《饮食与健康》练习题
姓名学号班别
一、选择题。

1.老年人膳食中钙供给不足容易患( a )
A、骨质疏松症
B、老年痴呆
C、帕金森症
D、牙周炎
2.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(d )
A、蛋白质含量
B、消化率和利用率
C、必需氨基酸模式
D、以上都包括的
3.提倡老年人应多吃些海鱼，主要是因为海鱼：( c )
A、蛋白质含量高
B、饱和脂肪酸较多
C、不饱和脂肪酸较多
D、口感好，且易消化
4老年人膳食中热量的供给量应该比年轻时期( a )
A、少一些
B、多一些
C、一样
D、无所谓
5.小儿缺乏维生素D可出现( c )
A、骨质软化症
B、骨质疏松
C、佝偻病
D、龋齿
6.膳食纤维摄入过少易导致：(d )
A、肥胖症和胆石症
B、便秘和憩室病
C、大肠癌
D、以上都包括
7. 体内唯一不能合成的营养素是：( c )
A、矿物质
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
8. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是
(a )
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
9．哪种蔬菜含铁最多？
a.豆类
b.汤菜（豆苗）
c.西红柿
a对。

豆子比其他两种蔬菜含铁量高2倍。

10．新鲜蔬菜比速冻或罐头蔬菜营养丰富。

a.对
b.不对
b
11．维生素能产生热量。

a.对
b.不对。

b
12．维生素C是每天不可缺少的。

a.对
b.不对
a对。

维生素C和其他可溶于水的维生素无法在人体内贮存。

糖尿病人对维生素C的需要应超过普通人
13．主要含维生素D的食品是：
a.肉
b.牛奶或奶制品
c.粗粮
b
14．哪种食物含胆固醇？
a.香蕉 B.花生酱 c.鸡
c
15．每天吃点脂肪是必要的。

a.对
b.不对
a
16．正常的饮食应包括大量的蛋白质。

a.对
b.不对
b
17．豆类是高蛋白食物。

a.对
b.不对
a但与动物蛋白质不同的是豆类的蛋白质缺少氨基酸，因此不能被人体有效的吸收。

除非与少量的肉或其他能产生氨基酸的蔬菜一起吃，才能被人体完全吸收。

18．人体能量的主要来源是：
a.碳水合化物
b.蛋白质
c.脂肪
a人体吸收的热量中50─60％是来自碳水化合物。

我们平时吃混合型的碳水化合物如蔬菜、粮食、水果等要比吃单一的碳水化合物如糖、蜂蜜、麦芽要多。

前者所包含的维生素、矿物质、纤维对人体的健康与热量同等重要。

19．为了减肥，应从饮食中排除所有碳水化合物类的食物。

a.对
b.不对
b碳水化合物是人体基本的营养来源。

试图通过少吃碳水化合物来减轻体重是愚蠢的。

少吃碳水化合物而多吃高蛋白和高脂肪食物就会冒体内酸碱比例失调的危险。

减轻体重的安全办法是按需要成比例地减少食物中的热量和增加身体锻炼。

20．哪种食物含纤维少？
a.豆类
b.粗粮
c.肉
c只有植物（粮食、蔬菜、水果）才含有纤维
21．哪种饮料含咖啡因少？
a.可乐饮料
b.茶
c.苹果汁
c所有的果子汁均不含咖啡因。

茶的咖啡因含量比可乐饮料要高。

22、食物的酸碱性是一食物本身的酸碱口味来划分的。

A.对。

B不对
b
23、花生是碱性食物。

A对B不对
b
二、填空题；
1 、人体需要的主要微量元素有
2、垃圾食品有
3、举出能增强免疫力的食品
4、正常情况下，人体的酸碱度处于，PH值为免疫力和活力最强。

5、有“天然药物之王”之称。

二、简述题：
1、蛋白质的生理意义有哪些？
2、怎样吃蔬菜才保健康？
3、儿童缺钙的一般表现？
4、简述锌的主要生理功能。

5脂肪的生理功能有哪些？
a、供给和储存能量；
b、构成生物膜；
c、供给必需脂肪酸；
d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收；
e、增加食物美味和饱腹感；
f、保持体温，支持各种脏器；
g、内分泌作用。

6维生素C的主要作用有哪些？
a、促进结缔组织的形成；
b、抗氧化作用；
c、促进食物中铁的吸收；
d、提高免疫功能；
e、抗癌作用。

7维生素的分类及主要特点是什么？
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：
a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；
b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；
c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；
d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；
f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；
g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。