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6
▪ 炖汤
鲍鱼的烹饪
▪ 鲍汁扣
▪ 刺身
▪ 明炉灼
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7
鲍鱼的营养及功效
▪ 蛋白质 ▪ 维生素 ▪ 含有二十多种氨基酸 ▪ 滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产 ▪ 双向性调节血压，能“养阴、平肝、固肾”，
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8
鱼翅
▪ 种类
▪ 品种
▪ 产地
▪ 烹饪
▪ 营养
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9
种类
▪ 天九翅
▪ 海虎翅
▪ 青片翅
▪ 金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一 种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明 而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金 丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和 柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的 “燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材， 有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。 印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有 出产
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燕窝种类
▪ 官燕 ▪ 血燕
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燕窝价值
从性味看，燕窝性平味甘；
从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经；
从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、 养颜等五大功效。
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海参
▪ 海参---海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘
皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达， 善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人 参的海产珍品，故取名为海参。
鱼翅＆鲍鱼＆燕窝 &海参
知识培训
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1
▪种 类
鲍鱼
▪ 产地及品种
▪烹 饪
▪营 养
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2
▪干 鲍
种类
▪ 罐头鲍
▪ 鲜鲍(活鲍鱼)
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3
▪ 南非 ▪ 日本 ▪ 澳大利亚
产地
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4
各产地代表鲍鱼
▪ 南非-干鲍 ▪ 日本-吉品鲍/禾麻鲍网鲍 ▪ 澳大利亚-活鲍鱼
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5
鲍鱼斤量计算
▪ 鲍鱼按头说明大小 ▪ 头数越少鲍鱼越大 ▪ 一斤多少头按港称(1斤=16两)
26
▪ 金勾翅
▪ 牙柬翅
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分布图
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11
产地
▪ 鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域， 目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西 哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧， 日本。
印度 日本
墨西哥
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12
▪ 红烧
烹饪方法
▪ 鲍汁
▪ 炒制
▪ 炖汤
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13
鱼翅食用注意事项
▪ 大红浙醋 ▪ 银牙 ▪ 香菜
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14
▪ 海参种类
黄玉参：又名黄肉参，全身暗黄色，体呈长圆筒状，肉质较厚，口感较好， 身上有秃刺。 胶东刺参：长圆筒状，体色呈黑褐色，全身有4-5排刺，刺不长且较少。 梅花参：又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长筒状，上有许多梅花形 肉刺，故名。 猪婆参：典型的大型海参，分白猪婆参和黑猪婆参两种，肉质较厚且硬，涨 发率高，有少许肉刺，刺短且粗。
鱼翅的营养及功效
▪ 每 100 克鱼翅含蛋白质 83.5 克，还含有脂 肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补 血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。 鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有舒筋 装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种 名贵的滋补海珍品。
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15
▪ 干鲍
鲍鱼的种类？
▪ 罐头鲍
▪ 活鲍鱼
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16
鲍鱼常用的烹饪方法？
▪ 炖汤 ▪ 鲍汁扣 ▪ 刺身
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17
食用鱼翅的注意事项？
▪ 大红浙醋 ▪ 银芽 ▪ 香菜
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18
说出5个鱼翅的品种的名称？
▪ 天九翅
▪ 海虎翅
▪ 青片翅
▪ 金勾翅
▪ 牙柬翅
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19
说出3个鲍鱼的产地？
▪ 南非 ▪ 日本 ▪ 澳大利亚
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燕窝
▪ 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。 多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上.
经过煲制后有胶质，一般体型较大。
海参的营养价值
海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合 物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%， 铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血 之功效，是一种良好滋补珍品。
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青岛活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。 威海刺参：长圆筒状，土黄色，全身有刺。 辽参：长圆筒状，黑色，全身有刺且刺尖长。 关东参：又名日本红参，棕红色，全身睬较多且排列整齐，涨发率较
高，肉质较厚，产于日本北海。 胶东活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有4-5排刺。 乌元参：体呈长圆筒形，表皮无刺，黑褐色，多产于澳洲，肉质较硬，