中级食品检验工（白酒）理论知识复习一、单项选择题（第1题〜第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80 分。
） 1.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的（17.下列有关蛋白质的叙述正确的是（通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水蛋白质溶液不能发生丁达尔现象蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 天然蛋白质水解的最后产物都是a ・氨基酸A 、表现特征B 、表现形式C 、表现性质D 、表现功能 7. 检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面。
A 、检测时间 B 、检测目的 C 、检测次数 D 、检测坏境 8. 标准差＜7是反映测量结果离散程度的一个特征量。
＜7（）表示随机误差越集中，测量结果的离散程度（A 、越小；越小B 、越小；越大C 、越大；越小D 、越大；越大 9. 在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（ A 、随机误差 B 、相对误差 10. 随机误差具有单峰性、（）、有界性、 A 、确定性 B 、周期性 11・下列关于离子的说法不正确的是（ A 、离子是构成物质的基本粒子 C 、绝对误差 抵偿性。
规律性 D 、系统误差 D.对称性)o）。
）。
C 、 12. A 、B、 B 、 D 离子是保持物质化学性质的最小粒子 离子是带电荷的原子 NHJIS0.溶液中加入足量Ba （0H ）2溶液的离子方程式是｛. XZ ｝。
H + + SO?-+Ba 2++01F=BaSO. I +H 20 NHi'+ H ++SOr+Ba 24■ + 20H"=BaSO, I +2H2O+NH3 t SOr + Ba 2+ = BaSO4 I H ++OH _=H 2O14. 两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。
A 、旋光反应B 、吸光性质C 、与甲荃反应D 、15. 甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba （N03）2＞ H2SO4、K2SO4中的一种,甲应该是（K 2S0.IH 2SO I疏水性质 其中甲分别能与乙、丙、丁发生反应, )oA 、B 、C 、 )° A 、 B 、C )° 19.对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（A 、加入一种反应物B 、升高温度C 、增大平衡体系的压强D 、使用催化剂 21.脂肪的主要化学性质有（）、加成反应和氧化反应。
A 、水解与皂化B 、溶解与黄化C 、水解与酸化D 、 )°分解与碱化 25. 习惯上将食品屮的营养素划分为六类，下列物质不属于食品屮六大营养素（A 、水B 、无机盐C 、脂肪D 、山梨酸 26. 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验 法和酶检验法等几大类。
A 、化学检验法B 、无损检验法 27. 仪器检验法是根据食品中待测组分的（ A 、感官性质 B 、生物特性 )oC 、物理检验法D 、电磁检验法 ）,利用仪器来测定其含量的方法。
C 、溶解性能D 、理化性质31. 关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。
A 、0.0002gB 、0.0005mgC 、0」mgD 、规定的范圉 32. 称量分析法是一种常用的化学分析法，称量分析法分为（）、挥发法和提取法等。
A 、高镭酸钾法B 、沉淀法C 、EDTA 滴定法D 、沉淀滴定法 33. 滴定分析法是定量分析屮一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）0A 、 滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B 、 通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C 、 将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液屮的过程叫滴定D 、 滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点34. 滴定分析法是定量分析中--种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、（）、 络合滴定法和沉淀滴定法。
B 、硝酸银滴定法C 、氧化还原滴定法D 、银量法 35. 关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）□A 、当溶液的pH 值改变吋，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色 的变化 B 、 酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也与溶液的pH 值有关C 、 所有的酸碱指示剂都是有机弱酸D 、 所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱36. 关于酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）oA 、化学计量点前后±0.1%误差范围内有明显的突跃，可作为选择指示剂的依据B 、 化学计量点是弱碱性，应选择甲基橙为酸碱指示剂C 、 化学计量点是弱酸性，可以选择百里酚豔做酸碱指示剂D 、 强碱滴定强酸化学计量点是小性，应选择甲基橙做酸碱指示剂37. 关于酚臥指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。
A 、 称取酚K0.2g,溶于1 OOmLO 」moL/LNaOH 溶液屮B 、 称取酚B ；0.2g ，溶于100mL 水中C 、 称取酚ffiO.lg ，溶于100mL 水中，加入0.05mol/L 氢氧化钠溶液5.7mLD 、 称取酚fit 0.2g ，溶于100mL90% （体积分数）乙醇溶液屮38. 关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A 、 氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B 、 氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C 、 氧化述原滴定法是以高镒酸钾反应为基础的滴定分析法D 、 氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质39. 氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。
A 、钙红指示剂B 、酚酿指示剂C 、淀粉指示剂D 、自身指示剂 40. 碘量法是利用L 的氧化性和T 的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。
A 、 S n 2+B 、 S 2-C 、 N a A 、分析周期短 B 、方法准确度低 29. 下列分析方法属于仪器分析法的是（）0A 、高镭酸钾滴定法测定食品中钙含量C 、原子吸收法测定食品中钙含量30. 选择合适的分析方法需要考虑的因素是（A 、实验室现有条件C 、采样的方法 C 、 检测步骤简单D 、设备投资较少B 、滴定法测定食品中的酸度 D 、 灼烧法测定食品中灰分含量 ）o B 、釆样的地点 D 、抽样的方法 A 、EDTA 滴定法D、P b2+41.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）0A、B rB、N*C、C MD、I-42.络合滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法，又称（）0A、沉淀滴定法B、酸碱滴定法C、配位滴定法D、氧化还原滴定法43.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。
A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金屈指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性44.关于标准溶液的标定，下列操作错误的是（）0A、一般选用摩尔质量较大的基准物质B、标定时消耗标准溶液的体积只有2mLC、4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差少于0.1%D、重俗酸钾标准溶液直接用在（140〜150） °C干燥至恒重的基准的重钻酸钾来配制45.关于红氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是（）oA、4次平行标定，収算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.25%B、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.10%C、4次平行标定，取算术平均值为测定结杲，每次标定结杲相对平均偏差都不超过0.15%D、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差不超过为0.05%46.标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠，国标规定的干燥条件是（）oA、（270〜300） °CB、（130〜150） °CC、（100〜120） °CD、（170〜200） °C47.标定高猛酸钾溶液需要控制反应液的温度，但温度乂不能太高，一般反应液温度在（）oA、（70〜80）°CB、（30〜45）°CC、（90〜100） °CD、（40〜50） °C48.标定EDTA溶液，滴定过程屮加氨水和氨水■氯化鞍缓冲溶液的作用是（）。
A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的pH值，加氨水■氯化钱缓冲溶液维持反应在碱性条件下进行C、控制溶液pH值大于12D、控制溶液pH值小于649.关于电光分析天平，下列说法正确的是（）0A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响B、天平横梁是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、舷码是天平的主要部件50.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）oA、排气阀、溢流阀装在底座上B、温度计在底座上C、放水阀装在锅盖上D、锅盖上装有排汽孔51.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。
A、干燥箱的电热器通常由若干电热丝串联组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔在箱体的顶部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度52.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。
A、食品营养强化剂含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品屮还原糖含量的检测D、食品屮色素含量的检测53.细菌的形态很简单，基本可分为三类，其中不包括（）oA 、球状B 、杆状C 、链球状D 、螺旋状54. 霉菌菌丝尖端的细胞壁分化及成分不正确的是（）。
A 、 从顶端开始依次为延伸区、硬化区、此生壁形成区、成熟区和隔膜区B 、 菌丝亚顶端部位由内至外是几丁质层，蛋白质层和葡萄糖蛋白网层C 、 成熟区由内至外是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层D 、 菌丝尖端各部位的成熟度不尽相同，各成分也不同55. 酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。
A 、浓度B 、盐度C 、碱度D 、酸度56. 菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。
A 、0.01 mL 或 O.Olg B 、0.1 OmL 或 0.10g C 、lO.OmL 或 lO.Og D 、l.OmL 或 l.Og57. 固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液屮装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求 的范围是（）。