黑啤酒

麦芽原料中加入部分焦香麦 芽酿制成的啤酒。具有色泽 深、苦味重、酒精含量高的
特点，并具有焦糖香味。最
著名的为司陶特黑啤酒。
低（无）醇啤酒

基于消费者对健康的追求，减少酒精 的摄入量所推出的新品种。美国规定 酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为
低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）
的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法 与普通啤酒的生产方法一样，但最后
2、啤酒的发展史
啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。 古代啤酒原形的特点： i.利用空气中的酵母自然发酵而成的
浊酒。（今比利时、德国）
ii.不用酒花而用不同种类的香料和草 药。可加糖、柠檬、自加自饮。
2、啤酒的发展史
最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需 加酒花。1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观 点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论，
质、增加体重很有帮助。
熟啤酒

熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤 后的啤酒，酒中的酵母已被加温 杀死，不会继续发酵，因而稳定
行好，可存放较长时间或用与外
地销售，较适合胖人饮用。
扎啤

扎啤也是一个洋名，
从英语当中音译过
来的。它的完整称
化碳鲜啤酒”。扎 的一朵奇葩，它既
呼该是“重加二氧
啤是啤酒王国中 不同于经过高温
1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。
1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。 1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。
当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
3、啤酒的类型
a)按原麦汁浓度分：
营养啤酒 糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
佐餐啤酒
糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
储藏啤酒
糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
高浓度啤酒
糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
3、啤酒的类型
按所用的 酵母种类分
用上面酵 母发酵的 啤酒
用下面酵 母发酵的 啤酒
3、啤酒的类型
浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的
方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱 醇。
冰啤酒

由加拿大拉巴特（Labatt)公司 开发。将啤酒冷却至冰点，使 啤酒出现微小冰晶，然后经过
过滤，将大冰晶过滤掉。通过
这一步处理解决了啤酒冷浑浊 和氧化浑浊问题。处理后的啤
酒浓度和酒精度并未增加很多。
绿啤酒

啤酒中加入天然螺旋藻提取 液，富含氨基酸和微量元素， 啤酒呈绿色。国内已有生产 。
干啤酒

80年代末由日本朝日公司率先推出， 一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵 度高，残糖低，二氧化碳含量高。
故具有口味干爽、杀口力强的特点。
由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒

遵循德国的纯粹法，原料全部采 用麦芽，不添加任何辅料。生产 出的啤酒成本较高，但麦芽香味
突出。
头道麦汁啤酒

由日本麒麟啤酒公司率先推出， 即利用过滤所得的麦汁直接进 行发酵，而不掺入冲洗残糖的 二道麦汁。具有口味醇爽、后 味干净的特点。目前，麒麟公 司在我国珠海的厂中已经推出， 名为一番榨。
啤酒 知识
主要内容
1
啤酒的定义 啤酒的发展史 啤酒的类型 啤酒相关联知识
2
3 4
1、啤酒的定义

啤酒（英文Beer）： 以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、 糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒 精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营 养健脾，促进血液循环作用。
4、啤酒相关联知识


啤酒的饮用：
对一般人来说，每次控制在1L以下。 啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但 均宜在较低温度下饮用。

佐餐时的啤酒，酒温以14～15℃为宜。 作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在 10℃左右饮用，此时泡沫最丰富，细 腻又长久，香气浓郁，口感舒适。
并创立了巴斯德灭菌法。
1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开 始应用。 啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消
耗最多的是德国（180升/人年）
我国的啤酒工业发展
1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒
厂。 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。
杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种
纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为 丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上 直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤 机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤 酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽 口，回味无穷。
的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。
啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，
无机盐等成分。
啤酒中含有多种维生素和17种
人体日常所需的氨基酸，可成为 菜和水果的代用品。
4、啤酒相关联知识

啤酒的营养价值
1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210 克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡 热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可 使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。 因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有
按 色 啤 泽 酒 分 的
浓色啤酒：棕啤，红啤。 黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。 绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。 小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。
3、啤酒的类型

d)以成品啤酒杀菌与否分：
1
鲜啤酒
未经巴氏杀菌即 销售。
2
熟啤酒
经过巴氏杀菌即 销售。
3
纯生啤酒
成品啤酒经过超 滤等方法进行无 菌过滤，而不经 过巴氏杀菌。
3、啤酒的类型

e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。
3、啤酒的类型

f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。
3、啤酒的类型
绿啤酒 甜啤酒 无醇啤酒 酒精2%以下
特殊类型啤酒 粉末啤酒
乳酸啤酒
果味啤酒
姜汁暖啤酒
4、啤酒相关联知识

啤酒的营养价值
啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开
暖啤酒

属于啤酒的后调味。后酵中加 入姜汁或枸杞，有预防感冒和 胃寒的作用。
菠萝啤酒

后酵中加入菠萝提取物，适 于妇女、老年人饮用。
白啤酒

以小麦芽生产为主要原料的啤酒，
酒液呈白色，清凉透明，酒花香
气突出，泡沫持久，适合于各种 场合饮用。
生啤酒

生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美， 但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去 后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不 会变质。生啤中的鲜酵母 可刺激胃液分泌、增强食欲、 促进消化吸收，对瘦人增强体