糖类、油脂、蛋白质复习学案食物中的六大营养素有：、、、、维生素和水。
一、糖类组成元素：从分子结构上看，糖类可定义为：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ___________、___________、___________。
重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。
（一）葡萄糖分子式：___________,结构简式：_______________________。
化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。
葡萄糖与氢气反应_________________________________________________；银镜反应：___________________________________________________________________红色沉淀反应: ________________________________________________________________葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________；（二）蔗糖和麦芽糖1.蔗糖水解反应：____________________________________________________注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。
2.麦芽糖 a.水解反应：___________________________________________________b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。
(三) 淀粉和纤维素1.淀粉水解反应：_________________________________________________________注：如何判断淀粉水解已经开始：________________________________________________如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________b.无还原性c. ______________遇淀粉变蓝2.纤维素 a.水解反应：____________________________________________________b.无还原性c. 每个单糖单元含_________个醇羟基，可发生__________反应，制醋酸纤维反应：________________________________________________________二、油脂1．油脂的组成与结构①油脂是和生成的类物质。
包括：脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。
油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。
常见的高级脂肪酸有：_______________________________________________②油脂的结构通式可表示为：R1、R2、R3相同为甘酯，不同为甘油酯。
混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；天然油脂大多为混甘油酯。
2．油脂的性质①密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。
②a.油脂的氢化(硬化):b.油脂的水解：酸性条件:碱性条件:此反应又叫________反应，工业上利用该制肥皂。
肥皂的主要成分是_______________。
油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
皂化反应完成的标志是____________________________________。
三、蛋白质和核酸（一）氨基酸的结构和性质(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有___________基，也含有___________基组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________，其结构简式表示为：_________________例如：甘氨酸 ________________ 丙氨酸 _____________谷氨酸苯丙氨酸_______________________(2)性质a.两性：与酸反应：与碱反应：b.成肽反应：(二)蛋白质的结构与性质1.定义：蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。
2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在氨基和羧基，是两性物质。
蛋白质溶液是_________。
3.化学性质：①两性：与氨基酸相似。
②水解：在酸、碱或酶的存在下，最终水解产物是。
③盐析：浓的．．无机盐溶液可降低蛋白质溶解度，而从溶液中析出。
盐析是（可逆、不可逆）的，属于．．．变化．．。
用于④变性：因素：_____、______、_____、______、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。
蛋白质的变性是（可逆、不可逆）的,属于．．变化。
．．．⑤颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变色。
⑥灼烧：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
（三）酶酶也是一种蛋白质，具有蛋白质的特点(如变性等)，催化作用具有以下特点：①②③【典型习题的训练】1．下列各组物质中互为同分异构体的是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．淀粉和纤维素 D．葡萄糖和果糖2．下列说法中正确的是( )A．糖类物质的分子通式都可以用Cn(H2O)m来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物3．下列叙述正确的是( ) A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加入水不溶解B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应5．用酒精消毒的原理是（）A、溶解作用B、还原作用C、氧化作用D、变性作用6．医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂（）A．银氨溶液B．新制Cu（OH）2悬浊液C．酸性KMnO4溶液D．溴水7．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A、稀H2SO4B、浓HNO3 C.、热水 D、热NaOH溶液8．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕9．有四种物质①CH2=CHCH2OH ②CH3CH2COOH ③CH2=CHCOOH ④葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制Cu（OH）2反应是（）A．①②B．③④C．①③④D．①②③10．下列各组混合物，不论以什么比例混合，只要总质量一定，完全燃烧时生成CO2的质量也一定的是（）A．乙炔、苯、丙炔B．乙醇、甲酸、乙酸C．甲醛、乙酸、葡萄糖 D．丙烯、乙烯、2-戌烯11．下列各物质中，不能发生银镜反应的是（）A．葡萄糖B．麦芽糖C．甲酸钠D．蔗糖12．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C 、无现象、黑色、无现象D 、无现象、红色沉淀、无现象13．下列实验中，能达到目的是（ ）A 用双氧水（H 2O 2）制取少量O 2B 用FeS 与HNO 3反应制H 2S 气体C 用水玻璃和NH 4Cl 溶液制硅酸D 用淀粉水解制蔗糖14．某蛋白质有下列结构片断，当它在胃液中水解时，该结构片断不能生成的氨基酸是（ ）A 、CH 3CH(NH 2、HSCH 2CH(NH 2 C 、H 2N —CH 2COOH D 、H 2NCH(CH 3)CH 2COOH15．某学生做麦芽糖的还原性实验，将L 的CuSO 4溶液和L 的NaOH 溶液混合，然后滴入的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）A ．麦芽糖溶液无还原性B ．加热时间不够C ．CuSO 4溶液的量不够D ．NaOH 溶液的量不够16、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL ，加15滴3 mol/L 的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ）①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH 溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够A ．①②B ．②④C ．①⑤D ．③⑤17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；溶液；D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）18．新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH C H C H C H C H O O O H O H O H OC H 2 C H C H C H C H C O O H O H O HO H O H O H C H 2 银氨溶液，新制C u （） O H 2 或(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色。
答 。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。
请说明理由。
19.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： …—NH —CH —C —NH —CH 2CH 2—C —NH —CH —C —NH —CH 2—C —NH —…O CH 3 O CH 3 O CH 2SHO(1)甲方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。