一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效：、多用选择疑问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。
、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按我习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。
、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按我习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。
、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。
”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖元一份？”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！”除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，我吃，一我才几块钱，不贵！、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。
“很多客人都喜欢吃我们做的的，您也来一份吧？”“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。
他说这是他最近吃到的最好的菜。
”“黄总每次都点这道菜。
”“您真是行家，美食评论家说这道菜很精彩。
”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。
”、吉祥法此法主要用于数量的推销，去年我的一个朋友过生日，到一家餐厅聚餐，一个服务生走过来问：请问你们需要点白酒还是啤酒呢？我们答到需要啤酒，他又问需要几支，我们说来五支，服务生马上就说：“今天这位女士过生日，干脆来六支吧，六六大顺，多吉利的数字呀，我去帮你们拿去，我们还没有来得及说我们只要五支，服务员已经去拿酒了，我们就开始讨论，这个服务员嘴可真够快，只不过行动还真快，人非常的灵活。
后来我们真的就把那六支酒都喝完了。
、转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述例如：“这道菜价格是比较贵，但是它的原料在市场上的价格就不低，烹制工艺也很讲究，没有十几年的烹饪功夫，火候是把握不好的，风味很特别，您不妨品尝一下！、赞誉法例如：“这道菜是我们香樟雅苑的特色菜，您要不要品尝一下？”、亲近法例如：“您一直这么照顾我们，今晚我特意为您推荐一道好菜，让您一下！”引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。
（一）服务员推销技巧、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
、主动服务，抓住销售机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
、要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐追求，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择。
对情侣则一般要侧重于女士的选择。
、要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
（二）顾客的消费心理和推销工作、按顾客的消费动机来推销（）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
（）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。
如回锅肉、麻婆豆腐等。
（）聚餐。
这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。
针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。
冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。
同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。
（）调剂口味。
这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。
这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。
这类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍，在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴，数量上要精。
. 按顾客的特性来推销（）习惯性。
这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。
这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。
接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜品时给予对口的介绍。
（）炫耀型。
这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。
这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少而精。
同时应注意操作方法、口味、色调、和原料的搭配。
（）茫然型。
这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。
需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。
这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃什么然后才决定。
他们希望得到服务员的帮助，这时服务员应当好参谋，在服务中介绍一些餐厅的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。
另外，推销菜品时，应考虑一定的价格范围。
. 按顾客的年龄来推销（）老年顾客。
这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松，容易消化，多汁松软性的菜肴。
在服务过程中要耐心、不急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。
如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。
（）青年顾客。
这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。
如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。
（）少年儿童。
他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。
根据他们的特点，在服务时要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如，白灼虾、菠萝咕噜肉等。
第一点抓住菜肴的特点介绍一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。
因此，介绍菜肴时不要千篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。
在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”。
对于创新菜肴、系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味、原料、制法、价格等独到之处。
语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目一新，食欲大增。
第二点抓住菜肴发展状况介绍任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、热销期、保誉期。
不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。
如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短进度内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。
当某一菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速作出品尝的决定。
对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销追求。
第三点根据食客的消费心里来介绍一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追求物美价廉，以家常菜为主。
在这种情况下，就以介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。
二是朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的宴请等。
介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。
三是宣传新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。
介绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。
又如老年人追求健康、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。
分清对象予以介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的追求。