花青素什么是花青素花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。

花青素结构花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。

自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。

蓝莓葡萄 紫甘薯黑枸杞目前自然界已有超过300种不同的花青素。

他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。

紫甘薯花青素紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。

由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。

花青素含量20—180mg/100克。

有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。

由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。

花青素含量20—180mg/100克。

有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A 等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。

其中铁和硒含量丰富。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗癌食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在中国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。

紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

花青素具有小分子结构且是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫甘薯也将成为花青素的主要原料之一。

花青素作用老人1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等等；2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4．降低感冒的次数和缩短持续时间；5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7．缓解花粉病和其它过敏症；8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9．保护动脉血管内壁；10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；12．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；13．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸、盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；女性14. 通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；15. 花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

儿童16. 花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

花青素功效自由基自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。

（共价键不均匀裂解时，两原子间的共用电子对完全转移到其中的一个原子上，其结果是形成了带正电和带负电的离子，这种断裂方式称之为键的异裂）。

简单的说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则：只有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的物质。

科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。

自由基非常活跃，非常不安分。

就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。

自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等，亚健康人群食用含有花青素食物能够缓解机体疲劳、改善机体生理机能、增强身体抵抗力等好处。

所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。

花青素清除自由基由于花青素特殊的分子结构，遇到自由基后马上能给出一个电子使其配对，来捕获体内过多的自由基，而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质，从而停止了自由基对其它分子的攻击和对细胞膜的侵蚀，终止氧化现象。

1、预防癌症癌症也是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的。

借着保护遗传物质，花青素将能间接的保护我们对抗癌症。

虽然是长期的，但是花青素确有间接的保护作用。

而花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。

像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

2、心血管疾病类（1）动脉粥样硬化花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。

花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。

从红葡萄酒中提取的花青素能有效地清除超氧自由基和羟自由基(OH )。

在体外实验中，花青素能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引起动脉粥样硬化的主要因子。

对于静脉功能不足者，花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品蓝莓。

（2）高血压常见病因为肾实质性、肾血管性高血压，内分泌性和睡眠呼吸暂停综合征等，由于精神心理问题而引发的高血压也时常可以见到。

长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。

当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血；或已硬化的脑部小动脉形成一种栗粒大小的微动脉瘤，当血液波动时微动脉流破裂而造成脑出血；或高血压加快动脉硬化过程，动脉内皮细胞液受到损伤，血小板易在伤处聚集，又容易形成脑血压栓，引发心脑血管疾病。

（3）中风、缺氧、心脏病在正常的循环血液中，血小板由于相互间的斥力，单个散在于血液中，当细胞受损或血管破损时，血小板可以自行聚集。

过量的自由基破坏细胞或血管可导致血小板发生聚集而形成团块，这些团块可以堵塞血管，影响血液循环，导致中风和心脏病发作，研究表明，花青素能明显抑制血小板的聚集，降低中风和动脉粥样硬化的患病风险。

另外，花青素作为唯一能透过脑部毛细血管层的抗氧化剂，可以有效保护大脑细胞，有助于预防帕金森氏综合症和老年性痴呆症。

花青素还可以改善缺氧，缺氧就是指长期缺少氧气，这对身体有不可弥补的伤害。

老年人缺氧，可能造成精神上和肉体上的问题，如患Alzheimer（阿尔察默）病。

上年纪的人，血液循环经常不太好。

花青素清除了自由基，抑制了毛细血管破裂和周围组织的破坏。

花青素还改善了毛细血管状态，增强流向大脑的血液循环，大脑可得到更多的氧。

（4）胆固醇胆固醇是一种能在肝脏合成的固醇，胆固醇亦是胆结石的一种主要成分，是心脏疾病和动脉粥样硬化的主要危险因素。

胆固醇大块状结构是动脉粥样硬化斑块形成的早期阶段，在正常情况下，它是不会出现的。

胆固醇是细胞膜的基本成份，对于产生荷尔蒙和促进脂肪酸的输送来讲，它起了关键作用。

但是，过多的胆固醇是一个潜在的坏兆头，胆固醇过高会引发肾脏疾病，冠心病，还会提高中风概率。

花青素作为抗氧化剂作用于自由基，一方面减少胆固醇的酯化；另一方面使过氧化物酶体增殖物激活手提的表达升高，从而减少细胞内胆固醇的聚集。

（5）静脉曲张静脉曲张的病症，可以包括疼痛、搔痒、烧伤、疲劳。

严重的静脉曲张能引起心脏病、中风、血栓性静脉炎、肺栓塞等。

对于静脉功能不足者，通过加强毛细血管强度和降低毛细血管渗透性。

花青素能有效地减轻静脉功能不全的疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。

Haake博士在德国汉堡市做过临床研究，发现花青素有益于静脉曲张病患者。

参加试验的患者有110人，其中41人有小腿痉挛症。

患者每天口服90毫克花青素，77%的试验者有重大改善。

此外，93%的小腿痉挛患者的病症消失。

（6）血液循环花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，它有消肿化淤的功效。

毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。

输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。

心脏负责抽压血液；动脉与静脉血管输送血液；而负责运送营养给细胞，又运出废物的是毛细血管。

花青素可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了释放某些酶去伤害毛细血管壁的过程。