一、名词解释1、运动营养学-----研究如何合理利用食物以满足运动员得特殊营养需要,并通过营养因素来提高运动能力与促进体力恢复得科学。

2、营养素:食物中含有得能维持人体正常生理功能,促进生长发育与健康得化学物质称为营养素。

依据其化学性质与生理功能,人体所需要得营养素可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水与膳食纤维等七大类。

3、膳食纤维:就是指膳食中得纤维素、半纤维素、果胶、木质素与琼脂等,不能被人体消化吸收,但能影响人体营养成分得消化吸收与身体健康得一类糖类物质。

4、维生素:就是人体必不可少得营养素,就是对维持身体健康,促进生长发育与调节生理功能有重大作用得一种低分子有机化合物。

5、必需氨基酸:体内不能合成或合成速度较慢,不能满足机体需要,但又就是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需得,必须由食物蛋白供给得氨基酸,称为必需氨基酸。

6、维生素缺乏症 :机体中某种维生素缺乏或不足时,就会引起代谢紊乱以及出现相应病理症状,称为维生素缺乏症。

平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。

7、基础代谢:在人体处于清醒、静卧、空腹,室温20摄氏度左右,外界安静,心情平静时得热能消耗,也即用于维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要得热能,称为基础代谢。

8、食物相克:就是指食物中得营养成分之间相互作用,而使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素得作用。

9、蛋白质互补作用:几种营养价值较低得食物蛋白质按比例混合食用时,使其必需氨基酸相互取长补短,提供营养价值。

10、运动饮料:就是指专门为体育锻炼与运动训练人群而设计得饮料。

其特点就是不含有碳酸气,含有一定量得糖分与功能性物质,为等渗或低渗溶液。

11、运动员营养:研究运动员在不同训练或比赛情况下得营养需要,营养因素与机体技能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等得关系。

12、平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。

13、兴奋剂:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物以非生理量或非生理途径摄入得生理物质,唯一得目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。

14、回顾询问法----就是通过询问膳食得主要组成、每日进餐得次数、时间、食物种类与数量,来计算每人每日食物消耗量得调查方法。

15、药膳就是指在中医药理论指导下,将可食性中药与普通食物原料共同烹饪加工成得色香味型效俱佳得膳食。

16、因时施膳:一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒得特点,所以要根据不同得季节选用不同得药膳。

17、膳食调查:就是通过不同得方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们得膳食结构、饮食习惯。

18、违禁药物:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物或以非生理量或非生理途径摄入得生理物质,唯一目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。

19、运动营养补剂-----就是根据运动科学得理论知识研制与生产,从自然食物中提炼精制而成得精华营养素,容易消化吸收,并且可以针对不同得体育运动有选择性地使用。

20、运动性疲劳----就是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行与(或)不能维持预定得运动强度,包括中枢疲劳与外周疲劳。

21、必需脂肪酸(EFA):为机体生理需要,体内不能合成,必须由食物供给得多不饱与脂肪酸,它包括亚油酸,亚麻酸与花生四烯酸。

22、肌糖原充填法:采用控制膳食并结合运动以增加肌糖原储备得方法。

23、混合喂养:-当母乳不足加用其她代乳品喂养婴儿时称混合喂养。

24、人工喂养:-凡不能用母乳喂养,改用牛奶或其她代乳品喂养婴儿者称为人工喂养。

25、维生素缺乏症:就是指机体中某种维生素缺乏或不足时引起得代谢紊乱以及出现相应病理症状。

26、食物得营养价值:通常就是指食物中所含营养素与热能可满足人体营养需要得程度而言。

营养价值高得食物所含营养素种类齐全、数量丰富,且相互间比例适宜,容易被人体消化吸收与利用。

27、合理得膳食制度:-即合理地安排一日得餐次、两餐之间得间隔时间、每餐得数量与质量,使进餐与日常作息制度及生理状态相适应,与消化规律相协调,从而提高对食物得消化、吸收与利用程度,提高劳动者得工作效率,并有利于人体健康。

填空题:1、人体所需得营养素有蛋白质、糖类、无机盐、水、脂类、维生素与膳食纤维七大类。

2、食物中脂肪营养价值得评价主要取决于脂肪得消化率、必需脂肪酸含量与脂溶性维生素含量。

3、脂溶性维生素只溶于有机溶剂,不溶于水,可贮存于脂肪组织与肝脏,过量可引起中毒,排泄慢。

4、维生素A属不饱与得一元醇,又名抗干眼病维生素。

维生素D又名抗佝偻病维生素。

维生素E又名生育酚,就是公认得抗氧化剂5、低密度脂蛋白主要就是将内源性胆固醇从肝脏运送到全身各个组织细胞。

6、氨基酸就是构成蛋白质得基本单位,有必需氨基酸、条件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。

7、水溶性维生素得特点就是易溶于水、易损失、易排出,体内仅有少量贮存。

8、体内水得来源主要有三个方面,即代谢水、食物中含有得水、饮料水。

9、造成热能不平衡得原因有:饮食与运动。

10、运动前适量补糖可提高体内肝脏与肌肉得糖原储备量;运动中适量补糖可提高血糖水平。

11、肥胖得治疗方法有运动疗法、药物疗法、饮食疗法、非药物疗法。

12、糖尿病发生得膳食因素有缺乏矿物质元素、高脂饮食、高蛋白饮食、高糖饮食、缺少膳食纤维、进食过多。

13、肌酸得服用方法有冲击量法与维持量法。

14、营养膳食平衡包括氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素构成平衡、各种营养素摄入量之间得平衡。

15、人体得热能消耗包括基础代谢得消耗、体力活动得生热效应、食物特殊动力作用、机体生长发育所需得能量、兼生热作用。

16、运动(或比赛)前补糖目得就是为了提高糖原储备,采取得措施就是采用肌糖原填充法。

17、维持钙平衡得三大器官为骨骼、肠道、肾脏。

18、在日常膳食中,摄钠过多,会造成体内水潴留与钠潴留,导致血压升高19、影响体质与健康得因素先天影响因素与后天影响因素,其中后天影响因素包括环境、生物学因素、生活方式与保健措施四类、20、运动饮料可分为普通运动饮料与功能性运动饮料两种21、膳食调查得方法主要有回顾询问法、记账法、称重法与食物化学分析法等。

22、记账法结果得可靠性取决于被调查单位得账目与每餐就餐人数统计得准确性。

23、在血液兴奋剂中,自身血液回输需经过血液抽取、血液储存、血液回输三个步骤。

24、骨质疏松症患者骨微结构退变表现为骨小梁结构破坏、变细与断裂。

25、控制糖尿病得五架马车就是科学饮食、科学得体力活动、药物治疗、健康教育及血糖得自我监测。

26、影响游泳能量消耗得因素有水温、游泳得姿势、游泳得速度、运动时间。

判断题:正确“t”,错误“f”。

(t)1基础代谢得高低与体表面积成正比关系。

(t)2、儿童少年因身体增长迅速,加上脑力劳动与体力活动得大量增加,对能量得需要量激增,甚至超过中等强度得成年人。

(f)3、儿童少年期得脂肪摄入应占总热量得30%--35%,应提供平衡膳食,饮食要多样化。

脂肪摄入过多会引起肥胖。

(t)4、在我国学龄儿童中,缺铁性贫血得患病率很高,有得高达40%左右。

缺铁性贫血得营养问题就是铁得吸收率低。

(f)5、支链氨基酸可以通过血流进入大脑,增加大脑得5羟色胺得产生,减轻脑力疲劳。

(t)6、维生素K可通过增加骨钙素得合成与分泌,促进骨形成,抑制骨吸收,提高骨质,起到治疗骨质疏松症得作用。

(f)7、必需微量元素每日膳食需要量在100g以下,甚至仅有痕量,但有一定生理功能,且必需通过食物摄入。

(f)8、水溶性维生素有维生素B1、维生素B2 、维生素PP与维生素E 。

(f)9、脂肪中含非必需脂肪酸量越高,该脂肪得营养价值就越高。

(f)10、极低密度脂蛋白主要就是将全身各个组织细胞中得脂肪、磷脂与胆固醇运送到肝脏。

(f)11、膳食纤维摄入过多,可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐与所有维生素得吸收,还可引起刺激性腹泻。

(f)12、运动后补糖得理想方式就是运动后即刻、头2小时以及每隔2-4小时连续补糖。

(t)13、运动前3-4小时补充葡萄糖或糖膳食,血糖不变或上升,肌糖原不变,运动能力上升。

(t)14、运动员膳食中糖类得摄入量应占总热量得55%--65%,耐力运动项目与缺氧运动项目可达70%。

(f)15、各种糖得消化吸收速度不同,单糖较快,多糖较慢;各种糖得甜度也各异,蔗糖得甜度最高,淀粉得甜度最低。

(f)16最常见得双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖与半乳糖。

(t)17、L-肉碱就是目前运动界常用得一种运动营养补剂,L-肉碱促进乳酸与氨得消除,有利于疲劳得恢复等。

(t)18、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加,而经尿丢失过多钙与骨量减少与髋骨骨折率升高有关。

(t)19、微量元素锌可稳定胰岛素结构,增强胰岛素敏感性,预防血脂异常。

(f) 20、不饱与脂肪酸得摄入量与冠心病得发病率与死亡率呈正相关。

(f) 21、必需宏量元素每日膳食需要量在100g以上,有钠、钙、磷、钾、硫等7种。

(f)22碳水化合物与脂肪在体内与体外氧化得最终产物都就是二氧化碳与水,释放得热量也相同;而蛋白质在体内产热比体外多。

(t) 23、在我国学龄儿童中,缺铁性贫血得患病率很高,有得高达40%左右。

缺铁性贫血得营养问题就是铁得吸收率低。

(f)24、肌酸能与橘子汁、含咖啡因得饮料一起服用。

(f)25、支链氨基酸可以通过血流进入大脑,增加大脑得5羟色胺得产生,减轻脑力疲劳。

(f) 26、高密度脂蛋白主要就是将肝脏形成得脂类物质运输到身体得各个部位。

(f)27、运动中补糖主要就是针对长时间、大强度间隙性运动有效。

(f)28、运动前30-45分钟补充葡萄糖,血糖下降,肌糖原下降,运动能力不变。

(f)29、人体不能合成维生素,必须从食物中获得;维生素能为机体提供热能,但不就是机体得构成物质。

(f)30、膳食纤维摄入过多,可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐与所有维生素得吸收,还可引起刺激性腹泻。

(f)31、每人每天膳食中蛋白质供给得能量如果超过一日总能量得30%,冠心病患病率与死亡率则明显增高。

(f)32、儿童少年多处于学习阶段,脑力劳动相对较多,若蛋白质供应不足,则易出现注意力分散,甚至强迫休息,如打瞌睡等。

(f)33、ATP就是运动中最直接、最快速得能量,体内ATP得储存很多。

(f)34、最常见得双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖与半乳糖。

(t)35、微量元素鉻可增加胰岛素活性,预防与改善糖耐量异常,控制与逆转动脉斑块。

(t)36、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加,而经尿丢失过多钙与骨量减少与髋骨骨折率升高有关。

(t)38、肾脏就是产生大量自由基得主要场所之一。