二、实验内容
仪器：高温电炉、坩埚
1、样品的预处理。
2、样品的取样量。
3、样品的处理。
4、测定（1）坩埚（2）样品：碳化灰化
三、实验作业
按要求撰写实验报告
实验实训五园艺产品中碳水化合物含量的测定
一、目的要求
熟练掌握园艺产品中糖的种类，区分他们之间的异同点，学会经典的测定方法。并熟悉糖类物质在果蔬中的重要作用
24
8
16
2天
园艺产品中有毒有害物质
的检测
18
8
10
1天
园艺产品中微生物检验
4
2
2
1天
合计
60
28
32
－
5天
课程内容
内容与要求：
一、园艺产品检测基础知识
（一）、目的要求
掌握园艺产品质量检测的内容、方法和检测中所依据的各类标准，掌握无公害园艺产品、有机园艺产品、绿色园艺产品的标准；掌握感官检测的基本内容和方法；了解园艺产品质量检测的概念、性质、任务和作用，了解产品的感官检验结果的评价；掌握样品的采集、制备、保存及预处理方法，掌握评价分析方法及数据处理方法；掌握物理检验的常用测定方法。
3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价，科学严谨，坚忍不拔，求真务实。
职业专门能力：
1、技能教学目标
（1）有效运用化学及分析检测能力
（2）有效运用良好的数理分析能力
（3）有效运用良好的逻辑推理能力。
（4）有效运用良好的判断能力。
一、目的要求
能够正确使用阿贝折光仪，了解其工作原理，尤其是测量的具体范围。
二、实验内容
1、样品的制备。
（1）液体饮料
（2）半粘稠软饮料(果浆、菜浆类)
(3)含悬浮物质软饮料(果粒果汁饮料)
2、仪器的准备。
三、实验作业
写出实验结果。
实验实训三园艺产品中水分的测定
一、目的要求
学会使用干燥器和电热恒温干燥箱以及电子天平，并能够正确的进行恒量操作，掌握用直接干燥法测定园艺产品中水分的方法
二、实验内容
1、样品制备（1）固体样品磨碎→筛分→混匀
（2）液态样品低温浓缩→高温浓缩→混匀
（3）水果蔬菜样品称重→切分→低温干燥→高温干燥→恒重
2、操作流程
三、实验作业
根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。
实验实训四园艺产品中灰分的测定
一、目的要求
能够正确使用马福炉，了解灰化的意义，并能够正确判断碳化的程度
课时
60
讲课
28
实验
32
实训
5天
课程目标任务
职业关键能力：
1、学习能力：在学习中能够发现问题、够归纳问题和总结问题。根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。
2、工作能力：在工作中能够构想出多种解决问题的思路；具有提出不同见解的能力；具有组织管理、开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。
【实训条件】试验室，果园、菜地。
认证与证书
—
面向职业岗位
《园艺产品质量安全检测与分析》课程标准
课程编号
课程名称
园艺产品质量安全检测与分析
课程性质和任务
本课程是高等职业技术院校园艺产品专业的一门核心课程。本课程是一门研究和评定园艺产品品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对各类园艺产品组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性学科，它是园艺学的一个重要分支，具有很强的技术性和实践性。它的任务是根据制定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对园艺产品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对加工工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量，为绿色食品生产提供可靠的依据。
3、结果计算
三、实验作业
按要求撰写实验报告，分析测定结果。
实验实训九园艺产品中农药残留的测定
一、目的要求
熟悉检测仪器的性能，工作原理、使用及一般故障的排除。
二、实验内容
1、试样制备。
2、提取。
3、气象色谱测定与标准曲线制备。
4、色谱图。
5、结果计算。
三、实验作业
按要求撰写实验测定的检测报告。
实验实训十园产品中维生素C的测定
3．重点掌握：总灰分的测定原理及方法，尤其有关果蔬中重金属的测定技巧；园艺产品添加剂的检测方法；农药残留的种类及其危害性，尤其农药残留的检测方法。
（三）、实验实训
1、熟练控制不同园艺产品灰化温度和时间，掌握乙酸镁法测定总灰分的技巧，分光光度法测定果蔬中铁和钙的含量
2、掌握重金属的测定技巧
3、掌握滴定法的操作技术
4、掌握园艺产品中亚硝酸含量的测定
5、掌握园艺产品苯甲酸含量的测定
6、掌握果蔬中农药残留速测技术
7、气相和液相色谱仪的操作技术
8、各种包装材料进行快捷检测
四、园艺产品中微生物检验
（一）、目的要求掌握园艺产品微生物的检验范围，掌握园艺产品微生物（大肠杆菌）的检验方法；了解微生物的培养方法
（二）、教学内容
课程教学条件
【教师】1、熟练掌握本专业的基本理论知识及操作技能，具有一定的园艺生产实践经验；2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生理解和掌握。
【教学设施】、采用电教片和实际物体、多媒体教学设备、教师现场演示讲解、学生操作。
【实验条件】具备各种实验用的的仪器、设备和试剂、溶液制剂。
实验实训一园艺产品的感观检测
一、目的要求
能够熟练运用视觉、嗅觉、味觉等感觉初步判断产品的质量特征
二、实验内容
风味实验：先将罐头及果蔬分别打浆、过滤取汁作为样品。先进行嗅觉检验，然后依次进行味觉，嗅觉检验，分别记录检验结果。
三、实验作业
分析实验结果写出实验报告
实验实训二园艺产品中可溶性固形物含量的测定
（二）、教学内容
1、一般了解：折光率与果蔬中可溶性固形物含量的关系，阿贝折光计的构造。维生素的分类及特点。蛋白质和氨基酸测定法简介，凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量。
2、一般掌握：果蔬总酸度、有效酸度、挥发酸的概念、意义和测定；水分存在的状态、作用及测定方法。碳水化合物的概念、种类及意义。果蔬中功能性园艺产品的概念、作用，对人们日常生活中的实际意义；自由基清除剂的种类及相关的用途，生物抗氧化剂的种类和测定方法。
按要求撰写实验报告，分析注意事项中要求做法的原因。
实验实训八园艺产品中重金属元素的测定
一、目的要求
掌握砷斑测定器测定方法及砷含量的准确测定。
二、实验内容
1、试样处理（硝酸—高氯酸—硫酸法）。
2、测定（标准曲线的绘制）：吸取一定量的消化后的定容溶液及同量的试剂空白液，分别置于150mL的锥形瓶中，补加硫酸至总量为5mL，加水至50—55mL。
2、索氏抽提器的清洗。
3、抽提。
4、回收溶剂、烘干、称重。
5、结果计算。
三、实验作业
按要求撰写实验报告，并分析实验结果。
实验实训七园艺产品中蛋白质含量的测定
一、目的要求
掌握凯氏定氮法的原理与操作要领，消化的具体方法
二、实验内容
1、样品消化
2、蒸馏、吸收：（1）常量蒸馏（2）微量蒸馏
3、结果计算
三、实验作业
一、目的要求
了解2，4-二硝基苯肼比色法测定果蔬中总抗坏血酸（维生素C）的原理，掌握其测定的基本技能。
二、实验内容
1、样品的制备。（1）鲜样的制备。（2）将样液过滤，滤液备用。
2、氧化处理。
3、呈色反应。
4、硫酸（9+1）处理。
5、比色。
6、标准曲线绘制。
7、结果处理。
三、实验作业
按要求撰写实验报告。
3、重点掌握：糖（包括可溶性固形物）的测定技术环节，酸度的测定技能，水分和维生素的测定技能。
（三）、实验实训
1、园艺产品可溶性固形物含量测定。
2、总酸度的测定（标准碱液滴定园艺产品中总酸度的方法）。有效酸度的测定（酸度计测定园艺产品中有效酸度的方法）；挥发酸的测定。
3、用直接干燥法、蒸馏水分仪、减压干燥法测定果蔬中水分方法。
（二）、教学内容
1．一般了解：灰分的概念、分类。水溶性灰分和不溶性灰分的测定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分测定，了解钙、铁、碘元素的测定方法，了解园艺产品添加剂的定义、分类。
2．一般掌握：钙、铁、碘元素的测定方法；园艺产品添加剂的使用要求与卫生管理；果蔬中有毒有害物质种类及性质。果蔬中农药残留量的测定。果蔬中黄曲霉毒素的检验。产品包装材料的分类方法及各类特点。塑料制品包装材料卫生评价标准及方法。橡胶制品包装材料卫生评价标准及方法。铝制品卫生评价标准及方法。包装纸卫生评价标准及方法。涂料卫生评价标准及方法。
（一）、目的要求
掌握园艺产品总酸度、有效酸度、挥发酸的概念和滴定法测定规程；掌握园艺产品中水分的作用、意义和直接干燥法测定水分的原理及方法；掌握糖类的提取和澄清方法及相应含量的测定方法；掌握维生素（A、B1、B2、C、D、E）的测定的原理及操作方法，了解维生素的分类及特点，掌握脂类提取和测定的基本原理和方法，了解脂类的基本概念和种类，了解蛋白质的快速测定法。掌握功能性园艺产品的分类及定义，生物抗氧化剂的作用及测定方法，自由基清除剂的作用及测定方法。
二、实验内容
1、还原糖的测定（1）直接滴定法。
（2）高锰酸钾滴定法。
2、总糖的测定。
（1）样品处理（2）测定（3）结果计算
三、实验作业
根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。
实验实训六园艺产品中粗脂肪的测定