一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1．关于人体构成，下列表述错误的是______。

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的2．胃液的组成成分中不包含______。

A．胃蛋白酶 B．胆汁C．盐酸 D．黏液E．内因子3．食物消化吸收的主要部位是______。

A．胃 B．口腔C．小肠 D．大肠E．肝脏4．关于能量，下列表述错误的是______。

A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源5．不能为机体提供能量的物质是______。

A．脂肪 B．乙醇C．蛋白质 D．糖类E．维生素6．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．精氨酸 B．苏氨酸C．蛋氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸7．蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6% B．16%C．26% D．36%E．46%8．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。

A．瘦肉米粥 B．红薯米粥C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。

A．硬脂酸 B．棕榈酸C．亚油酸 D．花生四烯酸E．油酸10．关于脂类，下列表述错误的是______。

A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11．构成蔗糖的单糖分子是______。

A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖 D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。

A．婴儿食品 B．放射性食品C．老人食品 D．调味品E．药品13．《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。

A．食品名称和产品标准号 B．能量和营养素C．配料的定量标示 D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址14．资料收集总体要求应该是______。

A．计算准确 B．真实可靠C．掌握技巧 D．录入准确E．入户调查15．健康信息或资料收集的方法不包括______。

A．访谈 B．电话调查C．信函调查 D．飞行检查E．现场调查16．沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用______。

A．说 B．听C．提问 D．非语言E．写17．二手资料是指______。

A．调查资料 B．档案资料C．计量资料 D．技术资料E．记数资料18．谷类中第一限制氨基酸是______。

A．谷氨酸 B．蛋氨酸C．赖氨酸 D．苯丙氨酸E．亮氨酸19．谷类含有的碳水化合物主要为______。

A．蔗糖 B．淀粉C．麦芽糖 D．木棉糖E．葡萄糖20．大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。

A．亚油酸 B．亚麻酸C．DHA D．EPAE．花生四烯酸21．绿豆发芽导致______含量增高。

A．维生素E B．维生素BC．维生素D D．维生素AE．维生素C22．大豆中的蛋白质含量为______。

A．15%～20% B．50%～60%C．10%～15% D．35%～40%E．40%～45%23．下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。

A．水稻 B．大豆C．玉米 D．小麦E．水果24．脂肪是指甘油和______组成的酯。

A．磷酸 B．糖C．蛋白质 D．胆固醇E．脂肪酸25．健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。

A．5 B．6C．7 D．8E．1026．紫外线对下列哪个食品成分______的作用最强。

A．蛋白质 B．脂类C．碳水化合物 D．维生素E．矿物质27．衡量脂肪早期酸败的指标为______。

A．碘价 B．皂化价C．酸价 D．过氧化值E．比重28．截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。

A．3次 B．4次C．5次 D．6次E．7次29．下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。

A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例30．我国从哪年起推行全民食用加碘盐______。

A．1994年 B．1995年C．1996年 D．1997年E．1999年31．下列哪个不是水溶性维生素______。

A．维生素C B．维生素B1D．维生素DC．维生素B6E．叶酸32．牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸 B．苏氨酸C．烟酸 D．半胱氨酸E．精氨酸33．当BMI指标=______时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9 B．18.5～23.9C．＜18.5 D．≥28E．24.0～27.934．下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。

A．鱼肉 B．猪肉C．鸡蛋 D．红豆E．面粉35．中国人最经济、最主要的能量来源是______。

A．粮谷类 B．猪肉C．蛋白质 D．油脂类E．红肉36．评价群体生长发育状况的Z评分法公式为______。

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差37．一般基础代谢约占总能量消耗的______。

A．5%～10% B．10%～20%C．20%～30% D．60%～70%38．任意一次尿液样品收集的部分是尿液______。

A．前段 B．中段C．后段 D．全部39．头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后C．头顶至前额 D．耳后部40．一般来说，______受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。

A．任意尿 B．晨尿C．餐后尿 D．24 h尿41．儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。

A．体重偏低 B．身高/体重偏低C．身高偏低 D．营养不良42．体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据 B．统计数据C．校正数据 D．以上都是43．下列哪项不是公共营养师的工作内容______。

A．食品卫生的行政监督与管理 B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价 D．营养教育E．食物与营养的政策和法规44．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。

A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)45．不符合能量推荐摄入量特点的是______。

A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量46．不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。

A．以植物性食物为主 B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多 D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少47．体格测量常用指标不包括______。

A．身高 B．臂长C．体重 D．皮褶厚度E．腰围48．下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。

A．膳食富含植物性食物 B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油 D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶49．有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

A．膳食宜少盐清淡 B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入 D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下50．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层51．下列哪项不是营养配餐的理论依据______。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表 D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯52．膳食调查方法不包括______。

A．称重法 B．体格测量法C．24 h回顾法 D．记账法E．食物频数法53．体质指数(BMI)的计算公式是______。

A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3E．身高(米)/[体重(千克)]254．评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A．血清白蛋白 B．血清总蛋白C．血红蛋白 D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白55．下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。

A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价56．营养强化的意义不包括下列哪项______。

A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良57．具有保健功能的碳水化合物是______。

A．半乳糖 B．果糖C．乳糖 D．低聚糖E．糖原58．下列属于化学保藏方法的是______。

A．冷却保藏 B．高压保藏C．烟熏保藏 D．冻结保藏E．辐照保藏59．烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A．油脂热聚合物 B．过氧化物C．丙烯醛 D．致癌物质E．还原物质60．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100 kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物______g。

A．300 B．315C．355 D．385E．400二、多项选择题1．营养素在小肠的被动转运过程主要包括______。

A．被动扩散 B．吞噬C．易化扩散 D．滤过作用E．主动转运2．成人能量需要主要包括下列哪些方面______。

A．排泄耗能 B．基础代谢C．体力活动耗能 D．食物热能效应E．生长发育所需能量3．下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。