考 点 三
O 三种元素组成，其结构可表示为
菜 单
。
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选修5
有机化学基础
考 点 一
(2)物理性质
性质 特点 小 密度比水_____ 难溶于水，易溶于有机溶剂
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密度
考 点 二
溶解性
状态
考 点 三
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油 液 态；含有饱 酯，常温下一般呈____ 和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温 固 态 下一般呈_____
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考 点 二
关说法错误的是 A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
考 点 三
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95%
菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
解析
A 项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧
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考 点 二
①组成和结构。 a．蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。 缩聚 反应产生 氨基酸 通过 _______ b．蛋白质是由 _________ 的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
考 点 三
菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
②性质。
氨基酸
考 点 二
1 mol 糖水解
考 点 二
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考 点 三菜ຫໍສະໝຸດ 单高考总复习·化学
选修5
有机化学基础
考 点 一
(2)性质 ①葡萄糖：多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO。
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考 点 二
考 点 三
菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
②二糖。 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解
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考 点 二
生成葡萄糖和果糖。 ③多糖。 在稀酸催化下发生水解反应，如淀粉水解
考 点 三
的最终产物是葡萄糖。
菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸 ①概念、组成与结构。
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考 点 二
考 点 三
—COOH
有机化学基础
考 点 一
2． “化学是你， 化学是我， 化学深入我们生活”， 下列说法不正确的是 A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
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考 点 二
B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 C．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯 D．油脂的皂化反应属于取代反应
考 点 三
答案
A
菜
单
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颜色
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考 点 三
菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
③酶。 a．酶是一种蛋白质，易变性。 b．酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下
考 点 二
特点： ⅰ.条件温和，不需加热。 ⅱ.具有高度的专一性。
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考 点 三
ⅲ.具有高效催化作用。
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菜
单
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选修5
有机化学基础
考 点 一
解析
A 项，对公共场所消毒，毛巾、口罩用开
水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生 蛋白质变性，A 正确；B 项，浓 Na2SO4 溶液使蛋清液 发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B 正确；C 项，
考 点 二
酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应， 不能催化淀粉的水解反应， C 错误； D 项，甘氨酸 (H2N—CH2—COOH)中的氨基 (H2N—)有碱性、羧基
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考 点 二
燥剂 (12)玉米制醇、蛋白质变性和纳米银粒子的聚集 都是化学变化
考 点 三
(13)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色
答案
(9)√
菜 单
(10)√
(11)√ (12)×
(13)×
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有机化学基础
考 点 一
对点题组集训 题组一 糖类、油脂 1．(2016· 全国乙卷)化学与生活密切相关。下列有
选修5
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考 点 一
题组二 氨基酸、蛋白质 3． (2016· 天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正 确的是 A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
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考 点 二
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．α­氨基丙酸与 α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽， 只生成 2 种二肽
质失去原有生理活性
条
考 点 三
较浓的轻金属盐或铵盐溶 加热、紫外线、 X 射 液， 如(NH4)2SO4、 Na2SO4 线、重金属盐、强酸、 溶液等 强碱、甲醛等
件
菜
单
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有机化学基础
考 点 一
特 可逆， 蛋白质仍保 不可逆， 蛋白质已 点 持原有活性 分离、提纯蛋白 失去原有活性
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考 点 二
质。了解氨基酸与人体键康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。了解加聚反 应和缩聚反应的特点。
考 点 三
菜
单
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有机化学基础
考 点 一
4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作 用。了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据 简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 5．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领
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考 点 二
域中的应用。
6．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活 质量方面的贡献。
考 点 三
菜
单
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考 点 一
考点一 油脂、糖类、蛋白质的 组成、结构和性质
基础知识整合 1．油脂
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考 点 二
(1)组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯， 由 C、 H、
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时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。 B
考 点 二
项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环 芳烃等有害物质。C 项加热能使流感病毒体内的 蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D 项医用 消毒酒精中乙醇的浓度为 75%。
考 点 三
答案
D
菜
单
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考 点 三
(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D 正确。
答案
菜
C
单
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考 点 一
知识存储 蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性
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内 加入无机盐溶液使蛋白质 一定条件下，使蛋白
考 点 二
涵 的溶解度降低而析出
—NH2
菜
单
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②化学性质。
考 点 一
a．两性。 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱 性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
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考 点 二
甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为 ______________________________________;
考 点 三
_____________________________________。
菜 单
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有机化学基础
考 点 一
b．成肽反应。 两分子氨基酸缩水形成二肽
考 点 二
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考 点 三
菜
单
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有机化学基础
考 点 一
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成 蛋白质。 (2)蛋白质
菜
单
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有机化学基础
考 点 一
互为同分异构体 C、 蔗糖←―――――――→ 麦芽糖 生成 2 mol 单 糖 H、 O (C H O ) (C12H22O11) 12 22 11 糖的糖 二 不是同分异构体 C、 淀粉←―――――――→ 纤维素 (n值不同) 生成多摩尔单 糖 H、 O (C6H10O5)n (C6H10O5)n 糖的糖 多 1 mol 糖水解
菜
单
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有机化学基础
考 点 一
自我诊断 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点
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考 点 二
(2) 油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件 下水解的程度 (3)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应
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考 点 二
质， 如向蛋白质溶 应 液中加入饱和 用 Na2SO4[ 或
消毒，灭菌，给果 树施用波尔多液， 保存动物标本等
考 点 三
(NH4)2SO4]溶液， 使蛋白质析出
菜
单
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