一、选料精细
西餐选料特别精细，在原料和规格上有严格要求。

如牛肉要选用黄牛仔、乳牛去皮、去骨无脂肪的精肉，鸡选用雏鸡。

二、调料讲究
西餐所用调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酒、番茄酱、芥末、咖喱等调味品外。

还在菜肴中添加香料以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷、百里香、迷迭香、批萨草叶等。

菜肴所用酒料White wine （干白葡萄酒）Brandy （白兰地）Rum （干红葡萄酒）不同菜肴使用不同的调料用酒。

三、沙司的制作
Sauce是西式菜肴的调味汁，沙司与菜肴主料分开烹调时西餐的一大特点，沙司是西式菜肴的重要组成部分。

A、冷沙司和冷调味汁主要有
1、mayonnaise sauce 马乃斯
主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉沙拉的调味。

2 、thousand lslands dressing 千岛汁
主要用于海鲜、鱼、虾、冷菜菜肴。

3、oil vinegar 油醋汁
主要用于各式蔬菜沙拉。

4、mustard dressing 芥末沙司
主要用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。

另外还有法国汁French dressing 奶酪汁chccse dressing
B、热沙司主要有
1、Black pepper sauce (黑椒汁) 主要用于各种牛排、牛里脊等。

2、Apple sauce （苹果汁）主要用于各种烤猪排、烤鸭。

3、curry sauce （咖喱汁）主要用于鱼、虾、牛肉、鸡等。

另外还有cream sauce tomato sauce butter sauce
四、注重菜肴生熟程度。

如牛肉、羊肉可分为：
1、一成熟（RARE,R）肉表面微焦黄。

中间为生肉，装盘后有血水渗出。

2、三成熟（MEDIUM RARE, MR）肉表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出。

3、五成熟（MEDIUN ,M）肉的表面显褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出。

4、八成熟（MEDIUM WELL ,MW）肉表面显深褐色，中间显茶色略显粉红色。

5、全熟（WELL DONE ,WD）肉表面焦糊，中间全部为茶色。

五、单配丰富，营养全面。