认识豆类
今天我们一起学习豆类及其制品的食物营养内容。

首先我们了解一下，豆类有哪些，我们把它分为大豆类和杂豆类两大类，像我们常吃的黄豆，黑豆，青豆，这些就属于大豆类，那杂豆类有哪一些呢，像绿豆，红豆，赤小豆等等这些就属于杂豆类，杂豆的品种就是比较多，那这些豆类含有的营养特点有哪些呢，下面我们来了解一下，、
第一点，豆类当中蛋白质含量非常高，一般百分之20到36左右，尤其大豆当中可以含百分之30以上，所以我们常说它是地里面长出来的肉，那大
豆当中蛋白质氨基酸也是全面的，含有我们人体所必须的8种氨基酸，
我们之前讲过蛋白质的时候，有介绍优质蛋白的来源，有哪些呢，鱼
肉豆蛋奶，那作为豆类呢就是优质蛋白质的来源之一，当豆类如果加
工成制品，会因为加工方式不一样，蛋白质的含量也是不同的，比如
我们可以做成豆浆，素鸡，豆干，那蛋白质含量可以从百分之2到20
不等，同时豆类蛋白质氨基酸有一个特点，就是它赖氨酸含量比较高，
蛋氨酸含量比较低，刚好跟谷物的氨基酸相反，所以谷类跟豆类，两
种食物同食它能够起到蛋白质互补的作用，来提高食物在我们人体中
的生物利用率，
第二点，2、豆类中的脂肪以大豆含量相对比较高，在百从之15左右，而在杂豆当中含量只有百分之1左右，所以杂豆属于低脂的食物，那作为大
豆的脂肪多数为不饱和脂肪酸，并且还含有一定量的膦脂，在1、64%，
那这些脂肪对我们人体的血管是有益的，我们常说膦脂是血管的清道
夫，它能够软化血管，所以豆类及其制品是高血压和动脉粥样硬化等
这些慢性疾病人群很好的食物选择。

第三点，3、豆类中含碳水化合物的量是差异比软大的，比如说在大豆当中含量就比较低，在34%左右，组成结构也比较复杂，含有不容易消化的纤
维素和低聚糖，像水苏糖等，这类营养物质对我们肠道中的细菌是有
益的，是它们的食物来源，但是也会有一个问题，就是容易产生气体，
所以对胃肠功能不大好的朋友，就是要比较细嚼慢咽，并且吃的量要
控制一下，不能一次吃多，还有尽可能先择像豆制品类会适合了些，
杂豆中的碳水化合物含量就比较高了，可以高达60%以上，主要是以
淀粉的形式存在，所以一般我们会把杂豆都作为杂粮，当主食吃，第四点，4、豆类中的维生素主要含有像胡萝卜素，维生素B族，如B1B2烟酸泛酸还有维生素E等等这些，相对谷类而言，胡萝卜素，维生素E豆
类中含得比较丰富一些，那豆类我们也经常会把它做成豆芽，这样的
蔬菜来吃，这样又多了一个维生素C,
第五点，5\豆类中含有丰富的矿物质类营养素，比如像钾，钠，镁，钙、铁、锌、硒等这些微量营养物质，这些也是人体所必须的营养素，豆类中
还含有很多生物活性物质，比如像大豆低聚糖，大豆多肽，大豆膦脂，
植物固醇，大豆异黄酮等，这些也受到社会极度的关注，并且主要广
泛用于开发功能性的食品中，
当然豆类中也有一些抗营养因子，会阻碍营养的吸收还有一些胀气因
子，所以日常平衡膳食，合理搭配，正确的吃法，这是非常重要的，
今天天有关于豆类食物的营养我们就讲到这里，感谢大家的聆听。