泡打粉和小苏打是很常见的两种膨松剂，人们在做面包糕点的时候都会使用到它们。

那当泡打粉没有的时候，小苏打能代替其使用吗？
这是不行的。

因为泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉.因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

除此之外，它们之间的成分、作用都是不一样的。

所以也是不能相互替代的。

1、成分不同
泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

2、作用不同
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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