胡萝卜
胡萝卜
胡萝卜
板叶满堂红
萝卜
芜菁
樱桃萝卜
牛蒡
第四章 豆类蔬菜
包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、 刀豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或 籽粒为食用器官。
这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇 豆一般采用支架栽培。
菜豆
蚕豆
毛豆
豌豆
豌豆
第四章 豆类蔬菜
豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维生素外， 还含有脂肪和糖类，富含蛋白质；其发热量大， 是其他蔬菜不能比拟的。如100g的鲜豌豆中含 蛋白质4.4～10.3g，碳水化合物14.4～29.8g， 脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.65～0.80mg，维生 素C50～62mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食 用，风味鲜美，制罐头，腌制、干制和速冻也深 受欢迎，不但内销还可出口。
蔬菜生产技术 PPT课件
第一章 绪论
基本概念 蔬菜：一、二年生的，部分多年生的， 可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草 本及部分木本植物。
第一章 绪论
蔬菜的生产方式
依环境分 露地栽培 保护地栽培
依用途分 自给性栽培 商业性专业栽培 加工栽培 种子栽培 促成栽培 季节性蔬菜栽培
结球期 产品器官形成期，件的要求
温度：半耐寒，严格要求温度和气候，如果温和季节的日数不够， 可以利用幼苗对温度适应性较强的特性，在寒冷或炎热的季节提 前播种育苗。幼苗期遇高温（30℃）利于叶原基分化（夏播可长 30片叶，春播可长十多片叶）。结球期宜温12—22℃。若5— 10℃不结球。
光照：饱和点4万勒克司 强光、长光、红光——使叶片开展 弱光、短光、青光——使叶片直立。
养分：对N的要求最为敏感，N足则产量高，但单一施N而缺P、K 的白菜易徒长，结球不紧实，P——促进叶原基分化，K——促进 光合作用产物向叶球转运，缺Ca——心叶边缘不均匀褪绿，逐渐 变黄，变褐，直至变干——称为干烧心，缺B ——叶柄内侧出现 木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良。
第二章 茄果类
含义：茄科植物中以浆果作为食用器官的蔬菜 叫茄果类蔬菜（番茄、茄子、辣椒）。
一、茄果类植物学特性 二、茄果类的生长发育及栽培特点 三、栽培技术
第三章 根菜类
包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜 菁甘蓝、芜菁等。这类蔬菜以肥大的肉质直根为食 用器官，生长期中喜冷凉的气候；在生长的第一年 形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年 开花结籽，即需通过春化阶段，在长日照的条件下 开花结实；均为种子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。
第三章 根菜类
根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐贮 藏运输，不但为冬季主要蔬菜，而且其类型品种 很多，一年四季均可栽培，对蔬菜周年均衡供应 有很重要的作用。根菜中富含碳水化合物、维生 素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。其 中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是维生素A的 前体；萝卜中含有淀粉酶和芥辣油，作水果生食 能助消化。此外根菜的加工制品也是出口商品， 远销东南亚各地。根菜的叶子及肉质根也是家畜 的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性 广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本 低，便于大面积机械化生产。所以根菜类在我国 蔬菜生产中是很重要的一类。
白菜类
这类蔬菜以柔嫩的叶或叶球为食用器官，生 长期内需要温润和冷凉的气候，温度过高生长 不良；在第一年形成叶丛或叶球，到第二年才 抽薹开花，即为二年生植物；均为种子繁殖； 在栽培上，除食用器官为花球及菜薹（花茎） 外，要防止早期抽薹。
白菜类在植物学分类上的地位
芸苔种
甘蓝种
芥菜种: 芥蓝种
芜菁亚种 小白菜亚种：有明显的叶柄而没有叶翅
普通白菜变种 乌塌菜变种 菜薹变种 薹菜变种 分蘖菜变种 大白菜亚种：没有明显的叶柄但有明显的叶翅 散叶型变种 半结球形变种 花心型变种 结球形变种 羽衣甘蓝变种，结球甘蓝变种，赤球甘蓝变种 皱叶甘蓝变种，孢子甘蓝变种，球茎甘蓝变种 花椰菜变种，青花菜变种 根用芥，叶用芥
叶：有明显器官异态现象
花——总状花序。 果实—— 圆筒形长角果。 种子—— 圆形微扁。
生长发育
营养生长时期
发芽期（种子萌动——出土） 幼苗期（开始破心——第一叶环形成）5～8片叶
构成第一叶环。2/5或3/8。叫“团棵”（北方）或 “开小盘”
莲座期（第二、三叶环形成）莲座叶一般14～22 片，功能叶。
第四章 蔬菜生产的基本技术
第一节 蔬菜种子及播种技术
蔬菜种子 蔬菜种子的播前处理 播种方式
第二节 蔬菜育苗
育苗场所 育苗的方法及苗床准备 育苗技术
第四章 蔬菜生产的基本技术
第三节 营养与施肥 蔬菜的需肥特点 施肥方法
第四节 灌溉 蔬菜对水分的要求
对土壤水分的要求 对空气湿度的要求
第二节 蔬菜的生产环境
光照 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把
蔬菜可分为下列不同类型：
▪ 强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差 ▪ 中光性蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光 ▪ 耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培 ▪ 弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培
水分 或叫湿度。包括空气湿度和土壤湿度。 土壤 包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH
二、食用器官分类法
根菜类：直根类、块根类 茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、
球茎类 叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜
类、鳞茎类 花菜类：花器类、花枝类 果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类 子实体类
三、农业生物学分类法
白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类) 根菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜类 豆类 薯芋类 水生类蔬菜 多年生类蔬菜 食用菌类 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)
第五章：瓜类
包括黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、瓠瓜、 甜瓜、西瓜、西葫芦、笋瓜、佛手瓜等。
这类蔬菜同属于葫芦科，茎为蔓性，雌雄同 株异花，除佛手瓜外均为一年生植物。
第五章：瓜类
瓜类蔬菜是全世界包括中国的主要蔬菜作物， 在生产和消费上占有重要位置。 瓜类果实中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合 物含量高，新疆哈蜜瓜不仅碳水化合物含量高， 还含有较多的硫胺素、蛋白质和抗坏血酸等；苦 瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白质含量高，碳水化合物含 量较高，苦瓜和蛇瓜还含有较多粗纤维，苦瓜抗 坏血酸含量最高。冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西 瓜和南瓜等都有药用功效，是保健蔬菜。
第六章：葱蒜类
葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C，较多的硫、 磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要 还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多 组织中，都含有蒜氨酸，一旦细胞受到损伤，蒜 氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强剌激味的 蒜素。蒜素是食品的原料，在医学上可以用来预 防和治疗多种疾病。
大葱
第七章：绿叶菜
菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹， 以及加工。莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶用莴 苣（生菜）两大类。茎用莴苣食用嫩茎，嫩叶也 可食用，既能生食，又能熟食，还能加工制泡菜、 酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶球供鲜食，也可熟 食。富含维生素和矿物质。能抑制人体健康细胞 癌变和抗病毒感染，有很高的营养和食疗价值。 其中所含维生素Ｅ能促进人体细胞分裂，延缓人 体细胞的衰老，是人类抗衰老保健食品之一。
直立生菜
结球生菜
菠菜
荠菜
番杏
紫背天葵
茼蒿
苋菜
芹菜
芹菜
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一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜 植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、 变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：1界、4 门、32科、200多种（种、亚种、变种）。
第五章蔬菜现代生产技术及农业科技
第三节 三色农业 一、绿色农业 二、蓝色农业 三、白色农业
第四节 精准农业
第二篇 各论
第一章 白菜类 第一节 大白菜 一、生物学特性 1、植物学特性 2、生长发育 3、对环境条件的要求 二、夏秋露地生产技术 三、大白菜反季节生产
第一章 白菜类
第二节 甘蓝类 一. 甘蓝类蔬菜 二. 结球甘蓝
第一节 蔬菜植物的分类-概述
蔬菜植物的数量多 蔬菜植物的范围广
草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、 真菌植物、藻类植物；
我国原产、外域引进； 一年生、二年生、多年生； 食用器官为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜； 鲜食、熟食、调味调料、粮菜兼用。 常用的分类方法 植物学分类法 食用器官分类法 农业生物学分类法
黄瓜
南瓜
金皮西葫芦
西瓜
甜瓜
苦瓜
冬瓜
瓠瓜
丝瓜
第六章：葱蒜类
这类蔬菜都是百合科石蒜科植物，为二年生 植物，种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜，也称 香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜，主要包括大蒜、 洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。 其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜 及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱、叶用 大蒜、薤较多。至于韭菜，不论南北各地都普遍 栽培，在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类 不但可以作为鲜食及调味品，而且可以脱水加工。 另外，大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬 菜。
芥菜
包心芥菜
大白菜
大白菜
不结球白菜
油菜
油菜
乌塌菜
黄芽杂
改良奶白菜
大白菜
生物学特性
植物学特性
根：主根基部肥大，长5～20cm，在浅土层（5～ 25cm）有发达的平行侧根和网状分根，而在深土层 （25cm以下）侧根很不发达。
茎：营养生长期,茎短缩肥大，有较强顶端优势，侧 芽一般不活动。生殖生长期,抽身花茎，高60～ 100CM。
值及所含养分等状况。
第二节 蔬菜的生产环境
气体（土壤中、空气中） 影响植物生长发育的气体条件中，主要
是 种O子2发和芽CO，2根。系CO生2是长光。合作用的原料；O2： 生物条件（包括动物、植物、微生物）