品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
第一章食品机械与设备 绪论
品种多样性
• 一般食品机械设备门类众多、品种较杂。 并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。
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机型可移动性
• 总的来看，食品机械设备的外形尺寸均 较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
图3 PET果汁饮料第生一产章食工品艺机械流与程设备图绪论
食品加工生产线
图4 果汁、酱类生产工艺流程图
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食品加工生产线
图5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
干燥拉面生产线
第一章食品机械与设备 绪论
2. 根据机械设备的功能分类
第一章食品机械与设备 绪论
几种常见的面包
奶油面包
奶油面包 奶油面包
NEW 法兰克福
法式长棍
第一章食品机械与设备 绪论
核桃仁面包
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
食品工厂机械与设备
第一章 总论
第一章食品机械与设备 绪论
卫生要求高
• 为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采 用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑 油泄漏进入所加工的食品物料中。
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防水防腐性
• 多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀 的性能，一般采用不锈钢制作。
第一章食品机械与设备 绪论
多功能性
• 食品机械设备具有一
定程度的通用性，即可用来
加工不同的物料。此外，还
具有调节容易、调整模具方
便和一机多用的特点。
第一章食品机械与设备 绪论
自动化程度高低不一
• 目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。 但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能，如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
第一章食品机械与设备 绪论
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分类。
第一章食品机械与设备 绪论
1. 根据原料或产品分类
• 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械
糖果食品机械
豆制品加工机械
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
• 一、食品加工机械设备的分类 • 二、食品加工机械设备的特点
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备的分类
目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
视频
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意 义。
• 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专 业机械与设备。
食品机械视频
第一章食品机械与设备 绪论
食品机械与设备的重要性
重要保障。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离
支持。 不开食品加工机械与设备的
第一章食品机械与设备 绪论
第二节 食品 加工机械的材料
• 食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪 瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同 的要求，必须掌握各种材料的基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经 济效益。
• 实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
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二、食品加工机械设备的特点
酿造机械
焙烤食品机械
饮料机械
乳品机械
方便食品机械
果蔬加工和保鲜机械
调味品和添械PPT
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图2 碳酸饮料生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
第一节 概 述
• 一、食品加工机械设备用材要求与性能 • 二、食品机械中常用的材料 • 三、食品机械设备材料的表面处理
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
• （一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
第一章食品机械与设备 绪论
基本要求
• （1）对食品必须无害，不污染食品 ； • （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使
用寿命。
第一章食品机械与设备 绪论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
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（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热容、热导率、 软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗 黏附性等。
第一章食品机械与设备 绪论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
• 第一节 食品加工机械设备的分类与特点
• 第二节 食品加工机械的材料
• 第三节 食品机械设备的结构要求
• 第四节 食品加工机械设备的选型
本章小结 思考题
自测题
第一章食品机械与设备 绪论
什么是食品机械与设备?
举足轻重 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着 的作用。
－因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机 械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机
基本能力要求 结合是食品加工从业人员不可或缺的
。
第一章食品机械与设备 绪论