江南大学微生物习题 Revised final draft November 26, 2020名词解释19971原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应?19981芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥?1999?1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9B O D10血清学反应?2000? 1温和性噬菌体2巴斯德效应3艾姆斯试验（Amestest）4ELISA?5PCR? 2001? 1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4诱导酶? 2002? 1转化2半抗原3活性污泥4回复突变5P C R 填空1997? 1微生物生长的特点是：_____2微生物的学名是由_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_。

影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___ 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。

7培养基按用途可分为_____ 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等10光复活作用是指____四种情况11染色体畸变是指____四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14B O D是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“c l u”的意思是_ 1998?1微生物的特点是_____2微生物的学名有_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_菌4霉菌产生的无性孢子是___ 5微生物的培养基按用途可分为_____ 6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等8染色体畸变有____四种情况9影响微生物的抗热性的因素是_____ 10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 11培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12平板菌落计数法结果表达中常用的“c l u”的意思是_ 13B O D是指_ 2000 1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色2生长因子是_，主要包括___3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。

黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_5影响微生物抗热力的因素是_____6大肠杆菌的定义是_。

在食品中检测大肠菌群的意义是_。

常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。

7B O D5是指_ 8活性污泥是指_9光复活作用是指_ 10噬菌体的特点是_2006年微生物学（食品）A一、名词解释（30分）1、菌落2、生长因子3、质粒?4、拮抗?5、半抗原6、ELISA?7、BOD5?8、Ames试验?9、巴斯德效应10、营养缺陷型二、图解题（20分）1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史2、营养物质进入细胞的四种运输方式3、暗修复4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线三、填空题（20分，答案写在答题纸上）1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。

2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。

4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。

5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。

6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）（）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同（）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。

（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题（75分）1、下述微生物的生态环境如何设想如何分离它们（15分）嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。

（15分）3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么通常采用什么方法现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。

（15分）4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素为什么如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性5、什么是D值什么是Z值试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。

（15分）第一章1.何谓微生物与发酵工业有关的微生物有哪些类群2.从对人类有利有害角度论述微生物有哪些特性？3.从应用与研究上论述微生物学分科的必要性。

4.请你总结十项微生物学发展上最重要的事件。

5.下列各人在微生物学发展上做出了哪些贡献？6.为什么在列文虎克死后微生物研究停滞不前?7.什么是“自然发生学说”为什么说这是错误的8.Pasteur是设计怎么的实验来否定“自然发生学说”9.什么是巴斯德灭菌法通过这一操作可杀灭哪些类型的微生物10.什么是Koch原则？11.酒精发酵醪液发生酸败，现怀疑为乳酸杆菌污染所致，请根据柯赫原则设计一实验进行检验。

12.生物工程新产业出现的基础是什么？举例说明。

13.微生物在生物界中的地位如何它包含那些微生物14.解释双名命名法，并举例说明。

15.微生物的分类单位有哪些？写出其拉丁语的尾缀并举例说明。

16.微生物学中“个体”指什么能以它来分类吗17.写出种、变种、菌株的定义。

18.为什么微生物多样性的研究是新世纪贯彻始终的任务？19.为什么微生物基因组学的研究是21世纪微生物学发展的核心？第二章1.细菌的基本形态有哪些大小如何发酵工业上常遇到的细菌主要为何种状态2.绘制细菌细胞结构示意图，并注明各种结构。

3.细菌细胞壁、细胞膜、核质、间体、核糖体等结构的化学组成、结构要点及主要生理功能有哪些？4.荚膜与粘液层的区别何在荚膜的生理功能有哪些5.产芽孢为何不是细菌的繁殖方式芽孢在化学组成、结构及生理上有哪些特点6.为何芽孢对干燥、热、辐射及化学物质具有较强的抗性？7.研究芽孢和伴孢晶体有何意义？8.细菌的主要繁殖方式如何球菌为何会有各种聚集形式9.什么是菌落什么是菌苔10.写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、北京棒状杆菌的拉丁名字。

11.放线菌的菌丝有哪几种类型各自的主要功能是什么12.简述放线菌的各种繁殖方式及代表属。

13.图示并叙述链霉菌的生活史。

14.试比较细菌与放线菌的异同点。

15.酵母菌的形态及大小如何何谓假菌丝16.图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。

17.酵母菌的繁殖方式有哪些工业上常用的酿酒酵母是以哪种方式进行繁殖的18.试述酿酒酵母的生活史。

19.写出酿酒酵母、葡萄汁酵母、热带假丝酵母、粟酒裂殖酵母、球拟酵母、白地霉等的拉丁名字。

20.名字解释：游动孢子、孢子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚膜孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。

21.何为子囊果有哪些类型22.何为同宗配合何为异宗配合绘出根霉、红曲霉和青霉的生活史。

23.试比较霉菌与放线菌、霉菌与酵母菌。

24.试绘出根霉、毛霉、青霉、曲霉的个体构造图，并标明结构名称。

25.何谓担子菌的初生、次生、三生菌丝体？26.图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。

27.藻类的重要性？28.藻类的一般形态和构造如何？29.常见的淡水藻和海水藻有哪些？30.噬菌体有哪些特点？31.以大肠杆菌T4噬菌体为例说明噬菌体的构造及繁殖过程。

32.何谓潜伏期、何谓裂解量？33.名词解释：烈性噬菌体、温和噬菌体、敏感性细菌、溶源性细菌、原噬菌体、溶源化。

34.绘图并叙述温和噬菌体的生活史。

35.溶源性细菌有哪些特性？36.如何检查细菌是否感染了噬菌体？37.噬菌体的防治方法有哪些？38.试比较支原体、立克次氏体、衣原体、病毒和细菌的异同。

第三章1.何为营养物质微生物的营养物质有哪几类功用如何2.什么叫碳源?试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱。

3.什么叫氮源?试从分子水平和培养基原料水平列出微生物的氮源。

4.何为生理酸性盐和生理碱性盐？5.何为原养型微生物何为营养缺陷型微生物6.微生物有哪些营养类型各自特点如何工业微生物主要为哪种类型7.什么叫能源?试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。

8.比较营养物质的四种跨膜输送形式。

9.么叫生长因子它包括哪几类化合物微生物与生长因子的关系有哪几类试举例加以说明。

10.何为培养基有哪些类型富集、选择、鉴别培养基有何共性有何区别11.测定微生物生长的方法有哪些原理如何12.单细胞微生物如何生长规律如何在发酵工业上怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量13.什么叫碳氮比?培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种顺序?14.何为分批培养何为连续培养试分析恒化器处于稳定状态的条件。

15.何为同步培养物有哪些获得方法16.在微生物生物转化过程中，供给发酵作用的化学营养物转化成细胞和代谢产物的得率系数是什么含义？举例说明。

17.根据发酵过程中产物形成比速率及生长比速率与时间的关系，有几种类型？试举例说明。

第四章1.微生物代谢的多样性表现在哪些方面?2.什么是生物氧化?比较与非生物氧化之间的异同。

3.比较产生ATP的三种机制。

4.比较呼吸和发酵、有氧呼吸和无氧呼吸的异同。

5.发酵的狭义和广义概念。

6.比较化能异养微生物的生物氧化中主要的脱氢和产能途径。

7.在有氧条件下葡萄糖经酵解和氧化磷酸作用形成的ATP分子总数。

8.请写出在厌氧条件下微生物发酵经EMP途径的6种丙酮酸代谢产物。

9.试比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵、细菌的酒精发酵与酵母菌的酒精发酵有何不同?10.比较化能营养型微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点。

11.请找出分解代谢途径与合成代谢途径汇合的四个地方。

12.简述磷酸烯醇丙酮酸与草酰乙酸这两种关键中间代谢物的回补途径。

13.微生物进行酶的调节的方式有哪些？试述细胞中酶活性调节以及酶合成调节的机制。