背景
●人类的生活实践中,食物可划分两个时期,即：“食
物采集时期” ,指的是公元前8000年以远,人类以
吃肉食、采集野生植物为主；“食物生产时期” ,指的是公元前8000年以近;
●人类在求生存和发展进程中,经过了一个漫长的体验
食物安全的过程,直到现代社会,才开始使用科学的方法管理食品安全;
●现代食品安全管理形成了三次浪潮[17],即：行为规
范（Practices））,危害性分析（HACCP）和危险性分析（Risk analysis）。

食品安全管理的第一次浪潮
行为规范
GHP;
GMP;
SSOP;
The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation; The WHO Five keys to safer food;
USDA/FDA Four steps to Food safety.
良好卫生规范 (GHP)
(一)
●GHP是遵照国际食品法典委员会制定的《食品
卫生通则》而建立的规范 ;
●国际食品法典委员会（CAC）于1969年制定
《食品卫生通则》,到1999年已经作了第4次修订 ;
●良好卫生规范涉及世界各国范围内应当遵照
的食品安全和食品适宜性的各项要求,其目
的是使食品生产涉及的所有条件和措施能确保食物链中各个阶段食品的安全性和适宜性;
良好卫生规范 (GHP)
(二)
审查的范围有：
●初级产品的生产;
●食品生产经营企业的设计;
●食品生产企业的操作规程;
●食品生产经营操作的控制及其规范;
●食品生产经营企业的维护及卫生管理;
●个人卫生;
●运输;
●产品信息;
●培训.
良好生产规范 (GMP)
(一)
●美国于1963年正式将其引入药品生产;
●美国于1969年制定了适用于食品生产的GMP;
●1969年第22届世界卫生大会上,WHO建议各
成员国的药品生产采用GMP,以保证药品质
量;
● GMP有3种,即药品GMP、食品GMP及医疗器
械GMP；
●GMP是生产和质量控制程序结合,以保证产
品生产的一致性,达到其规格要求 。

良好生产规范 (GMP)
(二)
各国所制定GMP大同小异,并经历着变化和发展。

GMP 最主要内容包括：
●设备和设施的适当设计、维护和清洗；
●标准操作程序（SOP S）的制定和批准；
●一个独立的质量控制单位；。