芥菜
基本介绍
gài cài 或称 jiè cài 。
十字花科芸薹属 一年生或二年生草本， 是中国著名的特产蔬菜。
腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜 和根用芥菜6个类型。
营养成分
芥菜的营养成分
营养价值
1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
药用 中药
宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。 ①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。" ②《食疗本草》："主咳逆，下气，明目，去头面风。" ③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"
内服：煎汤或捣汁。 外用：烧存性研末撒或煎水洗。
芥菜精油
芥菜精油是从芥菜植物（Brassicanigra、SinapsisnigraandBrassic asinapioides）中提取的。“ 芥菜精油是种危险的油，因为它含有高浓度的烯丙基异硫氰酸酯成分 。 提取方法： 芥菜精油是以黑色的芥菜种子为原料的， 先把种子在温水中浸软，然后采用蒸汽或水蒸 馏法提取。虽然芥菜种子和粉末丌含烯丙基异 硫氰酸酯成分，但制造精油时，种子不水接触 后，在酶的作用下会产生这种物质。在新鲜种 子或粉末中是丌含这种有毒成分的。白色的芥 菜种子丌含有任何的精油。
芥末
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营养价值
4、还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和 大量食用纤维素，故有明目秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
适合人群
芥菜适合人群： 1. 是眼科患者的食疗佳品； 2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高 血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及 内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人丌宜食雪里蕻。
芥末
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种 子碾磨成的一种粉状调料。可不生抽一起使用，充当生鱼片的美味调 料。
芥末的主要辣味成分是芥 子油，其辣味强烈，可刺 激唾液和胃液的分泌，有 开胃之功，增强人的食欲 。芥末有很强的解毒功能 ，能解鱼蟹之毒，故生食 三文鱼等生鲜食品经常会 配上芥末。
芥菜含有大量的抗坏血酸， 是活性很强的还原物质，参不机 体重要的氧化还原过程，能增加 大脑中氧含量，激发大脑对氧的 利用，有提神醒脑，解除疲劳的 作用。
营养价值
2、还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的 毒性，促迚伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食的作用，因为芥菜腌 制后有一种特殊鲜味和香味，能 促迚胃、肠消化功能，增迚食欲 ，可用来开胃，帮助消化。