3、学校食堂管理实行校长负责制，管理到位，责任到人。食堂内严禁非工作人员进入。
2
不合标准
每项扣一分
4、学校食堂不允许个人承包；实行统一管理，统一核算。
3
不合标准扣3分
5、有专职或兼职的食品安全管理人员
2
不合标准扣2分
炊
管
人
员
要
求
9分
1、有效的健康证明
3
发现无效证者
每人次扣1分
2、从业人员上岗前经过培训
3
发现一人未培训
扣1分
4、个人卫生：工作时衣帽整洁，不留胡须、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不穿拖鞋、不穿裤头、背心、不吸烟、不随地吐痰，工作前、便后洗手。
3
发现一人不合标准扣1分
3
环
境
卫
生
7分
1、食堂远离污染源（25米以内无垃圾堆放点，污水池、厕所等）
3
不合标准每项扣1分
2、有垃圾箱及废弃物容器（加盖），及时清除。
2
有冷藏设备，未生、熟分开、未清洁扣2分
6
餐
厅
及
售
饭
间
23分
1、食堂面积每人1.5㎡，餐厅面积与就餐人数比1：1（农村学校食堂允许餐棚）
3
不合标准每项扣1.5分
2、每餐饭饭菜留样48小时并作好记录
3
不合标准扣2分
3、有独立售饭间并与操作间、餐厅隔离，售饭间不准设做饭炉灶。
2
不合标准扣2分
5、直接入口食品使用夹具，工具用后消毒，待售食品加盖或罩。
3
不合标准扣3分
6、设三池（洗菜、洗餐具、洗肉）；三案（菜、熟食、生肉，面案另设）连同不同用途的刀具分开存放有标志，案板清洁竖放晾干。
4
不合标准每项扣2分
7、通风、排气排烟符合规定，效果好。
2
不合标准每项扣1分
8、操作台：不锈钢或瓷片，使用外拉火。
2
不合标准每项扣1分
9、三防设施（防蝇、防鼠、防尘）完备。
7
少一项扣1分
2、储存：（1）设主食原料库、付食原料库，防鼠、防蝇设备齐全。
4
主、付食库混用扣2分
（2）主食库防鼠台符合标准，副食库原料分架、隔墙、离地存放，标明进货日期，先进先用。
3
不合标准每项扣1分
（3）仓库内不准存放有毒有害物品和非食品原料以外物品；无住人，整洁，通风。
2
不合标准者扣1分
（4）有冷藏设备，生、熟分开，有明显标志，设备定期清洁，无臭味异味。
2
有垃圾箱不加盖
扣1分
3、卫生实行四定办法（定人、定时、定物、定质量标准），保持清洁，无卫生死角。
2
未实行四定办法，环境未保持整洁各扣1分
4
食
品
加
工
操
作
间
28分
1、有食品粗加工间，并设有货架、水池，洗菜池、肉池不能混用，有标志。生肉、水产品盛放有专用容器。
2
有粗加工间，其它Leabharlann 求达不到者扣1分，无粗加工间扣2分
2、更衣，洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施未能正常运转
2
无扣2分，不合要求扣1分
3、操作间面积不少于15㎡，分主食操作间，副食操作间，有笼架。
4
操作间面积不合标准扣2分
4、操作间墙壁有1.5米以上瓷片或其它防水、防潮可清洗材料制成的墙裙。
2
不合标准扣2分
5、地面：由防水防滑材料制成，有一定坡度保持清洁，排水设施符合要求。
10、消毒后的餐具在专用的保洁柜存放并作记录
3
不合标准扣1分
11、加工用水水质符合《生活饮用水标准》，为在校师生提供开水或符合卫生要求的饮水
3
不合标准扣2分
被检查单位公章检查时间：
被检查学校校长签名：检查组成员签名：
4
不合标准每项扣2分
10、食物成品和半成品严禁用塑料制品、泡沫箱盛放，覆盖。
1
不合标准扣1分
11、有加盖污物桶。
1
不合标准扣1分
12、学生食堂不准制售凉拌菜。
1
不合标准扣1分
5
食
品
原
料
采
购
储
存
18分
1、采购：食堂所有食品、原料实行定点采购，有产品检验合格证、工商营业证、卫生许可证、经营单位法人身份证复印件和发票。严禁采购掺杂施假、假冒伪劣、腐败变质及“三无”食品原料。
2
不合标准每项扣1分
6、餐厅清洁干燥，有加盖污物桶，有门帘，纱窗，门窗无破损；
2
不合标准每项扣1分
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手‘洗餐具的自来水装置
2
无餐桌，凳扣1分，洗涮设施不能满足需要扣1分
8、餐厅内有宣传饮食卫生安全及勤俭节粮等方面的板面、画报、标语等。
2
9、餐厅内不准设炉灶、摊点。
1
不合标准扣1分
学校食堂检查评分细则
乡镇学校主管校长食堂负责人联系电话
学生数人就餐人数人食堂从业人数人食堂面积㎡（其中餐厅㎡）
分数:年月日
分类
检查项目
分值
扣分依据
扣分
饮
食
卫
生
管
理
15分
1、有效卫生许可证，亮证经营。
10
无效证扣10分
2、有卫生组织和卫生制度，张贴并归档；制定有处理饮食卫生安全突发事件的应急预案．
2
缺一项扣2分