《食品分析》题库(I)一、填空题1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。

2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称为该样品溶液的⑵。

3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度围是⑶。

4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时，先要制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要⑷。

5.准确量取溶液2.00mL时，应使用⑸(以下四个选项中选择：A量筒，B 量杯，C移液管，D滴定管)。

6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹℃。

7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺含量。

8.总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻或采用⑼。

9.蛋白质的凯氏法定量测定时，加碱蒸馏出的氨用⑽吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。

10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾、和⑿。

11.食用油脂中脂肪约占⒀。

12.电化学法测定pH值用玻璃电极作⒁，用饱和甘汞电极作⒂。

13.脂类总量的测定方法有⒃、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特里法等。

14.乳品脂肪的测定方法有⒄、巴布科克氏法和盖勃氏法。

15.灰分的测定容包括总灰分、⒅、⒆、⒇。

二、判断题1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

2.分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

3.标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

4.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

6.干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

7.消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

8.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

9.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

10.仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。

11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

12.灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度，一般用最小检出量或最低浓度来表示。

13.滴定管滴定操作前应先排气，使下端出口管也充满溶液。

14.食品水分的测定一般控制温度为95 ~ 105℃。

15.水分的测定中，在样品恒重围，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。

16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。

17.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

18.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。

19.在分析化学实验中常用化学纯的试剂。

20.NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。

21.容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。

23.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

24.脂肪含量测定时若用石油醚作提取剂，则样品必需先脱净水分。

25.计算值0.54%的有效数字是2位。

26.分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量时依据了朗伯比尔定律A=KLC。

27.偶然误差是由于某些偶然性因素引起的，但出现在误差的概率符合正态分布。

28.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点就是化学计量点。

29.精密度愈好则准确度愈高。

30.食品分析过程中，数据的运算应先修约再运算。

三、单项选择题1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度为。

(A)0.1ml(B)0.01ml (C)1ml(D)0.02ml2.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421= 。

(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.133.根据质量标准及用用途，分析纯试剂(AR)是(A)标准试剂(B)普通试剂(C)高纯试剂(D)专用试剂4.食品分析中最常用的化学试剂是。

(A)基准试剂(B)分析纯试剂(C)优级纯试剂(D)化学纯试剂5.食品检验的基本步骤为。

(A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理(B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理(C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理(D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理6.将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为。

(A)0.4, 0.4, 1.0 (B)0.4, 0.5, 1.1 (C)0.3, 0.4, 1.0 (D)0.4, 0.4, 1.17.准确量取溶液2.00mL时，应使用。

(A)量筒(B)量杯(C)移液管(D)滴定管8.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是。

(A)GR>AR>CP (B)GR>CP> AR (C)AR>CP>GR (D)CP>AR> GR9.有关滴定管的使用错误的是。

(A)使用前应洗干净，并检漏(B)滴定前应保证尖嘴部分无气泡(C)要求较高时，要进行体积校正(D)为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干10.分析试样保留存查的时间为。

(A)3~6小时(B)3~6天(C)3~6个月(D)3~6年11.实验室中用以保干仪器的CoCl2变色硅胶失效时的颜色是。

(A)红色(B)蓝色(C)黄色(D)黑色12.制得的分析试样至少应，供测定和保留存查。

(A)一样一份(B)一样二份(C)一样三份(D)一样多份13.从750件茶叶样中取分析检测样，应取件为宜。

(A)2 (B)9 (C)13 (D)1414.肉及其制品总灰分测定时，灰化温度为。

(A)103±2℃(B) 525±25℃(C)550~600℃(D) 95~105℃15.凯氏定氮法测蛋白质含量中蒸馏方法为。

(A)水蒸气蒸馏法(B)水浴蒸馏法(C)减压蒸馏法(D)电炉直接加热法16.采样后要立即按顺序进行下列工作。

(A)密塞→贴上标签→标注→立即检验或存放(B)贴上标签→密塞→标注→立即检验或存放(C)贴上标签→标注→密塞→立即检验或存放(D)立即检验或存放→貼上标签→标注→密塞17.蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时滴相当于1.0mL。

(A)10 (B)15 (C)20 (D)3018.下列说法中，正确的是 。

(A)强酸滴定弱碱时的等量点大于7 (B)强碱滴定弱酸时的等量点大于7(C)强碱滴定弱酸时的等量点等于7 (D)强酸滴定弱碱时的等量点等于719.下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是 。

(A)滴定误差 (B)仪器误差 (C)个人误差 (D)操作错误20.某碱样为NaOH 和Na 2CO 3的混合液，用HCl 标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HCl V 1 m L ，继以甲基橙为指示剂，又耗去V 2 m L ，V 1与V 2的关系是 。

(A)V 1=V 2 (B)V 1> V 2 (C)V 1<V 2 (D)2V 1=V 221.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是 。

(A)盖勃法 (B)罗紫-哥特里法 (C)巴氏法 (D)索氏抽提法22.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是 。

(A)双缩脲法 (B)凯氏定氮法 (C)紫外法 (D)考马斯亮兰染色法23.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是 。

(A)硫酸钠-硫酸钾 (B)硝酸钠-硫酸钾 (C)硫酸铜-硫酸钡 (D)硫酸铜-硫酸钾24.在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40 和22.48，用Q 检验判断，应弃去的是 。

(已知：Q 0.90=0.64，n=5 时)。

(A)22.38 (B)22.40 (C)22.48 (D)22.39 25.5.12707.71303.40234.0⨯⨯的计算结果是 。

(A)0.0561259 (B)0. (C)0.0561 (D)0.0561326.由计算器算得2000.0036.11124.1236.2⨯⨯的结果为12.004471，按有效数字运算规则，应将结果修约为 。

(A)12.00 (B)12.0045 (C)12 (D)12.027.空白试验是指。

(A)在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

(B)用任何一种溶液代替样液的实验。

(C)不用标准溶液的实验。

(D)在不加样品的前提下，按操作规程所进行的实验。

28.对样品进行理化检验时，采集样品必须有(A)代表性(B)典型性(C)随意性(D)适时性29.常压干法灰化的温度一般是(A)100~150℃(B)500~600℃(C)200~300℃(D)1200~1500℃30.下述食品样品可用“四分法”制备平均样品的是(A)稻谷(B)蜂蜜(C)鲜乳(D)苹果31.湿法消化方法通常采用的消化剂是(A)强还原剂(B)强萃取剂(C)强氧化剂(D)强吸附剂32.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离。

(A)常压蒸馏(B)减压蒸馏(C)高压蒸馏(D)无法确定33.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

(A)升高(B)降低(C)不变(D)无法确定34.物质在某温度下的绝对密度与该物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是(A)相等(B)数值上相同(C)可换算(D)无法确定35.乳稠计的读数为20时，相当于相对密度为(A) 20(B) 20%(C) 1.020(D) 0.2036.相对密度12t t d 的表示中，t 2表示 。

(A)待测物质的温度 (B)纯水的温度 (C)室温 (D)标准温度37.哪类样品在干燥前应加入精制海砂(A)固体样品 (B)液体样品 (C)浓稠态样品 (D)气态样品38.水分测定的主要设备是 。

(A)水浴锅 (B)马福炉 (C)恒温烘箱 (D)电炉39.确定常压干燥法的时间的方法是 (A)干燥到恒重 (B)规定干燥一定时间(C)95~105℃干燥3～4小时 (D)95~105℃干燥6小时40. 是公认的测定香料中水分含量的标准。

(A)直接干燥法 (B)减压干燥法 (C)蒸馏法 (D)卡尔费休法41.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是(A)甲苯、二甲苯 (B)乙醚、石油醚 (C)氯仿、乙醇 (D)四氯化碳、乙醚42.对食品灰分叙述正确的是(A)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。