产业模式的“逆向”转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
科技需求 的转变
市场导向型
农产品加工的战略地位
2002年总产值 约1.1万亿元， 占总GDP 的 11-12%
连续8年居制造 业首位
20年平均增 长13.1%
农产品贮藏加工产业在国 民经济中具有十分重要的战略 地位！
现代农业产业链示意图
6280
4283
2253.4
5854
1577.7
5425.1 5160.3
4838.9
4000
1510.2
3496.2
3000
477.6
686.3 2577.4
2026.6
2162
12000000 191.3 343.4 387 133.6 0 160.2
1
0
0
118 2.2
11.347
5
.
7
4
9
1
• ----安全问题 • ----质量与标准问题 • ----关键技术与设备问题 • ----原料生产与产业化问题 • ----行业发展问题（如：保健食品问题） • ----产业能力与创新能力（核心竞争力）问题 • ----人才问题 • ----投资问题 • ----WTO问题
劣势
两个定位：
1、国外农产品加工技术研究在重点领域发展、基础与 应用基础理论研究、关键技术与成套技术方面不断取得新的 突破，积累了大量的科技人才和取得了丰富的经验，特别是 在关键加工设备研究方面对我国形成了巨大的差距，已初步 开始形成技术垄断态势，对我国科技产业的发展形成了巨大 的挑战。
6、 高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术）
7、 超微粉碎技术
8、膨化技术
9、 速冻技术
10、辐射技术
11、微胶囊与缓释技术
12、质构重组与淀粉修饰技术
13、无菌罐装技术
14、快速无损伤检测技术
15、质量控制技术
16、市场营销与现代管理技术
17、现代化加工设备生产技术
18、自动化控制技术
思考一
大化？
• 需求与竞争 无硝烟的战场
市 场：市场规律是无形的手 ！ 企 业： 小胜靠技巧；
中胜靠功底； 大胜靠实力。 企业家：狼的本性----能抢钱！ 狗的忠诚----会看家！ 虎的地位----有威信！ 消费者：对上帝的诚信和优 质的服务！
什么是市场？
市场是一枚硬币，其两面是： 1、生产商和他们的（可替代的）产品！ 2、消费者和他们寻求的利益！ 。。。。。两者结合就形成了
2、农村经济收入来源问题：
（1）农业（种养等）
第一产业
农产品原初价格
的直接收入
（余地？）
（2）乡镇企业大发展
第二产业
产业结构与升级
（3）进城务工
第三产业
城市劳动力剩余
（4）农产品贮加业
产业整合，结构重组
延长农业产业链； 增加农产品附加值
农民的无奈
农业发展进入新阶段，面临结 构不合理，整体效益低，农民增收 缓慢，国际竞争力弱等突出问题。
（数字化鸿沟）
教育与学习---面向21世纪的挑战
知识 仓库理论：“头脑是储存事实的仓库”，教学是用知识去添满“仓库”。 爆炸
德国学者哈根。拜因豪尔统计：今天一个科学家，即使日以 继夜的工作，也只能阅读有关他自己这个专业的世界上出版物的5%。 电能的发现至第一座电站出现用了282年；激光的发现至应用仅2年。 在美国电话的普及用了75年；电视的普及用了30年；计算机的普及用了
农业的产业化、农产品的市场 化和农民的组织化程度低是制约我 国农业发展的核心问题。
农民同时承担： 自然风险、市场风险、决策风险
二、农业产业发展态势
农业和食品产业三次产业目标的跨跃
菜蓝子工程：
解决居民的副食 和营养平衡问题
米袋子工程：
解决全民主食 和温饱问题
餐桌子工程：
解决全民健康、 食物营养与安 全、方便快捷的 “厨房革命”
其特征表现： 农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体； 农产品生产专业化、区域化、良种化 农业生产向优势产业带集中， 产前、产中、产后一体化经营的发展模式， 企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；
食品工业进入产业升级和集团化快速成长时期 企业现代化改造、规模化经营和资本化运作 企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高 生产规模迅速扩大。
我们的机遇与挑战
• 机遇与挑战一
世界已进入“新经济”时代（知识经
济），未来信息（计算机与网络等）技术、
生物技术和纳米技术等高新技术将根本改变
人类社会。知识与经济的结合日趋紧密，农
业与食品产业如何提高技术含量？如何提高
科技贡献率？
• 人类文明
19世纪-------蒸汽机和电的发明
的进程
20世纪------信息（计算机与网络）技术、 生物技术、纳米技术的发明
15％
蔬菜：40000万吨/年
20%
相当于
扩大耕地：2500万亩
增产：2500万吨
扩大耕地：1000万亩
增产：1050万吨
扩大耕地：3500万亩
增产：80000万吨
增值作用：马铃薯和蛇果效应
原料
马铃薯 以 1.0 元 / 公 斤计
计为1
新红星
苹果
（计为1）
半成品
速冻薯条 10-20 元 / 公 斤
增值 2.5－5倍
产前和产后商品化处理 贮运、保鲜和品牌发展
食品
麦当劳 法式炸薯条 40-50 元 / 公 斤
增值 30－40倍
美国 蛇果
（ 增 值 10 － 40 倍 ）
现状：我国是农业生产大国，但不是农业强国
主要农产品产量已跃居世界前列： 粮食总产近5亿吨，肉类6000多万吨，奶类近1000
万吨，水果7000多万吨，蔬菜4.5亿多吨 农产品加工转化能力严重滞后：
国民经济新的增长点和支柱产业 农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的有效途径
三、几点思考
1、定位问题
现代科技发展对食品与农业产业的影响
1、绿色的“位移”：农业的“工业化”和工业的“农 业化” 2、加工重点的“位移”：农业与食品工业的界线日益 模
糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。 3、农产品加工业的“分化”趋向：学科的分化与交叉；
2、国外农产品加工产业和跨国食品企业集团在企业规模、 研发能力、高新技术应用、新产品开发、跨国经营能力和区 域产业整合、企业兼并、人才争夺等方面对我国农产品加工 产业和食品企业已形成巨大的压力，特别是在科技与管理人 才方面，形成了巨大的威胁。
战略内容
1、针对不同区域特征
(1) 东部地区——外向型 -----国际化战略 -----技术领先战略与技术转移
中国农业和农民将面临的难题
1、土地与人口的矛盾：（人口：占世界 21%，耕地：占世界 1/7---10。）
----农业可持续发展和16亿人口的粮食安全性问题
（1）耕地面积与农业资源：减少 30 万公顷/年；（2）人口增长：约1400万人/年。 （3）耕地质量与生态环境：可持续、高产优质高效、食物量、食物结构与安全等。
我国农产品及食品加工产业发展战略规划
---对我国农业产业发展的思考
一、背景
农民真苦 农村真穷 农业真危险 ---李昌平---
中国城乡居民人均收入比较
7000 6000 5000
（单位:元 资料来源：中国统计年鉴）
农村居民(rural households) 城市居民(urban households)
食品工业产值与农业产值之比0.3-0.4:1， 发达国家2.2-3.7:1
工业食品约占饮食消费25%左右，发达国家90%以上 深加工用粮不到总产量的8%，发达国家70%以上
瓶颈问题
农业问题 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
农 产 品
瓶颈
加 工
加工问题 产业技术水平低 企业创新能力弱 转化能力与附加值低 质量、安全问题突出
.
95
2
6
56 .6
4 6
5
1
.
7 2
3
9
.
18
9
9
.
6
544.9
1700.6 784
1221
270.1 355.3 423.8 223.4 309.8 397.6 462.7
601.5
708.6
921.6
1926.1 2090.1 2210.3
1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
战略 -----技术创新战略 (2) 中部地区——大量转化型 -----技术集成与技术渗透战略 -----一体化经营战略 -----低成本战略 (3) 西部地区——资源密集型 -----多样化战略 -----差异化战略与专一化战略 -----梯度开发战略
2、针对不同产业（企业）类型
(1)劳动密集型 -----低成本战略与技术渗透战略 (2)技术密集型 -----技术领先战略与技术创新战略 (3)资源密集型 -----梯度开发战略与多样化战略 (4)大量转化型 -----技术集成战略与一体化战略 (5)高附加值 -----技术与市场创新战略 (6)嗜好型 -----高技术战略
产量、效益、可持续发展 质量保障与安全控制
产前：
种业、 设施等
产中：
栽培、饲 养、肥水 管理、病 害防治等
产后：
商品化处 理、包装 、运输、 贮藏、加 工转化等
作用：
减损、转化 、 增值、带动
功能： 生产平衡器 产品转化器 000万吨/年