例如过去要通过10年才能选育出一个品种 ，但通过转基因方法可能只需2－3年就可以完 成。
15.12.2020
利用基因工程技术较多的国家
America 美国
Canada 加拿大
Argentina 阿根廷
40,000,000 hectare 4000万公顷
12,800,000 hectare 1280 万公顷
3、按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因 在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。
15.12.2020
4、从理论上讲，基因工程中所转的外源基因是 已知的有明确功能的基因。
5、它与远源有性杂交中的高度随机过程相比， 其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用 上也更加安全。
15.12.2020
(3)潜在致敏性试验
15.12.2020
(4)基因传递与稳定性试验。检查是否 导入的基因向人畜胃肠道中存在的微 生物中转移和表达
15.12.2020
“转基因生物”
❖是指遗传物质基因被改变的生物，其 基因改变的方式是通过转基因技术， 而不是以自然增殖或自然重组的方式 产生。
❖简称：GMOs
15.12.2020
转基因生物的种类？
❖目前已经进入食品领域的三类转基因生物包 括： 1、转基因动物 2、转基因植物（最多，最重要） 3、转基因微生物
❖ 加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国， 均有几千万人在吃，到现在为止也没有—个案例说 明它有问题 。
15.12.2020
反对派的观点 ❖一英国科学家声称，转基因马铃薯会减
弱老鼠免疫系统功能； ❖美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会
危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。
15.12.2020
❖ 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品， 未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态 环境造成负面影响。
15.12.2020
为什么对转基因植物进行安全性分析? 不要求对常规育种的品种作系统的安 全性评价？
15.12.2020
原因：
1、常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。
2、转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物， 人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和 生物环境还缺乏足够的知识和经验。
超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦
与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、巧克力 、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产 品
15.12.2020
基因工程的特点
15.12.2020
❖改良和培育新产品， ❖促进快速生长，缩短育种年限 ❖提高产量和质量， ❖ 增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害
将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄 等十多种作物上，生产食用疫苗。
15.12.2020
基因工程在动物性食品工业中的应用
15.12.2020
1.生物反应器
利用生物反应器生产的药物
❖类人胰岛素（IGF） ❖Interferon 干扰素 ❖血栓溶解剂（TPA） ❖尿激酶 ❖白细胞介素 ❖生长激素（GH）
(5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品 ，则要特别 设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学 试验。
15.12.2020
转基因食品不能证明与对应的参照食品实 质等同时，要做进一步的毒理学试验， 试验主要包括：
(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及 排泄等情况
(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验
15.12.2020
实质等同性原则
❖即生物技术产生的食品及食品成分， 如果与一种现有的食物或食物成分在 实质上是相当的，则可以认为是安全 的。
15.12.2020
实质等同原则
❖ 强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食 品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同 类食品比较的相对安全性。
❖ 在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安 全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地 进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照 食品或不会增加来自食品的风险。
（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因 片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径， 致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有 成分的含量所造成的间接影响；
15.12.2020
（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的 基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食 物链进入人体内；
（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移 至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响
大家好
第十章 转基 因食品的检验
15.12.2020
你吃过转基因食品吗？
❖不管您愿不愿意，您己经或正在把转基 因食品吃进肚里
15.12.2020
❖ 转基因食品已经走进我国百姓的生活。 ❖ 国内尚没有转基因作物的大规模生产 ❖ 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，
其中大部分是转基因大豆。 ❖ 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。
❖ 尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基 因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进 口。
15.12.2020
转基因食品的安全性 问题在哪里？
15.12.2020
1、食物安全性因素 2、环境安全性因素
15.12.2020
1、食物安全性因素
（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、 毒性或增加食物过敏性物质的可能；
牛、羊、鱼类、禽）
15.12.2020
4. 提高动物食品的品质
❖降低结缔组织的胶联度 ❖改善肉质（嫩化肉质） ❖提高饲料转化率
15.12.2020
基因工程在微生物中的应用
15.12.2020
1. 用于食品微生物的检验 ❖ 快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌 ❖ 食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）
2. 改善发酵食品的品质与风味 酱油风味 ❖啤酒风味 ❖发酵面食的风味
15.12.2020
3. 利用基因工程生产食品用酶
❖凝乳酶 ❖ α-淀粉酶 ❖葡萄糖氧化酶 ❖葡萄糖异构酶 ❖溶菌酶 ❖半乳糖苷酶
15.12.2020
安全性评价的目的
❖为科学决策提供依据 ❖保障人类健康及生态环境安全 ❖回答公众疑问 ❖促进国际贸易，维护国家权益 ❖促进生物技术可持续发展
或灭绝； （6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
15.12.2020
对于普通公众来说又是怎样呢?
❖ 统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番。
❖ 这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解 能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传， 同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、 对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别， 都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引 发争论。
15.12.2020
克隆技术在生物反应器中的应用 ❖克隆羊(1997) ❖克隆牛(1999)
15.12.2020
2.基因工程牛奶
❖ 加奶中乳铁蛋白 ❖ 增加奶中的溶菌酶 ❖ 增加奶中有利于吸收钙的蛋白 ❖ 降低奶中的脂肪 ❖ 增加奶中的抗病因子
15.12.2020
3.转基因技术在动物上的应用
❖ 生长素基因GH ❖ 生长激素释放因子GRF ❖ 增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率（猪、
❖是指用转基因生物制造、生产的食品、 食品原料及食品添加物等。
❖简称：GMF
15.12.2020

现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品 么？
❖小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
15.12.2020
为什么会对转基因食品有恐惧心理？
❖据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程 中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因 子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因 随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去 疗效。
15.12.2020
转基因食品存在的最大理由：
❖ 转基因食品并不会比常规育种有更多的危险， 恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中 还有12亿人仍在温饱线上挣扎。
❖ 预计2050年将达到90亿，而发展中国家现 有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。
15.12.2020
❖ 转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统 育种的过程,
15.12.2020
2、环境安全性因素
（1）转基因生物对农业和生态环境的影响； （2）产生超级杂草的可能； （3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并
遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；
15.12.2020
（4）转基因向非目标生物漂移的可能性； （5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变
15.12.2020
2. 增加果蔬贮藏、保鲜性能
(1)植物间基因转移 ❖转基因番茄 ❖转基因香蕉、猕猴桃 ❖转基因荔枝 (2)动植物间基因转移 ❖转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄 ❖转细菌脱氨酶的转基因番茄
15.12.2020
3. 生产特殊食品——食品疫苗 •不耐热肠毒素 •狂犬病抗原 •乙肝表面抗原 •链球菌表面抗原 •流感表面抗原
15.12.2020
安全性评价的主要内容
❖划分受体生物的安全等级 ❖划分基因操作对受体生物的影响类型 ❖划分转基因生物体的安全等级 ❖转基因产品的安全等级 ❖安全性的综合评价和建议
15.12.2020
根据转基因食品及同类传统食品两者的特 性表现及成分进行分析比较：
Substantial equivalence 实质等同性原则
❖ 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害， 但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了 一些争论。
15.12.2020
❖ 从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一 样的．
❖ 两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰， 或增加新性状、或消除原有不利性状。
❖ 有意识的杂交育种已有100多年的历史。