鱼
丸
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，
选料精细，制作考究，皮薄均匀，色 泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤 香不腻。 "没有鱼丸不成席"，从这句 俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了， 尤其是那些久别故里回乡探亲的侨胞， 都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。 早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于 1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。 铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着 在南街一带叫卖。人们一听到声音， 便会围了过去，付上两角钱，买上一 碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。据介 绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇 学来的，回到福州后，他反复琢磨， 发明了一套在当时颇为先进的搅浆机， 并自创鱼肉保鲜法，二者的有机结合， 使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了 市场。
是芋泥。
扁 肉 燕
太平燕因其别具风味和莱
名中蕴含的太平吉利之意 而倍受福州人青睐。福州 人逢年过节、婚丧喜庆、 亲友聚别，太平燕都是席 上不可缺的一道大菜。在 喜庆宴会上，每当"太平燕 "上席时，鞭炮齐鸣，客人 们停筷停杯，恭候新郎、 新娘或寿公、寿婆前来向 宾客敬酒，使喜宴气氛达 到高潮。
福州是一座历史名城，
1986年被国务院公布为国 家历史文化名城。“福州 小吃”是福州菜的重要组 成部分，它的历史和影响 与福州菜一样引人注目。 太平燕、太极芋泥、鱼丸、 等享有盛誉，台湾同胞有 句口头禅：“鱼丸，燕丸， 扁肉燕，男女老少吃不 厌。”1997年福州市饮食 (集团)公司美食园制作的 “扁肉燕”和“太极芋泥” 被中国烹饪协会认定为 “中华名小吃”。老辈福 州人有句话叫“七遛八遛 莫离福州”。意谓福州饮
芋 泥
Байду номын сангаас说1839年，林则徐作为钦差大
臣到广州禁烟，英、德、美、俄 等国领事为了奚落中国官员，特 备了西餐凉席宴请林则徐，企图 让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。 事后，林则徐也备盛宴回请，几 道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥 颜色灰暗，不营热气，乍看犹如 凉菜，实则烫舌。外国领事们一 见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴 粘着，烫得唔唔直叫。林则徐这 时才幽默地介绍说："这是中国福 州的名菜芋泥。"芋泥深受福州人 的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的 常菜。每当宴席接近尾声时，端 上来的最后一道"压轴"菜，通常都
鼎 边 糊
鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘
四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香 菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的 沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄 润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香 可口，是福州人人喜爱的独具一格的 风味小吃。尤其是和油炸的蛎饼、油 条配吃，一冷一热，别有风味。

福州人几乎家家都会做鼎边糊。 每到“立夏”，市民和郊区的农民都 要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常 制作、食用福边糊。早起晚上街头巷 尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱 德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单 的原料，这么简便的制作，这么简化 的吃法，却有这么引人的魅力，真叫 人尝后难以忘怀。