食品检验工试题
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一、选择题
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
2、元素周期表中有( )个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。
A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
9、玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是()。
A、促使KMnO4快速分解
B、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化
D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的()试剂组。
A、NH3?H2O、NaOH
B、NH3?H2O、AgNO3
C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
14、试剂中含有微量组分会引起（）。
A、方法误差
B、偶然误差
C、过失误差
D、试剂误差
15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A、化学纯
B、分析纯
C、基准
D、以上都是
16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。
A、空白试验
B、回收试验
C、对照试验
D、平行测定
18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
22、电离属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）作用。
A、15℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃
27、原子吸收法测定铜的分析线为（）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、283.3nm
28、原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
31、按分析任务，分析化学可分为( )。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
33、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。
A、硫酸有氧化性
B、硫酸有脱水性
C、硫酸有吸水性
D、以上都是
35、下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。
（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。
（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
二、判断题
1、( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
2、( )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
3、( )滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
4、( )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
5、( )称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。
6、( )为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1，滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。
7、( )将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
8、( )标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7 。
9、( )K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
10、( )消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
11、( )测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。
12、( )硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。
13、( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。