培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力
导入新课
菜肴的美观程度不仅需要厨师的刀工，而且一把锋利的好刀也是必不可少的，俗话说：磨刀不误砍柴工。今天，我们将学习磨刀的方法。
营造气氛、激活思维、引起兴趣
讲授新课
讲授新课
一．熟悉刀具的种类、用途和保养
1．刀具的种类和用途按用途刀具可分为四大类：片刀（又称批刀）、砍刀（叉称劈刀、斩刀、骨刀、厚刀）、前片后剁刀 （叉称文武刀）和特
授课授课章节
名称
磨刀训练
使用教具
菜刀、磨刀石、抹布、清水
教学目的
1.知识目标：熟悉刀具
2.技能目标：掌握正确的磨刀方法
3.情感目标:培养学生对烹饪事业的热情之前
教学重点
磨刀方法
教学难点
刀具磨制的鉴定
更新、补
充、删节
内容
不同刀具的磨法
课外作业
家庭练习
教学后记
授课主要内容或板书设计
（2）竖磨法 刀柄向里，右手持刀柄，刀背向右，左手贴在膛面上。前后推磨，磨刀的另一面时，左右手相反。
（3）烫刀法 应急时的一种磨刀方法，右手持刀翻腕将刀的两面在磨石上迅速推拉打磨。这种方法较为迅速。
3．磨刀易出现的一些问题
(1)从刀的形状看 一把好用的刀，两面应对称，刀刃应呈一条直线与两端垂直，有的刀刃呈中部略突起的弧形。由于磨刀使刀变形的有：1.罗汉肚 刀身中央呈肚状突出，是因为前后两端磨的过多，中间磨的相对较少所致2.月牙口 刀身中部向里凹进，是由于对刀的两面磨得过多或用力过大所致。 3.偏锋 刀刃不是位于刀两面的正中，是由于对刀的两面磨得不匀所致。 4，毛口 刀刃呈锯齿状或翻转，是因为刀刃磨的过度，磨石较粗糙所致。
磨刀训练
1．熟悉刀具种类及主要用途
2．掌握正确的磨刀方法
3．磨刀易出现的一些问题
4．磨刀效果的鉴定方法
课堂教学安排
教学过程
主要教学内容及步骤
教师活动
学生活动
教学意图
复习提问
检查学生的复习情况，提问：
1.家禽的整料去骨的步骤有哪些？
对学生的回答做出解答、评价
学生思考，回答
培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力
4．磨刀效果的鉴定方法
（1）刀刃朝上，两眼直视刀刃，如见一道看不出的细线，就表明刀已磨锋利了；如有白痕或一条反光的白色细线，则是刀刃的不锋利之处。
（2）刀刃在砧板上轻推，如打滑，则表明刀刃还不锋利；如推不动，或有涩感，则表明刀刃锋利。
(3)把刀刃放在大拇指上亲亲一拉，如有涩感，则表明刀刃锋利；如果感觉光滑，表明刀刃还不锋利。
布置作业：回家后，继续练习磨刀。
2.磨刀的方法
（1）前推后拉法 也叫平磨法，是行业中最常见、也是最科学的一种磨刀法。先在刀面和磨刀石上淋清水，将刀刃紧贴石面，刀背略翘起，与 磨石的夹角约35°，向前平推至磨石尽头，再向后提拉。平推平模，用力均匀，切不可忽高忽低。当磨刀石面起砂浆时，须淋点水在磨。磨刀时刀膛也会磨到，但重点在道口锋面。刀口锋面的前、中、后端部位都要均匀地磨到。磨完刀具的一面后，再换手持刀磨另一面，两面磨的次数应相等，这样才能保证刀的平直锋利。
殊刀。
2．掌握正确的磨刀方法
1.磨刀的准备姿势
磨刀时，先将磨刀石固定于桌子上，高度约为人身高的一半，以操作方便、自如为准。磨刀石下最好垫一块抹布，以防止磨刀石与台面打滑。
磨刀石两脚分开，收腹，胸部略向前倾，以站稳维度，刀身端平，两手持稳，道口锋面朝外，刀背向里。右手握刀柄，左手握刀柄的另一端-刀背的一角。磨刀的另一面时左右手。
听老师讲解，尝试背诵
学生观察
学生训练
掌握磨刀方法
掌握鉴别方法
评价学习
巩固知识
下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解
结合书本，认真完成，
将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况
课堂总结
布置作业
请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结