争酒坊，丧尽天良杀亲子在旧社会，经常发生争地、争房、争水、争产业等事，为解决两方相争的问题，有时采用今人难以想象的残忍方法。

而发生在清代北京郊区，为争酿酒烧锅不惜杀掉ｆｌ、Ｊｂ的惨剧就非常之典型。

在北方，人们把酿酒作坊称为烧锅，因此白酒也称为烧酒，禁止酿酒则称为禁烧锅。

据徐珂编撰的《清稗类钞》“农商类”、“争烧锅”条披露：京郊有争烧锅者，相约日：“请聚两家幼儿于一处，置巨石焉。

甲家令儿卧于石，则乙砍之。

乙家令儿卧于石，甲砍之。

如是相循环，有先停手不敢令儿卧者为负。

”皆如约，所杀凡五小儿。

乙家乃不忍复令儿卧，甲遂得值。

这段血淋淋的记载，看了令人毛骨悚然。

为了争一个酿酒作坊，竟然用起杀小儿的惨法，这哪里是争烧锅，分明是杀人比赛！用家中小儿的生命去换烧锅，这样的人真是人性丧尽，天良丧尽。

汉代名酒——菊花酒菊花有清热明目的功能，故人们在夏秋季常睡菊花枕、饮菊花茶、菊花酒。

许多介绍药酒、保健酒的书籍都把菊花酒列入其中。

其实菊花酒最迟在汉代初期就已出口吴晓煜现，而且十分著名，可谓十分走红之酒。

据汉代著作《西京杂记》讲：“九月九日佩茱萸，食蓬铒，饮菊华（花）酒，令人长寿。

菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。

”这段话，讲了菊花酒的制法、制作周期和使人长寿之用途。

据说这种菊花酒首先发明于汉代宫廷，后来传人民间。

后来饮菊花酒成为我国传统习俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》讲：九月九日“佩茱萸，饵食，饮菊花酒。

”后人还将菊花酒称为菊花杯。

唐人张说诗云：“宁知洹水上，复有菊花杯。

”崔曙也有“且欲今寻彭泽宰，陶然共醉菊花杯。

”看来这种菊花酒是很受人们青睐的。

古人之所以用菊花造酒，不仅是取花之香气，更缘于菊花有重要的药用价值，可为驱疫疗疾之用。

明人李时珍在《本草纲目》卷１５就指出“菊花气味为苦、平、无毒”，“主治诸风、头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。

多ＩＩＮ血气，轻身耐老延年。

”他评价道：“囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。

”可见菊花酒的药用价值是不可忽视的。

唐代大医家孙思邈在《急备千金要方》中把菊花酒列入药酒类。

他说：“九月九日，取邓州甘菊花曝于，作末，以末馈中蒸作酒。

”用以“治头目眩晕”。

在宋代的《太平圣惠方》中，还具体讲了酿菊花酒的药料和具体制法。

其药物不仅有菊花八两，还有五加皮八两，甘草四又纯ＪＸＬ景两，生地黄一斤，秦艽四两，构杞根八两，白木八两。

制法：“上药捣碎，用水三硕，煮至一硕，用槽床压取汁，用糯米一百炫熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放人瓮中，密封七日即可。

”当然，我们今天饮服药用菊花酒，一定要在医生指导下进行。

羊羔酒・山西羊羔酒在中国历史上有一种著名的具有保健功能的酒，这就是羊羔酒。

羊羔之肉味道鲜美，且有祛寒壮身、增加身体抵抗力之功效，用羊羔肉制成的酒想必是很好的吧！这种酒是怎么酿造的呢？真是用羊羔酿造的吗？明人高濂在《遵生八笺》“酿造类”中，就记录了羊羔酒的酿造方法，书中讲：糯米一百，如常法浸浆肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两，同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。

从这段记载可知，所谓羊羔酒是在酿酒过程中，加上肥羊肉煮成的汁，并不是用羊肉直接与米同酿。

另外，此酒中还有杏仁、木香等。

无独有偶的是，明代医学家李时珍在《本草纲目》卷２５中，也讲了羊羔酒的酿酒方：“用米一百，如常浸蒸，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，极甘滑”。

这与高濂所记基本一致。

不仅如此，李时珍还指出了这种羊羔酒可以“大补元当代矿工２００５年第８期３３　万方数据又夕包ＪＸＬ景气，促脾胃，益腰‘肾”。

他还介绍了另外一种羊羔酒的制法：“羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。

”特别值得注意的是，李时珍指出：前一个羊羔酒方是宣和化成殿真方。

宣和是宋代的年号，这说明羊羔酒的酿造在宋代就已成熟。

那就看一下羊羔酒在宋代的情况吧。

在宋人朱肱的《北山酒经》中就讲了羊羔酒的酿制方法，大致是：取肥嫩之羯羊肉，加水煮烂，肉丝加入米上面，进行蒸饭，肉汁在蒸饭过程中，加人米饭内，或在下酿时加人米饭中，具体酿法与黄酒同（见《中国酒经》）。

在宋人孟元老的《东京梦华录》卷２也讲：在东京城宣德楼前有个遇仙酒楼，这个酒楼在东京城比较有名气，是高档次的“酒店上户”。

这里就有人喜欢喝羊羔酒，而且是“羊羔酒八十一文一角”，甚至比银瓶酒价格还要高。

东京是北宋时期的都城，即今开封，可见羊羔酒在北宋时期的首都是很有名的。

宋代诗人苏东坡也喝羊羔酒。

他在《二月ｉ日点灯会客》一诗中就写道：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”。

羔儿酒，即羊羔酒。

到了宋元时期，羊羔酒始终不衰，特别是山西的羊羔酒比较有名。

《万物绀珠》讲：“羊羔酒ｌ叶｛汾州，色白莹，绕风味”。

另明人王世贞《酒品》明确指出：“羊羔酒出汾州、孝义等县。

白色，清澈如冰，清美饶风味。

”元代宋柏ｆｊ《酒小史》中就把山西羊羔酒列入其书。

忽思慧《饮膳正要》也讲，元代宫廷中也饮用羊羔酒，以利保健。

何谓咂酒在我国南方少数民族地区，有一种饮酒方式，这就是咂酒。

咂是吸吮之意，在酒瓮（罐、缸）中放置若干个竹管或苇管，人们围坐在酒瓮旁，用小管慢吸慢咂，浓郁的酒香，伴随着浓烈的亲情、友情，真是其乐融融，其情悠悠。

这种饮酒方式，起源甚早，但不知起于何时，较早的文字记载当属唐人房千里的《投荒杂录》中的一段话。

施南（今湖北恩施）人燕聚，若饮以咂酒，盖亲而近之之意，此犹蛮俗也。

咂酒者，以蜀秫和麦酿之，临饮则分受于尺许高之小坛内，注令满，设于庐舍之中，预截细竹３４当代矿工２００５年第８期一枝，约三尺许，通其节，插竖坛上，旁列一盎，用盛新吸之水。

客毕至，主人以器提水注坛，乃让齿德尊者，先就坛次，于竹上咂之，水尽则益，以酒尽为度。

这种以年龄尊长为序，轮流咂吸的饮酒方式，充分表达了主客之间的亲密、团聚之情，场面气氛热烈，真是一种既文明又友好的形式。

由于有些地方是用芦苇秆吸酒，故这种形式又称芦酒。

唐代诗人杜甫在《送从弟亚赴河西判官》一诗中就讲：“黄羊饫不膻，芦酒多还醉”；白居易《郡中春宴，因赠诸客》诗中也写道：“薰草席铺坐，藤枝酒注樽”。

不过自居易使用的是小藤管而不是芦管。

明人李时珍对四川、陕西一带的咂酒形式有较明确的记载。

《本草纲目》第２５卷中讲：“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。

”李宗肪在《黔记》中对贵州苗族的此习俗描写较清楚：“咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈，临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。

苗人富者，以多酿此为胜”。

特别有趣的是，在贵州大方兴隆千龙滩边还有一个咂酒诗碑，反映太平天国翼王石达开大军至此，与当地苗民共饮咂酒，石达开即兴赋诗：“千斛明珠一瓮收，君王到此也低头。

玉龙抱住擎天柱，饮尽黄河水倒流。

”曾在藏地为官的清人李心衡，对于藏族人民吸饮咂酒之俗，所记颇详：番地无六酒六浆之属，只有咂酒一味。

以小麦、青稞、黍子、燕麦为之。

将稞、麦等入水锅入煮半熟，倒向沙地曝干，然后拌酒曲人皮篓内，上用牛羊毛盖暖，数日后闻有酒气，再入酒坛，用牛粪封口，唯恐泄气。

同时移贮铜瓶，入滚水少许，以细竹管数枝其内。

酒而味薄，酒底有沙土，故用竹管吸取中间。

男女数人可以杂吸。

这种饮咂酒的习俗在今天的少数民族地区还较普遍，有的在重大节日或生小孩、结婚日，都要全村人出动，共饮喜庆咂酒，场面十分壮观热烈。

宋代杭州的名酒宋代杭州十分繁华，特别是南宋时期，杭州作为都城，更是物阜民丰，商业发达，饮食繁盛，全国各地的名酒，在杭州各大酒楼几乎都可以找到。

那么，当时杭州有哪些名酒呢？在宋末元初周密的《武林旧事》一书中专门记载了当时杭州的名酒。

杭州又称武林（现该市内商铺以武林冠名者多有），故周密记载杭州之书称《武林旧事》。

在该书卷６专门有一条写了“诸色酒名”。

此条中所录酒名有：蔷薇露、流香（并御库）、宣赐碧香、思堂春（三省激赏库）、凤泉（殿司）、玉练槌（祠祭）、有美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春（出卖）、常酒（出卖）、和酒（出卖并京酝）、皇华堂（浙西仓）、爱咨堂（浙东仓）、琼花露（扬州）、六客堂（湖州）、齐云清露、双瑞（并苏州）、爱山堂、得江（并东总）、静治堂（并江阃）、十洲春、玉醅（并海阃）、海岳春（西总）、筹思堂（江东漕）、清若空（秀州）、蓬莱春（越州）、第～江山、北府岳兵、锦波春，浮玉春（并镇江）、秦淮春、银光（并建康）、清心堂、丰和春、蒙泉（并温州）、萧洒泉（严州）、金斗泉（常州）、思政堂、龟峰（并衢州）、错认水（婺州）、谷溪春（兰溪）、庆远堂（秀邸）、清白堂（杨府）、蓝桥风月（吴府）、綮金泉（杨郡王府）、庆华堂（杨附马府）、元勋堂（张府）、眉寿堂、万象皆春（并荣邸）、济美堂、胜茶（他处所无者）。

在该条后，周密还讲道：“检点所息，日课以数十万计，而诸司邸及诸州供送之酒不与焉。

盖人物繁洁，饮之者众故也。

”从以上所记，我们可以看出这样几点：一是当时名酒种类繁多，简直是令人眼花缭乱。

二是，用酒量十分大，正如周密所讲的那样：“饮之者众”。

另外，每天所收的酒息就高达数十万两白银。

三是，当时的名酒库不仅来自于公家（皇宫、各酒库），私家酿酒者也是很多的，有些名酒就是由王公贵族们酿造。

如紫金泉酒由杨郡王府酿造，蓝桥风月酒由吴府酿造。

四是，以春或泉命名者多有。

如名春者有思堂春、皇都春、十洲春、海岳春、蓬莱春，锦波春，浮平春、秦淮春、丰和春、谷溪春、万象皆春等。

名泉者有紫金泉、蒙泉、金斗泉、潇洒泉、凤泉、真珠泉等。

五是，许多酒都有个非常引人的名字，大概是为了吸引酒客，扩大销售量吧，像蓝桥风月、玉练槌、第一江山、齐云清露、万象皆春、错认水等酒名就比较引人注意。

　万方数据中国酒文化谈丛(八)作者：吴晓煜作者单位：刊名：当代矿工英文刊名：MODERN MINER年，卷(期)：2005，""(8)引用次数：0次本文链接：/Periodical_ddkg200508031.aspx下载时间：2010年5月26日。