洗将切好的海带丝进一步粘附的泥沙等杂质，并冲洗剩余的醋酸溶液。

再在3~4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。

水洗后的海带重量为水洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。

3.2.6.1调味液的配制干海带1kg 精盐20g 酱油40g 白糖100g 白醋40g 味精45g 辣椒粉25g 生姜、芝麻适量。

3.2.6.2调味蒸煮将水洗后的海带丝用蒸汽干煮30分钟，取出备用，同时将调好的调味料，加热煮沸30分钟，然后将海带丝调味液中浸泡，时间为2~3小时，浸泡过程中应保持调味液的温度在90℃以上，浸泡完后取出沥干。

3.2.7包装杀菌将调味后的海带丝，按一定重量进行真空包装，然
后放入温度120℃的杀菌锅中进行灭菌15~20分钟，杀菌完成后冷却。

4、危害分析表。