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THE END
二、对人体的功能
在机体内的转运与代谢
谷胱甘肽在小肠内可以被 完全吸收，它能维持红细 胞膜的完整性，对需要巯 基的酶有保护和恢复活性 的功能，它是多种酶的辅 酶或辅基，可以参与氨基 酸的吸收及转运，参与高 铁血红蛋白的还原作用及 促进铁的吸收！
G6PDH：葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，GPx：谷胱甘肽过氧化物酶，GR： 谷胱甘肽还原酶，GRX：谷氧还蛋白，GSHI：γ -谷氨酰半胱氨酸合成 酶，GSHII：谷氨酰胺合成酶，GTP：谷氨酰转肽酶。
在 人 体 内 的 重 要 作 用
1 对白细胞减少症起到保护作用； 2 能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用； 3 对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用； 4 作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机 溶剂的解毒； 5 可防止皮肤老化以及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮
较准确,其不足是灵敏度不高,样本中谷胱甘肽含量不得低于50μ mol・L-1。
常 酶循环法 见 原理为氧化-还原反应：GSH被DTNB（5,5’-dithiobis-2-nitrobenzoic acid-5,5’-二硫基-2-硝基苯酸）氧化，生成GSSG和稳定的TNB（5-thio的 2-nitrobenzoic acid 5-巯基-2硝基苯酸），GSSG与GSSG还原酶及 （还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）反应，还原成GSH。在 测 NADPH NADPH与GSSG还原酶维持GSH总量不变的条件下，GSH和DTNB反应生 定 产TNB的速率与样本中总谷胱甘肽成正比。TNB在412nm波长处有最大吸 收光。 方 法 荧光法
肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽；
6 作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏， 防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白还原。
三、研究方法
生产方法
我国对谷胱甘肽的研 究还处于初级起步阶 段。谷胱甘肽的生产 方法主要有4种（如 图），其中用微生物 细胞或酶生物合成谷 胱甘肽极具发展潜力， 目前主要以酵母发酵 法生产谷胱甘肽。
荧光法大多采用邻苯二甲醛(o2phthaldialde2hyde,OPT)作为络合剂,在碱 性介质中与谷胱甘肽反应产生荧光化合物,从而定量测定谷胱甘肽含量。

常 碘量法 ,当谷胱甘肽全部反应完时,剩余 见 原理是利用谷胱甘肽的还原性与碘酸钾反应 的碘酸钾会将碘化钾氧化为碘,碘使淀粉指示剂变为蓝色,即为滴定终点。碘 的 酸钾消耗量与谷胱甘肽的含量呈正相关,由此制作标准曲线。再用碘酸钾滴 定以不同方法提取的被测样品,根据所消耗碘酸钾的量(mL),从曲线上找出相 测 应的谷胱甘肽质量浓度(g・L-1),计算样品中谷胱甘肽的质量分数。该方法灵 ,而且不能测定GSSG,其他物质对其干扰很大。但是该方法测定试剂 定 敏度不高 廉价,测定时间短,可以在含量较高的情况下作为一个定性或者初步定量的方 方 法。 法 其它法
药品
1、药理作用：该品可促进糖、脂肪及 蛋白质代谢，加速自由基排泄，保护 肝脏的合成、解毒、灭活激素等功能。 2、保肝作用：由于谷胱甘肽本身的解 毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有 重要的保肝护肝作用。临床上应用还 原型谷胱甘肽作为保肝的重要药物成 分。 3、临床应用：适用于脂肪肝、中毒和 病毒性肝炎等辅助治疗。
食品
1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至 。 原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营 。 养的强化作用及其他功能。 2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂 。 的作用。 3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。 4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
4 存在形式 ：谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-SG）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占 绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该 酶的辅酶 为磷酸戊糖旁路代谢提供的NADPH。
用途与作用
1 食品：谷胱甘肽可作为功能性食品的基料，广泛应用在延 。 缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品。具有 。 独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。 4 其他：能帮助保持正常的免疫系统的功能，能参与生物转 化作用，从而把机体内有害物质转化为无害物质， 排泄出体外。具有抗氧化作用。巯基是半胱氨酸上 的活性集团，易与某些药物（如扑热息痛）、毒素 （如自由基等）等结合，从而具有整合解毒作用。
谷胱甘肽
班级：12…………2班 姓名：黄xx 学号：………..
基本 信息 对人体 的功能
主要 内容
主要 应用
研究 方法
一、基本信息
基本简介
1 学名：glutathioneGSH 2 结构：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成 . 含硫基的三肽。
3 来源：广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各 . 种蔬菜等植物组织中也有少量分布。
与Vc联用
维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆地加氢或 脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如，许多 酶的活性基团是巯基（-SH），维生素C能够维持-SH处于还原状态而 保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽 （GSH），使机体代谢产生的过氧化氢（H2O2）还原；维生素C还可 保护维生素A、E及某些B族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时， 与维生素C并用，能够提高其功效。
毛细管电泳法、四氧嘧啶法、电化学检测法（ED）、差热扫描法（DSC）、 红外光谱检测法、和分离手段结合的检测方法
四、主要应用
临床药物
目前，已人工研制开发出了谷胱甘肽药物，广泛应用于临床，除利用其 巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外，还用在肝炎、溶血 性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等，作为治疗或辅助治疗的药 物。近年来，西方科学家，尤其是日本学者发现谷胱甘肽具有抑制艾滋 病毒的功能。 最新研究还表明，GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗 过敏作用，还可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮 肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽，另外，GSH在治疗眼角膜病及改善性 功能方面也有很好作用。
溶剂 萃取法 生产 方法 微生物 发酵法
化学 合成法
酶 合成法
常 分光光度法 见 原理是基于Ellman试剂（5,5-二硫双（2-硝基苯甲酸），DTNB）与巯基的 4-硝基苯硫酚化合物，离子呈黄色，在412nm出有强烈的吸收 的 反应，生产 峰，而DTNB本身在400nm以上几乎没有吸收峰。 测 定 高效液相色谱法 方 HPLC是近年测定复杂生物样本中各种巯基物的最好方法。HPLC法的优点 法 是可以区分开GSH、GSSG及20多种含巯基氨基酸衍生物,并且测定结果比